Heerlijke vegan quinoa salade met veel groente: een gezonde maaltijdsalade voor veggie lovers

Ben je op zoek naar een lekkere en gezonde vegetarische of vegan maaltijd? Zoek niet verder! Deze quinoa salade met veel groente is precies wat je nodig hebt. Het is een voedzame maaltijdsalade boordevol smaak en kleur, perfect voor een lunch of een vullend ‘s zomers diner. In dit blogartikel deel ik mijn favoriete recept voor deze heerlijke salade en geef ik je tips om het gerecht nog meer naar jouw smaak aan te passen.

Vegan quinoa salade: een voedzame maaltijdsalade

Quinoa staat bekend om zijn voedingswaarde en gezondheidsvoordelen. Het zit boordevol eiwitten, vezels en belangrijke voedingsstoffen zoals ijzer en magnesium. Daarom is het een hele goede keuze voor vegetariërs en veganisten die ervoor willen zorgen dat ze voldoende voedingsstoffen binnenkrijgen.

Bovendien is deze quinoa salade een geweldige manier om meer groente te eten. Het zit boordevol kleurrijke en knapperige groenten zoals paprika, komkommer, sperziebonen en cherrytomaatjes. Deze groenten zijn niet alleen rijk aan vitamines en mineralen, maar voegen ook een heerlijke crunch toe aan de salade. Door te kiezen voor seizoensgroenten kun je de salade steeds aanpassen aan het aanbod en de smaak van het moment.

5 onmisbare vegetarische recepten

Wil je vaker vegetarisch eten en kun je wel wat hulp gebruiken?

✓ e-book met 5 vega recepten

Makkelijk om te maken

✓ Voor slechts 2,99

vegetarische recepten

Recept voor quinoa maaltijdsalade vegetarisch
Vegan quinoa salade met veel groente

Ingredienten voor vegan quinoa maaltijdsalade met veel groente

Het leuke van dit recept, is dat je het kunt aanpassen naar je eigen smaak en het aanbod van groente van dit moment. Zo’n quinoa salade ontstaat bij mij vaak door te kijken wat ik nog in huis heb. Ik zorg ervoor dat ik minimaal 3-5 verschillende groente / fruit soorten gebruik. Kies hierbij vooral wat je in huis hebt, wat je lekker vindt en wat in het seizoen is. Ik gebruikte voor deze salade de volgende toppings:

  • edamame boon
  • paprika
  • komkommer
  • radijs
  • cherrytomaat
  • knapperige tofu
  • avocado
  • sperziebonen
  • zuurkool
  • mango
  • bosui

Kies zelf 3-5 toppings en zorg dat je minimaal 250 gram groente pp hanteert. Dan kan het niet mis gaan!

Welke dressing gebruik je bij quinoa salade?

Je kunt heel veel soorten dressings gebruiken bij quinoa salade. Ik maakte een dressing met kruiden uit de tuin. Deze dressing bestaat uit 2 handjes tuinkruiden naar keuze, 1 teentje knoflook, 12 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap en 1 eetlepel dadelsiroop (of andere zoetmaker).

Hiermee heb je voldoende dressing voor 4-8 porties, afhankelijk van je eigen voorkeur.

Lekkere salade dressing
Groene kruiden salade dressing

Recept voor vegan en vegetarische maaltijdsalade

Deze quinoa salade is niet alleen voedzaam, maar ook volledig veganistisch en vegetarisch. Het is een geweldig recept voor iedereen die op zoek is naar gezonde en smaakvolle alternatieven voor vlees. De quinoa zorgt voor een voldaan gevoel, terwijl de groenten en kruiden een explosie van smaken bieden.

Bovendien is deze maaltijdsalade ontzettend makkelijk te maken. Terwijl de quinoa kookt, kun je de groenten snijden en de dressing bereiden. Als je eenmaal alle ingrediënten hebt voorbereid, hoef je ze alleen maar te mengen en kun je genieten van een heerlijke maaltijd.

1x Mealpreppen, 4x gezonde vega(n) maaltijdsalade

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor gezonde vegan maaltijdsalades? Dan raad ik je aan om mijn blog te lezen over 1x mealpreppen, 4x gezonde vegan maaltijdsalade. In dit artikel deel ik hoe je met 1x mealpreppen 4 verschillende maaltijdssalades maakt die je gemakkelijk kunt mealpreppen en meenemen naar je werk of school. Deze salades zijn niet alleen lekker en voedzaam, maar ook snel en eenvoudig te bereiden.

Conclusie

Deze quinoa salade met veel groente is een smaakvolle en voedzame maaltijdsalade die perfect is voor vegetariërs en vegans. Het zit boordevol eiwitten, vezels en belangrijke voedingsstoffen, terwijl de groenten zorgen voor een heerlijke crunch. Het recept is makkelijk te maken en kan worden aangepast aan jouw persoonlijke smaak. Probeer het zelf en geniet van een heerlijke, gezonde maaltijd!

Recept voor quinoa maaltijdsalade vegetarisch

Vegan quinoa salade met veel groente

Ontdek een smakelijke pasta maaltijdsalade boordevol groenten! Een gezonde en veelzijdige optie, perfect voor vegetariërs en vegans. Probeer dit eenvoudige recept vandaag nog!
Nog geen beoordeling
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Gang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Kidsproof, Pastasalade, Vegan, vegan maaltijdsalade, Vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 320 gram volkoren pasta

Toppings (voel je vrij om te varieren met andere groente. Houdt hierbij aan: minimaal 3-5 groente en 250 gram groente pp)

  • 1 paprika paprika
  • 1 mango of 2 handjes diepvries mangoblokjes
  • 400 gram sperzieboon
  • 250 cherrytomaat
  • 1 avocado
  • 100 gram edamame boon
  • 4 eetlepels zuurkool of gefermenteerde rode kool
  • 100 gram radijs
  • 2 stengels bosui
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • knapperige tofu
  • 40 gram cashewnoten

Groene tuinkruiden dressing

  • 2 handjes tuinkruiden naar keuze bijvoorbeeld verse basilicum, peterselie, oregano, tijm, rozemarijn, koriander, munt
  • 12 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel dadelsiroop of andere zoetmaker, zoals agave of ahornsiroop of honing (=niet vegan)
  • zout
  • peper

Instructies

  • Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af met koud water en zet apart.
  • Heb je zelf je groente uitgekozen? Was de groente en snij in stukjes.
    Heb je harde groente, zoals broccoli, sperziebonen, peultjes, bloemkool? Kook ze dan kort gaarzodat ze een knapperige bite hebben. Giet af en spoel af met koud water.
  • Gebruik je de groente uit de ingredientenlijst hierboven?
    Dop de sperziebonen en blancheer met de edamame bonen 4 minuten in kokend water. Giet af, spoel af met koud water en zet apart.
    Schil de mango en snij in stukjes.
    Was de paprika, cherrytomaat, bosui, komkommer en radijs. Snij de paprika in blokjes en de radijs, avocado en bosui in plakjes. Snij de tomaat in partjes. Snij de komkommer in dunne reepjes.
  • Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan. Bak hierin de tofu knapperig. Haal de tofu uit de pan en zet apart.
  • Bak nu de cashewnoten goudbruin in de pan.

Dressing

  • Doe de tuinkruiden, olijfolie, knoflook, citroensap en dadelsiroop in de blender en pureer tot een egale dressing.

Samenstellen salade

  • Serveer alle ingredienten in aparte schaaltjes op tafel als een monkey platter en laat iedereen zijn eigen salade samenstellen.
    Of voeg de ingredrienten samen in een saladeschaal en schenk (een deel van) de dressing erover. Eet smakelijk!

Kidsproof tips

  • Deze quinoasalade is ideaal om te maken voor je kinderen. Bereid een aantal groente voor waarvan je weet dat je kind ze lekker vindt. Mijn kinderen houden bijvoorbeeld van mais, paprika, sperzieboon en cherrytomaat. 
  • Houdt je kind niet van quinoa en jij zelf wel? Kook voor je kind dan wat pasta en laat hem/haar zelf haar pastasalade samen stellen, terwijl jij geniet van je quinoa salade. 
  • Serveer de salade als monkey platter; doe alle ingredienten in aparte schaaltjes en maak er een mooie feestmaaltijd van op tafel. Laat je kind zelf kiezen welke toppings hij/zij wil. Stel zelf een minimum voor het aantal toppings en laat je kind kiezen welke toppings het wil. Ik zeg altijd dat ze minimaal 3 dingen moeten kiezen voor in de salade. 

Voedingswaarde

Calorieën: 557kcalKoolhydraten: 88gEiwitten: 20gVet: 19gVerzadigd vet: 3gMeervoudig onverzadigd vet: 3gEnkelvoudig onverzadigd vet: 11gTrans Fat: 0.003gZout: 39mgKalium: 1104mgVezels: 10gSuiker: 14gVitamin A: 1969IUVitamine C: 50mgCalcium: 114mgIron: 6mg

* Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Lees meer in mijn disclaimer