Vietnamese banh mi met tempeh en rauwkost

          Broodje gezond met tempeh

Afgelopen zomer ben ik een aantal keren in Rotterdam geweest. Een vriendin van mij tipte mij op de fantastische Vietnamese broodjes bij Boguette. Zo’n tip van een vriendin neem ik altijd erg serieus. Ik was ontzettend enthousiast over de smaakvolle banh mi met lemongrass tofu. Het broodje bracht me op het idee om deze een keer thuis te maken, met de tempeh blokjes van Boon.

Vleesvervangers van Boon

Eerder maakte ik al verschillende gerechten met de plantaardige producten van Boon, zoals een vegetarisch stoofpotje met falafel balletjes, een ovenschotel met krieltjes en tomaat en mexicaanse panzanella met vegetarische nuggets. Boon maakt wat mij betreft één van de beste vleesvervangers en de keuze is reuze! Je kunt ze in zoveel gerechten verwerken, dat je eindeloos kunt blijven variëren.

Tempeh blokjes van Boon

Voor deze samenwerkingsmaaltijd heb ik de tempeh blokjes van Boon gekozen en ben daarmee op Aziatische tour gegaan. Wat de tempeh blokjes van Boon extra lekker maakt is dat ze gemarineerd zijn in een hartige marinade. De blokjes bevatten van zichzelf dus al super veel smaak! Daarom zijn deze tempeh blokjes wat mij betreft de ideale vleesvervanger voor Banh mi.

Vietnamees broodje gezond

Banh mi betekent letterlijk ‘brood’. Ik zie banh mi dan ook al een broodje gezond, maar dan op z’n Vietnamees! Voor het brood wordt vaak een stokbrood (baguette) of pistoletje genomen.

Banh mi toppings

De toppings van Banh mi bestaan voornamelijk uit rauwkost. Het is de bedoeling dat dit fijn wordt gesneden. De wortel en komkommer heb ik daarom julienne gesneden, in lange dunne reepjes. Je kunt natuurlijk zelf varieren met andere toppings bij dit lekkere broodje.

Vegan lunch

Naast dat dit heerlijke Vietnamese broodje vegetarisch is, kun je het ook nog eens vegan maken. Win win! De mayonaise kun je namelijk prima vervangen door een plantaardige mayonaise, wat deze maaltijd dus volledig vegan maak!

Broodje gezond met tempeh

Vietnamese banh mi met tempeh

Banh mi is een Vietnamees broodje. Het bestaat uit een baguette, rauwkost, kruiden, mayonaise en vlees, vis of een vervanger. Deze vegan banh mi is gemaakt met tempeh. Ontzettend lekker als lunch of avondmaaltijd met een lekkere salade erbij!
Nog geen beoordeling
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Gang: Bijgerecht, Lunch
Keuken: Vietnamees
Trefwoord: Baguette, Banh mi, Broodje gezond, Vegan, Vegetarisch
calorieën: 355kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 1 (desem) stokbrood
  • (vegan) mayonaise
  • 170 gram tempeh blokjes ik gebruik de tempeh van Boon
  • 2 handjes sla
  • 0,5 komkommer
  • 100 gram wortel optioneel: julienne gesneden
  • 2 stengels bosui
  • 0,25 chilipeper
  • 1 handje verse koriander
  • zonnebloemolie arachideolie

Instructies

  • Bak het stokbrood af in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Verwarm een scheut zonnebloemolie of arachideolie in een koekenpan. Bak hierin de tempeh blokjes gaar in ongeveer 5 minuten.
  • Schraap de wortel en was de komkommer, bosui en chilipeper.
    Snij de wortel en komkommer julienne of in lintjes (met een spirelli).
    Snij de bosui en chilipeper in dunne ringen.
  • Snijdt het stokbrood in 2 of 3 stukken en snij in de lengte doormidden.
    Besmeer beide kanten met mayonaise.
    Leg hierop wat sla, komkommer, wortel en tempeh. Verdeel daarover wat bosui, verse koriander en chilipeper naar smaak. Leg de beide kanten van het broodje op elkaar en geniet van dit heerlijke Vietnamese broodje gezond!

Kidsproof tips

  • Mijn kids houden niet zo van sla, maar de rest van het broodje is zeker ook geschikt voor kinderen. Ik laat de chilipeper en koriander meestal ook achterwege. 

Voedingswaarde

Zout: 540mg | Calcium: 146mg | Vitamine C: 4mg | Vitamin A: 5662IU | Suiker: 3g | Vezels: 4g | Kalium: 500mg | Calorieën: 355kcal | Verzadigd vet: 2g | Vet: 9g | Eiwitten: 18g | Koolhydraten: 51g | Iron: 4mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Broodje gezond met tempeh
Vegan Vietnamese banh mi met tempeh
Pin it Print
Vegetarische pasta met vergeten groente Gevarieerd vegetarisch weekmenu – week 3
Snelle en makkelijke bietensalade Salade van rode biet en feta

Een reactie op “Vietnamese banh mi met tempeh en rauwkost

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling