Orzo salade met gegrilde groente en chili burger reepjes

          Vegetarische maaltijdsalade met orzo

Ode aan de orzo

Laat ik dit recept eens beginnen met een ode aan de orzo. Want, wat is orzo toch ontzettend lekker! Orzo is een pastasoort in de vorm van een rijstkorrel. Het smaakt dus naar pasta, maar de textuur doet denken aan rijst. En met orzo maak je de lekkerste gerechten. Van salades tot risotto varianten, tot lekkere pasta gerechten, het kan allemaal!

Orzo salade vind ik heerlijk nu we meer richting de zomer gaan en daarom besloot ik een lekkere maaltijdsalade te maken met orzo, gegrilde groente, stukjes vegetarische burger en feta.

BOON

Deze salade maakte ik met de chili burger van BOON. Als je vaker iets van mijn blog hebt gekookt, dan weet je waarschijnlijk dat ik niet heel veel gebruik maak van vleesvervangers. Ik hou niet van vega producten waarbij vlees wordt nagebootst. Ik vind het trouwens wel heel goed dat die producten bestaan, want echte vleeseters vinden die burgers misschien wel heel lekker en dat zorgt ervoor dat er vaker mensen vegetarisch eten. Maar goed, ik eet eigenlijk alleen vervangers als ze iets toevoegen. En dat is bij de producten van BOON zeker het geval! BOON maakt gebruik van plantaardige, lokale producten, met als hoofdingrediënt (je raad het al…) bonen! En dat proef je. Eén van mijn favoriete BOON producten, is de chili burger die ik voor dit recept heb gebruikt. De burger is vol van smaak, licht spicy en voegt echt iets toe aan deze maaltijdsalade.

De producten van BOON kun je trouwens in de supermarkt kopen, van AH, tot Jumbo, Plus, Picnic en Crisp en nog meer verkooppunten. De chili burger en falafel burger zijn hun meest populaire producten.

Meer vegetarische maaltijdsalades

Heb jij net als ik ook zo’n zin in meer vegetarische maaltijdsalades nu het lekker weer wordt? Probeer dan ook eens deze salade met gegrilde bloemkool. Of deze salade Nicoise. Deze salade met bieten, geitenkaas en linzen is ook een aanrader.

Vegetarische maaltijdsalade met orzo

Orzosalade met gegrilde groente, chili burger reepjes en feta

Een heerlijke 's zomerse maaltijdsalade van orzo. Met gegrilde groente, vegetarische chili burger en feta. Ontzettend makkelijk om te maken en super smaakvol. Hier blijf je van eten.
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Gang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Fusion
Trefwoord: Chili burger, Gegrilde groente, Kidsproof, Orzo salade, Vegetarisch
Porties: 4 personen
calorieën: 460kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 paprika
  • 250 gram cherrytomaat
  • 250 gram kastanje champignons
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 chili burgers van Boon bonen. Alternatief: een andere vega burger
  • olijfolie
  • 320 gram orzo alternatief: bulgur, quinoa
  • 1 blokje groente bouillon + 1 liter kokend water
  • 100 gram feta
  • zout
  • peper
  • 1 handje verse peterselie

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een bakplaat met bakpapier klaar.
  • Was de groente. Snij de courgette en paprika in blokjes, de champignon in plakjes en de cherrytomaat doormidden. Pel de ui en knoflook en snij in stukjes.
    Snij de chili burgers in reepjes van ongeveer 1-1,5 cm breed.
    Leg alle groente en de burger reepjes op de bakplaat en besprenkel ruim met olijfolie. Bestrooi met zout en peper. Bak ongeveer 25 minuten in de oven tot de groente gaar is en goudbruin kleurt.
  • Kook intussen de orzo in het water met bouillonblokje gaar. Giet de orzo af en roer wat olijfolie erdoor zodat het niet aan elkaar gaat plakken.
  • Meng de groente door de orzo, strooi wat verse peterselie en verdeel de burger reepjes erover. Kruimel de feta over de salade. Serveer lauwwarm of koud.

Kidsproof tips

  • Orzo is een pastasoort en daarom vaak wel geliefd bij kinderen. 
  • Kies eventueel voor andere groente om te grillen, als je weet dat dat meer in smaak valt bij je kind. Cherrytomaten worden heerlijk zoet in de oven, dus je kunt daar ook wat extra van doen. 
  • Zet de gegrilde groente eventueel apart op tafel, zodat je kind zelf kan kiezen welke groente hij door de salade wil. 

Voedingswaarde

Zout: 494mg | Calcium: 202mg | Vitamine C: 20mg | Vitamin A: 847IU | Suiker: 8g | Vezels: 6g | Kalium: 785mg | Cholesterol: 24mg | Calorieën: 460kcal | Verzadigd vet: 5g | Vet: 9g | Eiwitten: 23g | Koolhydraten: 72g | Iron: 3mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Pin it Print
Taco burrito kruiden Hoe maak je een Mexicaanse kruidenmix?
Lekker en gevarieerd vegetarisch weekmenu – week 5 Vegetarische curry met tofu

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling