Ik ben gek op makkelijke curry’s zonder pakjes en zakjes. En dit is er weer één! Ik had zin om iets te maken met saffraanrijst en had nog wat spinazie in huis. Ineens ontstond deze simpele masala met spinazie, paprika, linzen en saffraanrijst. Het is voor mij ook altijd even afwachten of een recept dat ik in mijn hoofd heb goed uitpakt, maar bij dit recept was ik echt verbluft van het resultaat. Wat een heerlijke smaken bij elkaar! De kids hebben er ook flink van gesmuld. Deze komt hier zeker vaker op tafel!

Gele rijst

Gele rijst ziet er altijd heel vrolijk uit op tafel. Je maakt gele rijst door wat safraandraden mee te koken. Soms is de safraan niet super sterk en krijg je niet zo’n uitgesproken gele kleur. Dit heeft te maken met de kwaliteit van de safraan. Je kunt altijd een theelepel kurkuma toevoegen aan het kookvocht van de rijst. Dit is tevens een goedkopere optie dan safraan.

Voedzame maaltijd

Dit is een fijne voedzame maaltijd met linzen als eiwitbron. Wil je de maaltijd nog wat voedzamer maken? Gebruik dan zilvervliesrijst in plaats van basmatirijst. Zilvervliesrijst kleurt wat minder geel door de safraan. Als je zilvervliesrijst gebruikt, zou ik kurkuma gebruiken om de rijst geel te maken. Dat is goedkoper en pakt voor mijn gevoel net iets beter.

Eenvoudige ingrediënten

Het fijne van dit recept is, dat er geen ingewikkelde ingredienten in zitten. Misschien heb je nog geen garam masala in huis? Dit zijn Indiase specerijen die vaak in curry’s worden gebruikt. Je koopt ze gewoon bij de supermarkt. Mocht je ze nog niet in huis hebben, dan raad ik je zeker aan om deze te kopen.

Meer vegetarische curry recepten

Op één of andere manier doen de curry recepten het heel goed op mijn website. Vooral de curry met veel groente, curry met broccoli en curry met ei doen het heel goed! Ook mijn Aziatische noedels worden heel vaak gemaakt. Dus mocht je nog meer eenvoudige vegetarische curry’s willen koken? Dan raad ik je zeker aan om die andere recepten eens te bekijken. Ze zijn allemaal zonder pakjes en zakjes en zonder al te ingewikkelde ingrediënten!