Zomerse plantaardige maaltijdsalade

Op zoek naar een lichte, gezonde en frisse maaltijdsalade die perfect is in de zomer? Dan is dit recept precies wat je zoekt. Deze zomerse maaltijdsalade is een bron van vezels, vitamine en eiwitten. Gezond en lekker en in een handomdraai klaar. Je hebt slechts 1 kookpitje nodig en weinig afwas. Perfect voor thuis, of op vakantie!

Granen mix maaltijdsalade gezond
Zomerse vegan maaltijdsalade: gemakkelijk, gezond & perfect voor op vakantie!

Waarom is deze salade perfect voor de zomer?

  • Licht en verfrissend: De combinatie van granen mix, nectarine, avocado en paprika is perfect voor een warme zomerdag.
  • Gemakkelijk te maken: Deze salade is in een handomdraai klaar, met slechts 1 kookpitje nodig.
  • Weinig afwas: Je hebt geen ingewikkelde keukenapparatuur nodig en er is weinig afwas na afloop.
  • Perfect voor op vakantie: Deze salade is supermakkelijk mee te nemen, dus perfect voor een picknick, lunch op het werk of op vakantie. De ingredienten zijn goed verkrijgbaar in Europa. Je hoeft alleen een pak Willja granen mix mee te nemen in je koffer :).

Zomerse maaltijdsalade recept met maar één kookpitje

Dit recept is bijzonder handig als je beperkte keukenfaciliteiten hebt, zoals op een camping. Je hebt slechts één kookpitje nodig om de granen mix te bereiden. De rest van de ingredienten hoef je alleen maar te snijden.

Gezond en voedzaam op reis

Vakantie is meestal niet de meest gezonde periode van het jaar. En dat is helemaal oké. Ik ga zelf in de vakantie altidj voor balans. Lekker genieten van lokale lekkernijen en ijsjes. En ook lekkere, gezonde maaltijden zelf bereiden. Het moet alleen niet te ingewikkeld zijn. Ik heb geen zin om lang achter de pannen te staan op vakantie. En al helemaal niet in een grote vaat. Daarom is dit recept zo ideaal. Het is gezond én makkelijk om te maken. De ultieme vakantie- of campingsalade die je overal in Europa kunt bereiden.

E-book

5 onmisbare vega recepten

Jouw hulp voor als je vaker vega wilt eten en wel wat inspiratie kunt gebruiken!

E-book met 3 vega en 2 vegan recepten

Makkelijk om te maken

Binnen 15-25 minuten op tafel

Voor slechts 1,99 ipv 7,99

Granen mix: een gezond en duurzaam product

Dit recept maakte ik in samenwerking met Willja Fazer. Ik gebruikte de biologische granen mix, op basis van Scandinavische haver, tarwe en rogge. Het is 100% volkoren, rijk aan vezels en een bron van eiwitten. Het bevat bijvoorbeeld meer vezels dan quinoa, couscous en zilvervliesrijst.

Naast dat de granen mix gezond is, is het ook nog eens duurzamer dan bijvoorbeeld rijst. Het wordt in Zweden geproduceerd en heeft daardoor slechts 1/5 van de klimaatimpact, ten opzichte van rijst uit Azie.

Kortom: een gezond en duurzaam product waar ik erg blij van word!

Granen mix maaltijdsalade gezond
Zomerse vegan maaltijdsalade: gemakkelijk, gezond & perfect voor op vakantie!

Zomerse vegan maaltijdsalade met granen mix: gemakkelijk, gezond & perfect voor op vakantie!

Heerlijke vegan maaltijdsalade met granen mix, nectarine, avocado en paprika. Perfect voor de zomer, makkelijk te maken en ideaal voor op vakantie!
Nog geen beoordeling
Bereidingstijd: 11 minuten
Totale tijd: 11 minuten
GangHoofdgerecht, Lunch
KeukenFusion, Hollands
TrefwoordCamping, Gezond, Maaltijdsalade, Vegan
Porties4 personen

Ingrediënten

  • 250 gram Willja granen mix
  • 1 avocado
  • 2 paprika
  • 3 nectarine
  • 4 stengel bosui

Dressing

  • 1 bosje koriander of andere tuinkruiden, zoals peterselie, munt, bieslook, basilicum
  • 3 eetlepel citroensap
  • 6 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel agavesiroop
  • zout
  • peper

Instructies

  • Kook de granen mix volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de granen mix af en spoel af met koud water. Doe in een saladeschaal.
  • Bereid de dressing: hak de koriander fijn en meng met de olijfolie, citroensap en agavesiroop. Breng op smaak met zout en peper.
  • Was de paprika's, nectarines en bosui. Snijd de avocado en nectarines in plakjes, de paprika's in blokjes en de bosui in ringen.
  • Voeg de gesneden groenten en fruit toe aan de granen mix. Besprenkel de salade met de dressing.

Kidsproof tips

  • Mijn kinderen hebben heerlijk van deze salade gegeten. 
  • Niet alle kinderen worden blij van zo’n salade. Serveer de toppings apart, zodat je kind zelf kan bepalen welke toppings hij/zij wil.
  • En zorg ervoor dat er altijd wat gezonde toppings bij zitten waarvan je weet dat je kind het lekker vindt. Zo kun je bijvoorbeeld wat mais erbij serveren, komkommer, cherrytomaat etc.