Andijvie stamppot met paprika, cherrytomaat, kaas en cashewnoten

Recept andijviestamppot vegetarisch

Recept voor vegetarische andijvie stamppot

Dit is weer eens wat anders dan de klassieke andijvie stamppot. Ik maak mijn andijvie stamppotten vaak volgens recept van mijn oma. Die heeft extra veel pit door de toevoeging van wat ui en azijn. Voor dit recept voegde ik stukjes gebakken paprika, cherrytomaat, blokjes kaas en cashewnoten toe. Allemaal heerlijke smaken bij elkaar! Het geeft de stamppot net wat extra’s en je krijgt op deze manier mooi wat meer groente binnen.

Ingrediënten voor andijvie stamppot met paprika

Voor deze andijvie stamppot heb je de volgende ingrediënten nodig voor 4 personen:

  • 1250 gram (geschilde) aardappels
  • 1 blokje groenten bouillon
  • 1 kleine ui
  • 300 gram andijvie
  • 2 paprika’s
  • 2 eetlepels azijn naar smaak
  • 150 ml melk
  • 250 gram cherrytomaat
  • 150 gram belegen kaas
  • 50 gram cashewnoten
  • zout
  • peper
  • olijfolie

Meer vegetarische stamppot recepten

Ben je op zoek naar vega stamppot inspiratie? Ik help je graag op weg.

Foxilicious kerstspecial 2022

Wil jij dit jaar een heerlijk duurzaam en stressvrij kerstdiner? Bestel dan nu de Foxilicious kerstspecial.

✓ 12 vega(n) recepten

✓ Duurzaam

✓ Stressvrij

✓ Verkrijgbaar als ebook en hardcopy A5 magazine

Het perfecte duuurzame sint of kerstcadeau.

Ebook kerstrecepten vegetarisch

Boerenkool stamppot met vegetarische rookworst en tofu ‘spekjes’
Boerenkoolstamppot met vegetarische worst en tofu 'spekjes'. Boerenkool stamppot kun je heerlijk vegetarisch maken. De basis is hetzelfde. Spekjes vervang je door goed gebakken tofu blokjes en serveer er een lekkere vega worst bij.
Bekijk recept
Boerenkool met worst vegetarisch
Hutspot met pastinaak en zoete aardappel
Hutspot is een traditioneel Hollands wintergerecht met wortel (peen), ui en aardappels. Oorspronkelijk hoort er ook pastinaak in de hutspot. Dit hutspot recept is daarom met wortel, pastinaak en zoete aardappel. Serveer met vegetarische gehaktballetjes. Op 3 oktober wordt hutspot gegeten in Leiden om het Leids ontzet te vieren.
Bekijk recept
Stamppot met wortel, pastinaak en zoete aardappel
Zoete aardappel stamppot met paprika en feta
Deze stamppot met zoete aardappel en paprika is lekker gezond en toch super comfy. De feta en amandelen maken de stamppot helemaal af. Een ideaal kidsproof gerecht.
Bekijk recept
Zoete aardappel paprika stamppot
Andijvie stamppot met vegetarische balletjes en een twist van mijn oma
Andijvie stamppot is één van de lekkerste stamppotten. Het is geen mega zware winter stamppot zoals boerenkool en hutspot, maar juist meer een frisse lente stamppot. Perfect voor de lente en zomer! Check hier het lekkerste recept voor grootmoeders andijviestamppot met vegetarische balletjes.
Bekijk recept
Vegetarische stamppot

Wanneer is het andijvie seizoen?

Andijvie is in Nederland tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar. De Nederlandse andijvie ligt van half juni tot ongeveer half november in de supermarkten. Daarna wordt de andijvie aangevuld met buitenlandse andijvie. Wil je dus met het seizoen eten? Dan eet je deze stamppot in de zomer of herfst.

Ik vind dat heel goed kloppend met het soort stamppotjes die ik maak met andijvie. Zo is boerenkool stamppot echt een winter stamppot. Andijvie stamppoten zijn vaak wat frisser en minder zwaar. Dat matcht dus goed met het oorspronkelijke seizoen. Ik heb al mijn vegetarische andijvie recepten verzameld op deze andijvie pagina.

Recept andijviestamppot vegetarisch
Andijvie stamppot met paprika, cherrytomaat, kaas en cashewnoten
Recept andijviestamppot vegetarisch

Andijvie stamppot met paprika, cherrytomaat, kaas en cashewnoten

Andijvie stamppot met paprika, cherrytomaat, kaas en cashewnoten: een heerlijke vegetarische versie van andijviestamppot. Met deze stamppot mis je absoluut geen vlees. Gezond en lekker, wat wil je nog meer?
Nog geen beoordeling
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Hollands
Trefwoord: Andijvie, Andijviestamppot, Stamppot, Vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1250 gram aardappel
  • 1 blokje groenten bouillon
  • 1 kleine ui
  • 300 gram andijvie
  • 2 paprika
  • 2 eetlepels azijn naar smaak
  • 150 ml melk
  • 250 gram cherrytomaat
  • 150 gram belegen kaas
  • 50 gram cashewnoten
  • zout
  • peper
  • olijfolie

Instructies

  • Schil de aardappels, was ze en snij in vieren. Kook de aardappels in ruim water met een bouillonblokje in ongeveer 15 minuten gaar. 
  • Was de paprika en snij in blokjes. Verwarm een scheutje olijfjolie in een koekenpan. Bak hierin de paprikablokjes 2 minuten. Voeg een klein scheutje water toe en laat pruttelen totdat de aardappels gaar zijn.
  • Verwarm de cashewnoten in een pan totdat ze mooi goudbruin zijn.
  • Snij intussen de ui super fijn. 
    Was de cherrytomaat en snij doormidden.
    Snij de kaas in blokjes van ongeveer 0,5 x 0,5 cm.
  • Als je verse andijvie hebt, snij deze dan in dunne repen en was en droog de andijvie. 
  • Giet de aardappels af, voeg de melk toe en pureer de aardappels. Voeg de azijn naar smaak toe. Voeg ook de ui toe en breng op smaak met zout en peper.
    Voeg de paprika, cherrytomaat en blokjes kaas toe.
    Voeg de andijvie toe, vlak voordat je de stamppot gaat serveren. Strooi de casehwnoten erover.
    (NB. hou je van zachte andijvie door je stamppot, roer de andijvie wat langer door de puree heen, dan wordt het vanzelf zacht). 

Kidsproof tips

  • Kinderen vinden zachte andijvie vaak lekkerder dan knapperige andijvie. Roer de andijvie voor kids daarom wat langer door de puree heen. 

Voedingswaarde

Calorieën: 505kcalKoolhydraten: 70gEiwitten: 21gVet: 17gVerzadigd vet: 8gMeervoudig onverzadigd vet: 2gEnkelvoudig onverzadigd vet: 6gTrans Fat: 1gCholesterol: 46mgZout: 368mgKalium: 2005mgVezels: 12gSuiker: 10gVitamin A: 4265IUVitamine C: 151mgCalcium: 399mgIron: 4mg

* Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer hierover in de disclaimer

Review

Reactie geven

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeling