Eenpansgerecht met zoete aardappel en broccoli

          Vegetarisch camping recept

Dit eenpansgerecht met zoete aardappel, broccoli, cherrytomaat en feta is momenteel één van de favoriete gerechten bij ons thuis. De kids eten hun bord zonder gemopper leeg. Niet alleen de kinderen vinden dit heerlijk; Eric en ik zijn ook verkocht.

Nieuwe recepten

Sinds kort staat er een rubriek met campingrecepten op mijn blog. In dat kader was ik aan het experimenteren met nieuwe recepten. Koken op de camping is meestal iets meer behelpen dan thuis koken. Ik wil graag simpele recepten met weinig ingrediënten, waar ik het liefst maar één pan voor nodig heb. Vooral dat één pan gebeuren vraagt even om anders denken. Ik kook graag met mijn oven en ik gebruik meestal ook meerdere pitjes.

Ik bedacht dit recept met zoete aardappel, broccoli en cherrytomaat. Deze ingrediënten kun je prima tegelijk in een pan koken. Het recept is inmiddels al veel getest, zowel op de camping, als thuis, met en zonder kids. Dit is echt een succes nummertje!

Wil je een volledig plantaardig gerecht? Kies dan voor vegan feta kaas als alternatief.

Vegetarisch camping recept
Eenpansgerecht met zoete aardappel en broccoli

Ingrediënten

  • 1 kilo zoete aardappels
  • 1 kilo broccoli
  • 500 gram cherrytomaten
  • 100 gram feta
  • 1 eetlepel olijfolie

Optioneel

  • 2 stengels bosui
  • 1 handje pijnboompitten

Meer recepten met zoete aardappel

Zoete aardappel stamppot met paprika en feta
Deze stamppot met zoete aardappel en paprika is lekker gezond en toch super comfy. De feta en amandelen maken de stamppot helemaal af. Een ideaal kidsproof gerecht.
Bekijk recept
Traybake gegrilde groente en zoete aardappels
Heb je geen zin om moeilijk te doen, maar wil je wel gezond eten? Maak dan een traybake (bakplaat) met gegrilde groente. Je kunt eindeloos variëren met jouw favoriete groenten en het is super makkelijk om te maken.
Bekijk recept
Zoete aardappel knolselderijsoep
Deze vegetarische maaltijdsoep staat binnen 20 minuten op tafel. De combinatie van zoete aardappel en knolselderij is werkelijk fantastisch! Mijn ervaring is dat kinderen dit ook een super lekkere soep vinden. Verwen jezelf en je gezin met deze heerlijke soep!
Bekijk recept
Vegetarisch camping recept

Eénpansgerecht met zoete aardappel en broccoli

Dit vegetarische eenpansgerecht met zoete aardappel en broccoli is zo eenvoudig om te maken, dat je het bijna niet gelooft. En dan is ie ook nog eens super lekker. Een perfecte no nonsense doordeweekse maaltijd en een ideaal camping gerecht.
4.75 van 4 stemmen
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Fusion
Trefwoord: Broccoli, Camping, Cherrytomaat, Feta, Kidsproof, Vegetarisch, Zoete aardappel
Porties: 4 personen
calorieën: 392kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 1 kilo zoete aardappels
  • 1 kilo broccoli
  • 500 gram cherrytomaten
  • 100 gram feta
  • 1 eetlepel olijfolie

Optioneel

  • 2 stengels bosui
  • 1 handje pijnboompitten

Instructies

  • Schil de zoete aardappel. Snij doormidden en vervolgens in plakjes. Kook de zoete aardappel in ruim water voor ongeveer 5 minuten.
  • Snij intussen de broccoli in kleine roosjes en de cherrytomaten doormidden. Voeg deze na de 5 minuten toe aan de zoete aardappels en kook vervolgens nog 5 minuten mee. Giet af.
  • Kruimel de feta erover, sprenkel een eetlepel olijfolie erover. Roer goed door en klaar is je eenpansgerecht!

Optioneel

  • Bak de pijnboompitten kort in een pan zodat ze lichtbruin worden. Was de bosui en snij in dunne ringen. Voeg bij de laatste stap toe aan het gerecht.

Kidsproof tips

  • Dit is momenteel één van de lievelingsgerechten van mijn kids! Voor hen doe ik de zoete aardappel, tomaat en broccoli op een bordje voordat ik de feta erdoor doe. Daar houden ze niet altijd van namelijk. 
  • Je kunt de cherrytomaten ook ongekookt toevoegen, als je kind dat lekkerder vindt. 
  • Dit eenpansgerecht leent zich er uitstekend voor om als stamppot op te dienen. Doe dat gerust: zet de stamper erop en je hebt een heerlijke stamppot! Dat maakt het soms ook makkelijk voor kids om groente te eten!

Voedingswaarde

Zout: 513mg | Calcium: 330mg | Vitamine C: 258mg | Vitamin A: 37742IU | Suiker: 19g | Vezels: 15g | Kalium: 1922mg | Cholesterol: 22mg | Calorieën: 392kcal | Enkelvoudig onverzadigd vet: 1g | Meervoudig onverzadigd vet: 1g | Verzadigd vet: 4g | Vet: 7g | Eiwitten: 16g | Koolhydraten: 73g | Iron: 4mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Pin it Print
Vegetarische wraps Vegan lunch burrito met tempeh en veel groenten
Review: de grote pizza contest Vegetarische pizza's met groente

3 reacties op “Eenpansgerecht met zoete aardappel en broccoli

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling