Wortel salade met honing mosterd vinaigrette

          Groente salade

Ik hou ervan om salades eten. Zeker in de zomer staat er bij ons altijd wel een salade op tafel bij het eten. Ben je op zoek naar wat variatie op een klassieke groente salade? Dan is deze vegetarische salade van wortel met een Franse vinaigrette een heel goed plan!

Wortelsalade

Voor deze wortelsalade heb je hele wortels nodig, of voorverpakte julienne geraspte wortels uit de supermarkt. Heb je hele wortels, schraap de wortels dan eerst en rasp ze dan met een handrasp of in de food processor, of snij ze julienne met een mandoline.

Lekker als bijgerecht of lunch

Deze salade is ideaal om mee te nemen naar je werk als lunch. Bij de meeste salades hou ik de dressing apart, omdat de sla daar slap van wordt. Bij wortelsalade kun je de dressing er al doorheen doen. Wortels blijven altijd wel lekker knapperig. De salade is ook heerlijk als bijgerecht met wat lekkere gebakken aardappels en een vega burger of met een curry.

Honing mosterd vinaigrette

De vinaigrette zorgt ervoor dat de wortel een lekker friszoete twist krijgt. Je maakt de vinaigrette heel eenvoudig zelf. Het enige dat je nodig hebt is:

  • 2 theelepels mosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1,5 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel notenolie
  • 1 theelepel honing
  • zout
  • peper

Als je deze ingrediënten niet in huis hebt, kun je natuurlijk altijd gaan voor een kant-en-klare vinaigrette uit de supermarkt, maar deze zelfgemaakte versie is natuurlijk goedkoper en gezonder.

Meer salade inspiratie

Omdat ik zo gek ben op salades, heb ik een aparte pagina op mijn website gemaakt met al mijn salade recepten. Check alle salades hier. Mijn meest bekeken salade recepten zijn:

Bietensalade
Deze bietensalade is een perfecte vegetarische salade voor een goede lunch, of een lekker bijgerecht. Niet moeilijk om te maken, behoorlijk gezond en vol van smaak. Een heerlijke salade voor de lente en zomer. 
Bekijk recept
‘Nienke salade’
Deze salade eet ik ’s zomers bijna elke dag als bijgerecht. Mijn all time favorite salade; de Nienke salade. De Nienke salade is makkelijk te maken en zit vol vitamines met sla, tomaat, appel! De appel is trouwens echt het geheime ingrediënt in deze salade. Dat voegt een extra bite en frisheid toe, waardoor het net wat anders is! 
Bekijk recept

Groente salade

Wortel salade met vinaigrette

Deze wortelsalade is een heel simpel en smaakvol bijgerecht. Je kunt de salade ook als lunch eten. Zoek je eens wat anders dan een groene salade, maak dan deze salade met wortels. Het enige dat je hoeft te doen, is raspen en een makkelijke Franse vinaigrette maken van mosterd, honing, citroensap en olie.
4 van 1 stem
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 10 minuten
Gang: Bijgerecht, Lunch
Keuken: Frans, Fusion
Trefwoord: Lunch salade, Salade, Vegetarisch, Wortel relish, Wortelsalade
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 500 gram wortel
  • 2 stengels bosui
  • verse peterselie

Dressing

  • 2 theelepels mosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1,5 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel notenolie
  • 1 theelepel honing
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil de wortels en rasp deze met een rasp, mandoline of keukenmachine.
  • Doe alle ingrediënten voor de dressing in een slakom; de mosterd, citroensap, olijfolie, notenolie, honing, zout en peper. Roer goed tot je een egale dressing krijgt.
    Meng de wortels door de dressing.
  • Snij de bosui in dunne ringen en hak de peterselie fijn. Voeg toe aan de salade als garnering.

Kidsproof tips

  • Eerlijk is eerlijk, mijn kinderen maak ik hier niet blij mee. De wortel is te dun. Op een of andere manier smaakt geraspte wortel anders dan snack worteltjes ;). Ook de vinaigrette is misschien niet helemaal een kinder ding. 
  • Maar wat is er makkelijker dan gewoon een paar worteltjes koken? Zo heb je zelf een lekkere salade en je kind lekkere zoete gekookte wortels. 

Voedingswaarden

Zout: 92mg | Calcium: 41mg | Vitamine C: 7mg | Vitamin A: 20883IU | Suiker: 6g | Vezels: 4g | Kalium: 400mg | Calorieën: 58kcal | Verzadigd vet: 1g | Vet: 1g | Eiwitten: 1g | Koolhydraten: 12g | Iron: 1mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en gebruik hashtag #foxilicious
Pin it Print
Tempeh met zoetzure saus, sperziebonen, champignons en paprika Vegetarische zoetzure saus zonder pakjes en zakjes
Snijbiet uit de oven Swiss chard oven

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling