Name: Gepofte aubergine met geitenkaas en mosterd van de bbq
Prep time: 2 min
Cook time: 40 min
Total time: 42 min
Ingredients: 2 aubergine; 1 theelepel grove mosterd (à l'Ancienne van Maille); 2 eetlepels olijfolie; 1 teentje knoflook; zout; peper; 100 gram zachte geitenkaas; 1 handje pistachenoten; 1-2 theelepels grove mosterd (naar smaak); 2 stengels bosui

Direct naar recept

Buiten eten

Wanneer weet je dat de zomer echt begonnen is? Als de barbecue-uitnodigingen van vrienden en familie weer om je oren vliegen! Ik kan er zo van genieten, lekker met z’n allen buiten vertoeven en dan aan het einde van de dag de barbecue aansteken en grillen maar!

Vegetarische BBQ recepten

Bij een barbecue denk je natuurlijk al gauw aan vlees en vis, maar wist je dat er ook talloze heerlijke vegetarische recepten te bereiden zijn? En ja, dat gaat verder dan alleen de groentespiesjes.

Tofu saté met pindasaus

Vegetarische tofu saté van de BBQ. Met tofu maak je de allerlekkerste spiesjes! De zelfgemaakt pindasaus maakt het helemaal af!

Bekijk recept

Ik hou ervan om nieuwe recepten te ontwikkelen, ook voor op de barbecue! Des te leuker vind ik het dat ik door Purple Pride (aubergine) & Maille (mosterd) ben gevraagd om mee te werken aan hun zomercampagne. Laat ik nu gek zijn op aubergine en mosterd….

Hoe kook je lekker met aubergine?

Aubergines zijn één van mijn favoriete groente. Aubergines zijn rijk aan vezels (= gezond) en enorm veelzijdig. Door de vleesachtige structuur laat deze donkerpaarse rakker zich goed combineren. Purple Pride is de grootste aubergineteler van Noordwest-Europa met jaarlijks een oogst van zevenentwintig miljoen kilo aubergines. Wauw, dat is niet niks!

Ik hoor vaak van mensen dat ze aubergine niet lekker vinden, omdat het zo taai is qua structuur. Ik beloof je, dat hoeft niet! Je kunt aubergine ontzettend lekker bereiden. Als je kookt met aubergine, is mijn tip om de aubergine te snijden en vervolgens te bestrooien met wat zout. Dit zorgt ervoor dat het vocht eruit trekt en daardoor verdwijnt de taaie structuur bij het bakken. In dit pasta alla Norma recept werkt dat bijvoorbeeld heel erg goed!

Hopelijk heb ik je enthousiast gemaakt om zelf aan de slag te gaan met de aubergine. Voor dit recept heb ik ervoor gekozen om de aubergine te poffen op de barbecue, door deze manier van bereiden wordt het vruchtvlees lekker zacht en lepel je het zo uit de schil. Je kan als alternatief hier ook de oven voor gebruiken, maar hey, het zonnetje schijnt dus de barbecue is dé tool voor dit gerecht!

Aubergine poffen op de BBQ

Aubergine heeft eigenlijk niet veel nodig op de BBQ. Je kunt een aubergine poffen door het in aluminiumfolie te wikkelen. Breng het op smaak met wat olijfolie, zout, peper en eventueel knoflook en leg 30-45 minuten op de BBQ. De aubergine wordt nu heerlijk zacht van binnen.

Wil je net even iets meer uitpakken? Ga dan voor deze aubergines met zachte geitenkaas en mosterd. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Kerf de snijkanten van de aubergine in en bestrijk met een olie van olijfolie, mosterd, knoflook, zout en peper. Leg de aubergines met de buitenkant naar beneden op de grill en laat 15-20 minuten liggen met de BBQ deksel erop, of 30-40 minuten zonder deksel. De aubergine wordt al lekker zacht van binnen. Ik pofte mijn aubergines trouwens op mijn nieuwe tafel BBQ die ik kreeg van Yakiniku. Wat een gezellig feestje aan tafel. Normaal vind ik het met BBQ’en een beetje ongezellig, omdat er iemand de hele tijd bij de BBQ staat. Daar heb je met zo’n tafel BBQ geen last van. Wat een fijne aanwinst!

Gegrilde aubergine barbecue — Gepofte aubergine met geitenkaas en mosterd van de bbq

Mosterd in een vegetarisch recept als smaakmaker

De gepofte aubergine smaakt extra lekker als je er fijne toppings op serveert. Ik maakte de aubergine af met een topping van geitenkaas en mosterd. Mosterd en aubergine gaan namelijk heel goed samen, wist je dat? Mosterd haalt de smaak van andere ingrediënten naar boven en dat is precies waarom het zo goed past bij de aubergine. Ik gebruik mosterd zelf graag in dressings, marinade bij bijvoorbeeld tofu en natuurlijk als mosterdmayonaise bij een vegetarische kroket. In dit recept heb ik de grove mosterd (à l’Ancienne) gebruikt van Maille. Wie kent ze niet… de glazen potjes, zwarte deksels en dito etiket met gouden opschrift? Maille mosterd is van hoge kwaliteit en leent zich daardoor ook perfect voor dressings, marinades en dips. Ik ben zelf enorm fan van de grove mosterd. Deze mosterd heeft een klein zoetje en is niet zo super scherp. Daarnaast geven de mosterdzaadjes een lekkere bite.