Andijvie stamppot met paprika, cherrytomaat, kaas en cashewnoten

          Recept andijviestamppot vegetarisch

Andijvie stamppot

Dit is weer eens wat anders dan de klassieke andijvie stamppot. Ik maak mijn andijvie stamppotten vaak volgens recept van mijn oma. Die heeft extra veel pit door de toevoeging van wat ui en azijn. Voor dit recept voegde ik stukjes gebakken paprika, cherrytomaat, blokjes kaas en cashewnoten toe. Allemaal heerlijke smaken bij elkaar! Het geeft de stamppot net wat extra’s en je krijgt op deze manier mooi wat meer groente binnen.

Ingrediënten voor andijvie stamppot met paprika

Voor deze andijvie stamppot heb je de volgende ingrediënten nodig voor 4 personen:

  • 1250 gram (geschilde) aardappels
  • 1 blokje groenten bouillon
  • 1 kleine ui
  • 300 gram andijvie
  • 2 paprika’s
  • 2 eetlepels azijn naar smaak
  • 150 ml melk
  • 250 gram cherrytomaat
  • 150 gram belegen kaas
  • 50 gram cashewnoten
  • zout
  • peper
  • olijfolie

Meer vegetarische stamppot recepten

Ben je op zoek naar vega stamppot inspiratie? Ik help je graag op weg.

Boerenkool stamppot met vegetarische rookworst en tofu ‘spekjes’
Boerenkoolstamppot met vegetarische worst en tofu 'spekjes'. Boerenkool stamppot kun je heerlijk vegetarisch maken. De basis is hetzelfde. Spekjes vervang je door goed gebakken tofu blokjes en serveer er een lekkere vega worst bij.
Bekijk recept
Hutspot met pastinaak en zoete aardappel
Hutspot is een traditioneel Hollands wintergerecht met wortel (peen), ui en aardappels. Oorspronkelijk hoort er ook pastinaak in de hutspot. Dit hutspot recept is daarom met wortel, pastinaak en zoete aardappel. Serveer met vegetarische gehaktballetjes. Op 3 oktober wordt hutspot gegeten in Leiden om het Leids ontzet te vieren.
Bekijk recept
Zoete aardappel stamppot met paprika en feta
Deze stamppot met zoete aardappel en paprika is lekker gezond en toch super comfy. De feta en amandelen maken de stamppot helemaal af. Een ideaal kidsproof gerecht.
Bekijk recept
Andijvie stamppot met vegetarische balletjes en een twist van mijn oma
Andijvie stamppot is één van de lekkerste stamppotten. Het is geen mega zware winter stamppot zoals boerenkool en hutspot, maar juist meer een frisse lente stamppot. Perfect voor de lente en zomer! Check hier het lekkerste recept voor grootmoeders andijviestamppot met vegetarische balletjes.
Bekijk recept

Andijvie seizoen

Andijvie is in Nederland tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar. De Nederlandse andijvie ligt van half juni tot ongeveer half november in de supermarkten. Daarna wordt de andijvie aangevuld met buitenlandse andijvie. Wil je dus met het seizoen eten? Dan eet je deze stamppot in de zomer of herfst.

Ik vind dat heel goed kloppend met het soort stamppotjes die ik maak met andijvie. Zo is boerenkool stamppot echt een winter stamppot. Andijvie stamppoten zijn vaak wat frisser en minder zwaar. Dat matcht dus goed met het oorspronkelijke seizoen. Ik heb al mijn vegetarische andijvie recepten verzameld op deze andijvie pagina.

Recept andijviestamppot vegetarisch
Andijvie stamppot met paprika, cherrytomaat, kaas en cashewnoten
Recept andijviestamppot vegetarisch

Andijvie stamppot met paprika, cherrytomaat, kaas en cashewnoten

Andijvie stamppot met paprika, cherrytomaat, kaas en cashewnoten: een heerlijke vegetarische versie van andijviestamppot. Met deze stamppot mis je absoluut geen vlees. Gezond en lekker, wat wil je nog meer?
Nog geen beoordeling
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Hollands
Trefwoord: Andijvie, Andijviestamppot, Stamppot, Vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1250 gram (geschilde) aardappels
  • 1 blokje groenten bouillon
  • 1 kleine ui
  • 300 gram andijvie
  • 2 paprika's
  • 2 eetlepels azijn naar smaak
  • 150 ml melk
  • 250 gram cherrytomaat
  • 150 gram belegen kaas
  • 50 gram cashewnoten
  • zout
  • peper
  • olijfolie

Instructies

  • Schil de aardappels, was ze en snij in vieren. Kook de aardappels in ruim water met een bouillonblokje in ongeveer 15 minuten gaar. 
  • Was de paprika en snij in blokjes. Verwarm een scheutje olijfjolie in een koekenpan. Bak hierin de paprikablokjes 2 minuten. Voeg een klein scheutje water toe en laat pruttelen totdat de aardappels gaar zijn.
  • Verwarm de cashewnoten in een pan totdat ze mooi goudbruin zijn.
  • Snij intussen de ui super fijn. 
    Was de cherrytomaat en snij doormidden.
    Snij de kaas in blokjes van ongeveer 0,5 x 0,5 cm.
  • Als je verse andijvie hebt, snij deze dan in dunne repen en was en droog de andijvie. 
  • Giet de aardappels af, voeg de melk toe en pureer de aardappels. Voeg de azijn naar smaak toe. Voeg ook de ui toe en breng op smaak met zout en peper.
    Voeg de paprika, cherrytomaat en blokjes kaas toe.
    Voeg de andijvie toe, vlak voordat je de stamppot gaat serveren. Strooi de casehwnoten erover.
    (NB. hou je van zachte andijvie door je stamppot, roer de andijvie wat langer door de puree heen, dan wordt het vanzelf zacht). 

Kidsproof tips

  • Kinderen vinden zachte andijvie vaak lekkerder dan knapperige andijvie. Roer de andijvie voor kids daarom wat langer door de puree heen. 

Voedingswaarden

Zout: 368mg | Calcium: 399mg | Vitamine C: 151mg | Vitamin A: 4265IU | Suiker: 10g | Vezels: 12g | Kalium: 2005mg | Cholesterol: 46mg | Calorieën: 505kcal | Trans Fat: 1g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 6g | Meervoudig onverzadigd vet: 2g | Verzadigd vet: 8g | Vet: 17g | Eiwitten: 21g | Koolhydraten: 70g | Iron: 4mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en gebruik hashtag #foxilicious
Pin it Print
Vegan pompensoep Arabische pompoensoep met ras el hanout
Risotto met andijvie en pistache noten Recept risotto met andijvie vegetarisch

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling