Vegan miso noedels met knapperige tempeh

          Recept voor Japanse noedels met miso

Vegan gerecht uit de Japanse keuken

De Japanse keuken assosieer ik altijd met heel veel vis. Daarom at ik het voorheen zelden. Maar wist je ook heel lekker vegan kunt koken met Japanse ingrediënten? Onlangs dook ik met Kai van Sushi van Kai de keuken in om lekkere vegan Japanse gerechten te maken. Kai bezorgt biologische Sushi en andere Japanse gerechten in Lent en omgeving. Samen hebben we een aantal lekkere vegan Japanse gerechten bedacht. Op dinsdagen kun je tegenwoordig deze lekkere noedels bij hem bestellen. Maar je kunt het dus ook zelf thuis maken met dit recept!

Noedels met miso

Deze noedels zijn een echte smaaksensatie. De zoete misosaus is de smaakmaker in dit gerecht. Het recept voor de misosaus komt uit het kookboek Japan Easy. Daarnaast heb je een hoop groente nodig en tempeh.

Recept voor Japanse noedels met miso
Japanse vegan miso noedels met knapperige tempeh

Hoe maak je tempeh lekker knapperig?

Ik heb zelf jarenlang een haat-liefde verhouding gehad met tempeh. Als ik ergens buiten de deur tempeh at, was ik verkocht. Zo lekker. Maar als ik het zelf thuis probeerde te maken, viel het iedere keer weer tegen. Inmiddels weet ik hoe je tempeh echt lekker kunt krijgen! Er zijn een paar dingen belangrijk om tempeh knapperig te krijgen:

  • Snij in dunne plakken
  • Bak (zonder marinade) in ruime hoeveelheid zonnebloemolie
  • Breng daarna op smaak met ketjap, miso of een andere fijne saus.

Best makkelijk eigenlijk he? Sinds ik weet hoe je tempeh lekker kunt bereiden, staat het hier wekelijks op tafel. Zo lekker!

Alternatief voor tempeh

Ben je geen fan van tempeh? Dan kun je deze miso noedels alsnog maken! Vervang tempeh dan door knapperige tofu. Of door vegetarische wokstukjes.

Recept voor Japanse noedels met miso
Japanse vegan miso noedels met knapperige tempeh

Ingrediënten voor vegan miso noedels

Haal de volgende ingrediënten in huis voor lekkere vegan miso noedels voor 4 personen:

  • 250 gram udon noedels

Knapperige tempeh

  • 250 gram tempeh
  • 100 ml zonnebloemolie

Groente

  • 1 rode ui
  • 1 gele ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 gram oesterzwammen
  • 300 gram witte kool
  • 2 maiskolven voorgekookt
  • 250 gram sugar snaps alternatief: peultjes
  • 2 eetlepels zonnebloemolie

Zoete miso saus

  • 100 gram miso
  • 2 eetlepels mirin
  • 2 eetlepels kokosbloesemsuiker alternatief: een andere suikersoort
  • 1 eetlepels sake alternatief: water
  • 1 theelepel azijn

Lees hieronder verder voor de bereiding! Voeg de misosaus naar smaak toe aan de noedels. Heb je nog saus over? Geen probleem; je bewaart het met gemak een paar weken in de koelkast.

Vegan Aziatische recepten

Ben je gek op de Aziatische keuken? Probeer dan ook eens een van deze recepten:

Aziatische vegetarische kip met rijst en komkommer-radijssalade
Dit is een fantastisch fris en licht recept; Aziatische kip met rijst. Gemarineerde vegetarische stukjes, rijst en een heerlijk frisse radijs-komkommersalade. Een fijne lente en zomermaaltijd!
Bekijk recept
Fried rice met knapperige tempeh
Dit is een heerlijke vegan nasi met prei en sperziebonen. De knapperige tempeh maakt het helemaal af. Maak de fried rice zonder pakjes en zakjes.
Bekijk recept
Kung Pao Tofu
Kung Pao Tofu is een heerlijke vegan versie van de kung pao kip. Een echte Aziatische klassieker. De tofu is heerlijk knapperig en super smaakvol gekruid. Zelfs vleeseters maak je blij met dit plantaardige recept.
Bekijk recept
Recept voor Japanse noedels met miso

Japanse vegan miso noedels met knapperige tempeh

Zin in een Japans smaakbommetje? Dan is deze vegan miso noedels echt iets voor jou! Een bordje vol lekkere groente, zoals kool, oesterzwam, sugar snaps en mais, knapperige tempeh en udo noedels. Afgemaakt met de lekkerste zelfgemaakte miso saus.
Nog geen beoordeling
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Japans
Trefwoord: Kidsproof, Miso, Noedels, Vegan, Vegetarisch
Porties: 4 personen
calorieën: 529kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 250 gram udon noedels

Knapperige tempeh

  • 250 gram tempeh
  • 100 ml zonnebloemolie

Groente

  • 1 rode ui
  • 1 gele ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 gram oesterzwammen
  • 300 gram witte kool
  • 2 maiskolven voorgekookt
  • 250 gram sugar snaps alternatief: peultjes
  • 2 eetlepels zonnebloemolie

Zoete miso saus

  • 100 gram miso
  • 2 eetlepels mirin
  • 2 eetlepels kokosbloesemsuiker alternatief: een andere suikersoort
  • 1 eetlepels sake alternatief: water
  • 1 theelepel azijn

Instructies

  • Kook de noedels al dente (!) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af met koud water en zet apart.

Knapperige tempeh

  • Snij de tempeh in dunne plakjes of reepjes van een paar milimeter dik.
  • Doe de zonnebloemolie in een hapjespan. Verwarm de olie tot het flink heet is. Bak / frituur 1/4 van de tempeh. Roer af en toe zodat alle kanten goed goudbruin worden. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Schep de tempeh uit de pan en leg op een stuk keukenpapier.
    Herhaal dit met de rest van de tempeh totdat alle tempeh goudbruin gebakken en knapperig is. Gooi de olie weg.

Groente

  • Snij de ui in ringen en snij de knoflook fijn.
    Verwarm de olie in een hapjespan of wok en bak hierin de ui en knoflook.
  • Snij de oesterzwammen in stukken.
    Snij de witte kool super fijn. Dit kan extra makkelijk met een mandoline of food processor.
    Snij eventuele uitstekende puntjes van de sugar snaps af.
  • Doe de groente bij de ui en bak een paar minuten op hoog vuur. Schud de pan af en toe zodat de groente gelijkmatig gaart.
  • Brand de maiskolven met een (creme brulée) brander, of leg ze in een pan en grill alle kanten.
    Zet de maiskolf rechtop op een snijplank en snij van boven naar beneden de maiskorrels in plakken van de kolf af.

Zoete misosaus

  • Roer de miso, mirin, suiker, sake en azijn in een kom tot een egale saus.

Tot slot

  • Doe de tempeh in een bak of schaal. Voeg 1/4 van de miso toe en schudt goed zodat alle tempeh stukjes bedekt zijn met de miso saus.
  • Doe de rest van de saus bij de groente en bak 2 minuten mee. Voeg ook de noedels toe.
    NB. Je kunt de misosaus naar smaak toevoegen. Als je misosaus over houdt, kun je het best lang in de koelkast bewaren.
  • Serveer de miso noedels met de stukjes knapperige tempeh en gegrilde maiskolven.

Kidsproof tips

  • Dit is een super lekker Japans smaakbommetje. 
  • Is de saus wat spannend voor je kind? Zet deze dan los op tafel. 
  • Zijn de groente die wij gebruikt hebben geen favoriet bij jouw kind? Varieer gerust met groente die wel worden gewaardeerd door jouw kind!

Voedingswaarde

Zout: 1715mg | Calcium: 149mg | Vitamine C: 67mg | Vitamin A: 795IU | Suiker: 14g | Vezels: 10g | Kalium: 763mg | Calorieën: 529kcal | Enkelvoudig onverzadigd vet: 9g | Meervoudig onverzadigd vet: 4g | Verzadigd vet: 3g | Vet: 18g | Eiwitten: 28g | Koolhydraten: 69g | Iron: 5mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Recept voor Japanse noedels met miso
Japanse vegan miso noedels met knapperige tempeh
Pin it Print
Recept voor vegetarische erwtensoep Vegan erwtensoep met knapperige tempeh
Pasta met pastinaak roomsaus Vegetarisch recept pasta roomsaus

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling