Mexicaanse rode koolsla

         cole slaw

Koolsla is altijd handig om restjes kool mee op te maken. Koolsla eet ik meestal als lunch of als bijgerecht. Vandaag geef ik je mijn recept voor Mexicaanse koolsla. Een heerlijke salade die je bij een Mexicaanse maaltijd kunt serveren.

Kidsproof?

Koolsla is meestal geen favoriet bij de kids. Rauwe kool is wat lastig te kauwen en soms te bitter van smaak voor kinderen. Ik los dit op door een bakje te maken met de salade ingrediënten, zonder de kool. Zo eet mijn zoontje toch met ons mee. 

cole slaw

Mexicaanse rode koolsla

Deze Mexicaanse salade van rode kool is een heerlijk bijgerecht bij een Mexicaanse maaltijd. Een handige salade om restjes kool mee op te maken. 
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 10 minuten
Gang: Bijgerecht, Lunch
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: Coleslaw, Koolsla, Koolsoep, Mexicaans, Rode kool, Vegetarisch
Porties: 4 personen
calorieën: 96kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 250 gram rode kool
  • 1 halve rode ui
  • 100 gram cherrytomaten
  • 100 gram zwarte bonen
  • 150 gram mais (klein blikje)
  • 2 eetlepels creme fraiche
  • chipotlesaus
  • 1 avocado
  • zonnebloemolie

Instructies

  • Was de rode kool en snij deze super fijn met de keukenmachine of met de hand. Doe de rode kool in een saladekom. Snipper de halve ui en snij de cherrytomaten doormidden. Voeg toe aan de rode kool. 
  • Laat de mais en zwarte bonen uitlekken en voeg deze beide toe aan de rode kool.
  • Maak nu je dressing. Doe de avocado, creme fraiche, een scheutje zonnebloemolie, een paar druppels chipotlesaus en wat zout en peper in de blender en blend tot een gladde dressing. Is je dressing erg dik? Voeg nog wat extra olie toe. Breng zo nodig extra op smaak met wat chipotlesaus, zout en peper. 
  • Schenk nu je dressing over de rode kool en je salade is klaar! Eet smakelijk!

Kidsproof tips

  • Koolsla is meestal niet favoriet bij kids. De kool is vaak te taai om op te kauwen en wat bitter van smaak. Maak voor je kids een apart bakje met wat zwarte bonen, mais, cherrytomaten en stukjes avocado. Zo kan je kind toch mee eten! 

Voedingswaarde

Calories: 96kcal

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Wat vind je van dit recept?
Vegetarische stamppot Broccoli stamppot met zongedroogde tomaat en geitenkaas
Taco bowl Mexicaanse poké bowl

Een reactie op “Mexicaanse rode koolsla

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *