Lekker en gezond curry recept
Ben je op zoek naar een gezond, vegan én makkelijk recept dat perfect is voor drukke doordeweekse dagen? Deze vegan curry met linzen, kokosmelk en broccoli staat niet alleen snel op tafel, maar zit ook bomvol smaak en voedzame ingrediënten.
Wat maakt deze snelle vegan curry zo gezond?
Linzen zijn een fantastische bron van plantaardige eiwitten en vezels, terwijl broccoli vol zit met vitaminen en mineralen zoals vitamine C en calcium. Door het gebruik van kokosmelk krijg je die heerlijk romige structuur zonder zuivel, en de vadouvan kruidenmix geeft het gerecht een warme, aromatische smaak zonder dat het pittig wordt. Perfect dus als je iets gezonds wilt dat iedereen in huis lekker vindt.
Hoe maak je deze snelle vegan curry nóg sneller?
Hoewel dit gerecht al lekker snel klaar is, kun je het jezelf nog makkelijker maken: Jouw hulp voor als je vaker vega wilt eten en wel wat inspiratie kunt gebruiken! ✓ E-book met 3 vega en 2 vegan recepten ✓ Makkelijk om te maken ✓ Binnen 15-25 minuten op tafel ✓ Voor slechts 1,99 ipv E-book
5 onmisbare vega recepten
7,99
- Voorgekookte linzen: Gebruik linzen uit blik of pot als je geen tijd hebt om ze te koken. Spoel ze even af en voeg ze direct aan de saus toe. Let op: gebruik je voorgekookte linzen? Gebruik dan minder water in de saus en voeg de linzen pas aan het einde toe.
- Voorgesneden groenten: Veel supermarkten verkopen voorgesneden broccoli en paprika, waardoor je zo klaar bent.
- Meal preppen: Kook alvast een grote hoeveelheid rijst in het weekend, zodat je alleen de curry hoeft te maken. Deze currysaus kun je heel goed invriezen.
Veelzijdig en aan te passen aan jouw smaak
Het leuke aan dit recept is dat je het helemaal kunt aanpassen aan wat je in huis hebt of lekker vindt. Geen vadouvan in huis? Vervang het door madras specerijen of garam masala. Geen broccoli? Probeer spinazie of courgette. Wil je meer pit? Voeg een rood pepertje toe.
Curry over? Zo bewaar je het
Deze curry is perfect om vooruit te maken. Je kunt restjes in de koelkast tot drie dagen bewaren of invriezen voor later. Handig voor die dagen waarop je geen zin hebt om te koken! Tip: Zorg ervoor dat je de rijst apart bewaart, zodat die niet te zacht wordt in de koelkast of vriezer.
Super makkelijke en gezonde vegan curry met broccoli
Ingrediënten
- 1 broccoli
- 300 gram rijst ik gebruik haverrijst
- 1 ui
- 2 teentje knoflook
- 3 cm verse gember
- 3 eetlepel zonnebloemolie
- 800 gram cherrytomaat
- 2 paprika
- 2-3 theelepel vadouvan specerijen
- 75 gram tomatenpuree
- 300 gram rode linzen of gele linzen
- 400 ml kokosmelk ik gebruik light versie
- 1 blokje groente bouillon
- 300-400 ml water
- zout
- peper
Optioneel, om te garneren
- cashewnoten
- verse koriander
Instructies
- Snij de broccoli in roosjes. Kook de broccoli in kokend water in ongeveer 3-4 minuten beetgaar. Verwijder de broccoli uit de pan en zet apart. Doe de rijst in de pan met water. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
- Verwarm intussen de olie in een hapjespan op de kookplaat. Schil de ui, gember en knoflook en snij fijn. Doe in de pan en bak ongeveer 2 minuten.
- Was de tomaat en paprika. Snij de tomaat door midden en de paprika in blokjes. Doe in de pan. Bak ongeveer 4 minuten. Roer af en toe door.
- Voeg de vadouvan kruiden en de tomatenpuree toe en roer goed door. Blus af met de kokosmelk. Voeg ook de linzen en het bouillonblokje toe. Voeg vervolgens de helft van het water toe. Doe de deksel op de hapjespan.
- Laat de currysaus 15-20 minuten pruttelen. Voeg eventueel extra water toe als de saus te droog is. Roer de saus af en toe door. De saus is klaar als de linzen gaar zijn. Ze mogen een lichte bite hebben.
- Roer de broccoli door de saus heen. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra vadouvan kruiden. Serveer met de rijst.
Optioneel, om te garneren
- Garneer eventueel met cashewnoten en verse koriander. Eet smakelijk!
Kidsproof tips
- Voeg minder vadouvan kruiden toe. Hoewel vadouvan een milde kruidenmix is, kan het voor kinderen soms te sterk smaken. Gebruik de helft van de aangegeven hoeveelheid of vervang het door een snufje milde kerriepoeder.
- Snij de groente fijn, of pureer de saus voordat je de broccoli toevoegt.Â
- Maak het leuk op het bord. Kinderen eten vaak beter als het er gezellig uitziet. Probeer bijvoorbeeld rijst in vormpjes.
- Kies toppings die je kind lekker vindt, zoals pinda’s of cashewnoten, een schepje yoghurt, geraspte kokos
- Combineer met een vertrouwde smaak. Bijvoorbeeld naan of wrap, of serveer met een komkommersalade.Â
Review