Pastinaak latkes

          Recept voor pastinaak pannenkoekjes

Latkes, fritters, groenten pannenkoekjes, het maakt niet uit hoe je ze noemt, maar één ding weet ik wel: ze zijn helemaal hip! Een kleine internet research leerde me dat er niet echt duidelijke verschillen zijn tussen latkes, fritters en groenten pannenkoeken. Het komt allemaal op hetzelfde neer: het zijn een soort koekjes met groente. Is dat lekker? Ja, zeker!! Eerder maakte ik al deze overheerlijke courgette fritters en Japanse kool pannenkoeken; en dat smaakte voor mij naar meer!

Lekker kidsproof recept

Latkes zijn namelijk een super handige manier om groente te verwerken in je maaltijd. Je raspt de groenten en maakt er een lekker pannenkoekje van. Ik vind latkes en fritters een soort kruising tussen een pannenkoek en een vega burger. Het is echt een heerlijk bijgerecht. Ook voor kinderen is dit een super fijn gerecht. De groenten zijn namelijk verstopt, dus dat is een reden minder voor strijd aan tafel. Daarnaast kun je dit lekker met je handen eten, super fijn.

Recept voor pastinaak pannenkoekjes
Pastinaak latkes

Fritters met pastinaak

Deze latkes maakte ik met pastinaak. Dat leek mij een leuke variatie nadat ik al eerder had geëxperimenteerd met groente en kool. En pastinaak bleek echt een goede keuze. Deze groente is namelijk een beetje zoet van smaak en dat pakt goed uit in zo’n latke. Wij hadden nog een paar latkes over en aten dit de volgende dag toen we restjesdag hadden. Een kwestie van even opnieuw opbakken en klaar! Wij vonden de restjes zelfs nog lekkerder dan de verse variant :).

Ingredienten voor pastinaak latkes

Haal de volgende ingredienten in huis om te imponeren met deze lekkere pastinaak latkes:

  • 500 gram pastinaak
  • 200 gram aardappel
  • 1 kleine rode ui
  • 75 gram pecorino
  • 65 gram bloem
  • 0,5 theelepel bakpoeder
  • 2 eieren
  • flinke bos verse basilicum
  • zout
  • peper
Recept voor pastinaak pannenkoekjes

Pastinaak latkes

Latkes, of fritters zijn helemaal hip. Het zijn een soort groenten pannenkoekjes en een super lekkere manier om groente te verwerken in je maaltijd. Ik maakte deze pastinaak latkes: een heerlijk vegetarisch bijgerecht. 
Nog geen beoordeling
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
In de koelkast: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Gang: Bijgerecht
Keuken: Fusion
Trefwoord: Fritters, Kidsproof, Latkes, Pastinaak, Vegetarisch
Porties: 12 latkes
calorieën: 99kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 500 gram pastinaak
  • 200 gram aardappel
  • 1 kleine rode ui
  • 75 gram pecorino
  • 65 gram bloem
  • 0,5 theelepel bakpoeder
  • 2 eieren
  • flinke bos verse basilicum
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil de pastinaak en de aardappels. Was ze en rasp ze met een keukenrasp of food processor. Rasp ook de pecorino. Meng de ingredienten in een kom. 
  • Schil de rode ui en snij deze fijn. Hak de basilicum fijn en doe ze in de kom. 
  • Klop de eieren en voeg toe aan de kom. Doe ook de bloem en bakpoeder erbij. Breng op smaak met zout en peper. Kneed alle ingredienten nu tot 1 grote bol. 
  • Maak nu kleine bolletjes ter grootte van ongeveer een pingpongbal door steeds een stukje van de grote bol te halen en met je handen te rollen tot een kleine bol. Druk het bolletje een beetje plat en daar is je eerste latke! 
    Ik haalde 12 latkes uit het ‘deeg’. Je kunt er ook voor kiezen om iets grotere of kleinere pannenkoekjes te maken.
  • Zet de latkes even in de koelkast zodat ze wat harder worden en minder snel uit elkaar vallen. 15 minuten is meestal genoeg. 
  • Bak de latkes in een scheut olijfolie in een koekenpan, ongeveer 5 minuten per kant, tot de pannenkoeken mooi goudbruin kleuren. 

Kidsproof tips

  • Groentenpannenkoeken zijn een super handige manier om kinderen onbewust wat groente toe te stoppen. Deze latkes zijn daarom dus echt een super kidsproof gerecht. 
  • Kan jouw kind de smaak van pastinaak echt niet verdragen? Vervang deze dan door wortel. 

Voedingswaarde

Zout: 91mg | Calcium: 90mg | Vitamine C: 10mg | Vitamin A: 66IU | Suiker: 2g | Vezels: 3g | Kalium: 252mg | Cholesterol: 34mg | Calorieën: 99kcal | Trans Fat: 1g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 1g | Meervoudig onverzadigd vet: 1g | Verzadigd vet: 1g | Vet: 3g | Eiwitten: 4g | Koolhydraten: 15g | Iron: 1mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Pin it Print
Vegetarisch barbecue bbq Groente pakketjes van de bbq
Feta pakketje van de bbq Vegetarische bbq

Een reactie op “Pastinaak latkes

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling