Dit recept is een typisch voorbeeldje van groente uit mijn groente la opmaken. Onlangs zat er postelein en winterwortel in mijn biologische groentetas van Tuinderij de Lijsterbes. En dat leek me eigenlijk een perfecte combinatie.
Postelein
Postelein is niet zo’n bekende groente. Je kunt het in principe het hele jaar door in Nederland verkrijgen, maar het ligt meestal niet in de supermarkt. Op de markt kun je zeker wel slagen voor postelein. Het is een bladgroente en komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Postelein zit vol vitamine C en E, magnesium, ijzer en kalium. Daarnaast bevat het veel antioxidanten en is het een bron van omega-3 onverzadigde vetzuren. Het bevat meer omega-3 dan welke bladgroente dan ook, en zelfs meer dan een heel aantal minder vette vissoorten. Kortom: heel erg gezond dus!
Het heeft iets weg van veldsla, maar toch ook weer niet. Het is iets scherper van smaak, maar zeker niet bitter. Jouw hulp voor als je vaker vega wilt eten en wel wat inspiratie kunt gebruiken! ✓ E-book met 3 vega en 2 vegan recepten ✓ Makkelijk om te maken ✓ Binnen 15-25 minuten op tafel ✓ Voor slechts 1,99 ipv E-book
5 onmisbare vega recepten
7,99
Stamppot, soep, salades
Postelein wordt vaak verwerkt in stamppotten, maar kan ook heel goed in soep of als basis voor een salade. Ik maakte er een winterse salade mee met gekarameliseerde wortel, feta en walnoten. Deze salade kun je maken als voorgerecht, hoofdgerecht of bijgerecht. Ik heb de porties gebaseerd op een bijgerecht. Als je dit als hoofdgerecht wilt eten, kun je de porties verdubbelen.
Winterse salade met postelein en gekarameliseerde wortel
Ingrediënten
- 300 gram wortel
- 25 gram roomboter
- 0,5 blokje groente bouillon
- 1 rode ui
- 1,5 eetlepels honing
- 1 oude boterham
- 100 gram feta
- 1 handje walnoten
- 150 gram postelein
- olijfolie
Dressing
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel notenolie
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel mosterd
- zout
- peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schil de wortel, was ze en snij in plakjes van ongeveer 0,5 cm. Schil de ui en snij in ringen.
- Verwarm de roomboter in een hapjespan. Bak hierin de wortels voor 2 minuten. Blus af met 200 ml kokend water en voeg het halve bouillonblokje toe. Zet het vuur wat lager en kook de wortels ongeveer 6 minuten. Voeg de rode uiringen toe en kook nog eens 2 minuten.
- Giet de pan af en laat een paar eetlepels vocht in de pan zitten. Doe de honing in de pan en bak een paar minuten mee. Nu karameliseren de wortels en de rode ui. Breng op smaak met zout en peper.
- Snij intussen de boterham in blokjes van ongeveer 0,5 x 0,5 cm. Doe de blokjes brood in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met wat zout en peper. Je kunt eventueel nog extra smaak toevoegen, zoals tijm en knoflookpoeder. Zet het brood in de oven en bak ongeveer 10 minuten.
- Schuif na 5 minuten een ovenschaaltje met de walnoten en verbrokkelde feta erbij in de oven en bak de laatste 5 minuten mee.
- Was en droog de postelein en doe in een slakom. Verdeel hierover de wortel en de rode ui. Verdeel vervolgens ook de croutons, walnoten en feta over de salade.
Dressing
- Maak de dressing door alle ingrediënten goed te mengen in een bakje. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de salade met de dressing. De dressing kun je goed bewaren in de koelkast!
Kidsproof tips
- Mijn kinderen eten nog geen salade, maar ze vinden wortel en nootjes wel heel erg lekker. Voor hen maak ik daarom een apart bakje met wortels en walnoten.
Review