Lekkere vegetarische zomer salade

In de zomer eet ik het liefst elke dag een salade. Soms als lunch, omdat ik brood op warme dagen vaak te zwaar vindt. Maar eigenlijk altijd wel bij het avondeten. De ene keer eten we een maaltijdsalade, en de andere keer een lekkere salade als bijgerecht. Ik at deze salade met gele bietjes met een lekker stokbroodje met zelfgemaakte kruidenboter. Meer heb ik dan niet nodig voor een heerlijke avondmaaltijd!

Met zomer bietjes kun je een heerlijk frisse zomersalade maken. De perzik en aardbei geven een extra ‘s zomerse touch aan de salade.

Gele of rode bieten

Ik maakte deze salade met gele bietjes. Die zaten toevallig in mijn groentetas van Tuinderij de Lijsterbes. Gele bietjes zien er heerlijk fris en ‘s zomers uit. Natuurlijk kun je deze salade ook maken met rode biet. Net zo lekker hoor, wat mij betreft!

Voorverpakte of rauwe bietjes

In het recept ga ik uit van voorverpakte bietjes. Dat gaat natuurlijk het snelst. Mijn eigen gele bietjes waren nog rauw, dus die heb ik geschild, gewassen, in plakjes gesneden en gekookt. Je kunt dus prima rauwe bietjes gebruiken voor dit recept, maar het kost wel wat extra tijd. Mijn tip is om de bietjes in plakjes of blokjes te snijden vóór dat je ze gaat koken. Dat verkort de kooktijd namelijk enorm! Ik heb de bietjes uiteindelijk ongeveer 20 minuten gekookt.

Ik vind de smaak van verse bieten wel echt lekkerder dan voorverpakt trouwens. Maar met voorverpakte bietjes maak je ook al een heerlijke salade.

Fruit in een salade

Ik doe heel graag fruit in mijn salades. Zeker in de zomer. Maar ook in mijn meest gemaakte salade (de Nienke salade) zit bijvoorbeeld appel. Dit geeft net een kleine frisse twist aan een salade.

In deze bietjessalade koos ik voor perzik en aardbei. ‘s Zomerser kan het bijna niet! Dit maakt deze salade heerlijk lekker fris.

Meer vegetarische salade inspiratie

Ben jij ook gek op salades? Ik heb een speciale salade pagina waar ik al mijn salade recepten op publiceer. Neem gerust een kijkje!