Lente stamppot met raapsteeltjes

         frisse vegetarische stamppot

Raapstelen zijn een echte voorjaarsgroente en zijn van maart tot juni verkrijgbaar uit Nederland. Je koopt ze bij de groenteboer en je kunt ze ook tegenkomen in sommige supermarkten. Je kunt er van alles mee doen: gebruiken als salade, roerbakken, koken of stoven.

Ik ben eerlijk gezegd geen mega fan van keeltjes, zoals de raapstelen in de volksmond worden genoemd. Toch moest ik er onlangs weer aan geloven, want ze zaten in mijn groentetas. Zonde om weg te gooien, dus ik heb uiteindelijk deze stamppot gemaakt en ik moet al mijn woorden terugnemen over raapsteeltjes. In deze stamppot smaakten ze echt heerlijk!

frisse vegetarische stamppot
Lente stamppot met raapstelen en tofu blokjes

De stamppot is heel fris van smaak door de geitenkaas, appel en limoen. De tofublokjes zorgen voor een knapperige bite. En de raapstelen? Die smaken er heel natuurlijk bij. Zelfs mijn zoontje, die niet van ‘blaadjes’ houdt, vond het heerlijk! Die zag ik niet aankomen….

Al met al een aanrader, deze stamppot. Kun je nu geen raapstelen vinden? Of durf je het niet aan? Deze stamppot is ook heel lekker met rucola, of spinazie, andijvie, of broccoli!

frisse vegetarische stamppot

Lente stamppot met raapstelen

Deze raapstelen stamppot is een heerlijk vegetarisch lente gerecht. De geitenkaas, appel en limoen zorgen voor een fris zoete smaak. De raapstelen, ook wel bekend als keeltjes, komen perfect tot hun recht in deze stamppot. 
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Fusion, Hollands
Trefwoord: Keeltjes, Kidsproof, Lente, Raapstelen, Stamppot, Vegetarisch
Porties: 4 personen
calorieën: 595kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 1,5 kilo aardappels
  • 2 blokjes groenten bouillon
  • 250-300 gram raapstelen
  • 2 appels
  • 250 gram tofublokjes
  • 50 gram roomboter
  • 150 ml melk
  • 125 gram zachte geitenkaas
  • rasp van 1 limoen
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil de aardappels en snij in partjes. Doe de aardappels in een pan, samen met de bouillonblokjes en vul met water. Kook de aardappels in ongeveer 15 minuten gaar. Giet af en pureer de aardappels samen met de melk en de limoenrasp tot een mooie puree. Voeg de geitenkaas toe en breng eventueel op smaak met zout en peper. 
  • Snij de onderkantjes van de raapstelen af en hak in stukjes. Was de raapstelen en maak goed droog. 
  • Schil de appels en snij in kleine stukjes. Verwarm 25 gram roomboter in een kleine koekenpan en bak hierin kort de appeltjes. Doe de appeltjes, inclusief de boter waarin je ze gebakken hebt bij de puree. 
  • Doe nu opnieuw 25 gram boter in de pan en bak hierin de tofublokjes gaar in ongeveer 5 minuten. Voeg de tofublokjes, met boter, toe aan de puree. 
  • Roer nu de raapstelen door de puree en je lente stamppot is klaar! 

Kidsproof tips

  • Rauwe raapstelen zijn niet per sé favoriet bij kinderen. De groente blijft wat knapperig en niet alle kinderen houden daarvan. Tot mijn verbazing vond Joppe het wel lekker, dus ik zou zeggen: gooi de handdoek niet meteen in de ring!
  • Je kunt de raapstelen ook vervangen door spinazie, andijvie, broccoli, sperziebonen of rucola. 

Voedingswaarde

Calories: 595kcal | Carbohydrates: 84g | Protein: 22g | Fat: 21g | Saturated Fat: 12g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 44mg | Sodium: 267mg | Potassium: 1970mg | Fiber: 12g | Sugar: 16g | Vitamin A: 2214IU | Vitamin C: 88mg | Calcium: 320mg | Iron: 5mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Wat vind je van dit recept?
Pin it Print
couscous salade Libanese tabouleh, vegetarische maaltijd salade
Bieten stamppot met geitenkaas en walnoten Vegetarische bieten stamp

Een reactie op “Lente stamppot met raapsteeltjes

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *