Meestal probeer ik doordeweeks één keer een maaltijdsoep te maken. Dat is namelijk, snel klaar en gezond. En niet geheel onbelangrijk: mijn kids zijn er gek op. Dit keer stond deze tomatensoep met gnocchi op het menu.

Onlangs maakte ik een heerlijk gerecht met gebakken gnocchi en dat gaf me de inspiratie om er eens soep mee te maken.

Maaltijdsoep

Ik ben gek op soep. Eigenlijk kun je alle groente wel gebruiken om soep mee te maken. Dit keer ben ik voor de makkelijke weg gegaan en heb ik blikken met biologische tomatenblokjes gebruikt. Maar meestal ga ik voor de verse groente. Eén van de favorieten bij ons thuis op dit moment is maissoep. Benieuwd naar mijn andere foxilicious soepjes? Op deze pagina heb ik ze allemaal voor je op een rij gezet.

Foxilicious kerstspecial 2022

Wil jij dit jaar een heerlijk duurzaam en stressvrij kerstdiner? Bestel dan nu de Foxilicious kerstspecial.

✓ 12 vega(n) recepten

✓ Duurzaam

✓ Stressvrij

✓ Verkrijgbaar als ebook en hardcopy A5 magazine

Het perfecte duuurzame sint of kerstcadeau.

Ebook kerstrecepten vegetarisch

Gnocchi

Gnocchi is een pasta soort, gemaakt met aardappel. Het is een vrij zware pasta. Voor dit recept gebruik ik 500 gram verse gnocchi. Dat is meer dan genoeg voor 4 personen.

Hou je niet van gnocchi? Vervang deze dan door verse tortellini of jouw favoriete pasta.

Vegetarische maaltijdsoep

Super snelle tomatensoep met gnocchi

Deze gnocchi soep is een perfecte vegetarische maaltijdsoep voor doordeweek. De soep staat binnen 20 minuten op tafel en je hebt er niet veel voor nodig.
3 van 2 stemmen
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Fusion, Italiaans
Trefwoord: Gnocchi, Kidsproof, Maaltijdsoep, Tomatensoep, Vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 paprika
  • 800 gram tomatenblokjes
  • 2 blokjes groentenbouillon
  • 200 ml kookroom
  • 500 gram gnocchi
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil de ui en knoflook en snij deze fijn. Verwarm een scheut olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui en knoflook voor ongeveer 2 minuten.
  • Was de paprika's en snij in blokjes. Voeg de paprika toe aan de ui en bak ongeveer 5 minuten.
  • Blus af met de tomatenblokjes en 600 ml water. Voeg de bouillonblokjes toe en laat 5 minuten pruttelen. Voeg de gnocchi toe en kook nog eens 5 minuten.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper en roer de kookroom erdoor.

Kidsproof tips

  • Mijn kinderen zijn gek op soep met pasta erin. Het is net pasta rode saus, maar dan iets vloeibaarder. 
  • Is jouw kind niet zo dol op gnocchi? Kies dan voor een andere pastasoort. Verse tortellini is een prima alternatief, maar je kunt ook andere verse pastasoort gebruiken. 

Voedingswaarde

Calorieën: 460kcalKoolhydraten: 71gEiwitten: 11gVet: 17gVerzadigd vet: 10gCholesterol: 56mgZout: 756mgKalium: 859mgVezels: 9gSuiker: 16gVitamin A: 2799IUVitamine C: 99mgCalcium: 148mgIron: 8mg

* Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer hierover in de disclaimer