Dit is een heerlijk vegetarisch rijstgerecht met roerei, komkommer en broccoli. Binnen 20 minuten staat dit smaakbommetje bij jou op tafel. Lekker? Ja, zeker!
Geinspireerd
Ik krijg vaak vragen waar ik mijn inspiratie vandaan haal voor mijn recepten. Meestal begint het bij de groenten die ik in mijn biologische groentetas krijg. Ik wil zoveel mogelijk variĆ«ren en bedenk zo vaak mogelijk een nieuw recept met de groente die in mijn pakket zitten. Soms heb ik het recept al meteen in mijn hoofd als ik de groente zie. En soms ga ik googlen, of Pinteresten en Instagrammen. Ik zie dan foto’s en bereidingen en haal daar inspiratie uit. Meestal is het zien van een foto al genoeg en geef ik er een geheel eigen twist aan. Maar soms is een recept zo ontzettend ‘af’, dat ik er zelf eigenlijk weinig aan toe te voegen heb. En dat was met dit recept het geval. Dit recept van Bonappetit kwam een keer voorbij op Instagram en ik was meteen al aan het watertanden.
Ik besloot het gerecht zelf te maken en gaf er toch nog een beetje mijn eigen draai aan door broccoli toe te voegen en de scrambled eggs iets aan te passen. Het was zo lekker dat het me leuk leek om mijn versie van het recept hier te delen! Jouw hulp voor als je vaker vega wilt eten en wel wat inspiratie kunt gebruiken! ā E-book met 3 vega en 2 vegan recepten ā Makkelijk om te maken ā Binnen 15-25 minuten op tafel ā Voor slechts 1,99 ipv E-book
5 onmisbare vega recepten
7,99
Broccoli
De broccoli voegde ik toe om wat meer groente in het gerecht te krijgen. Ik wil dagelijks minimaal aan 250 gram groente per dag komen en met een handje komkommer ben je er dan nog niet.
Scrambled eggs
Op een of andere manier vind ik roerei toch minder spannend en culinair klinken dan ‘scrambled eggs’. Maar goed, dit roerei heeft een fantastische smaak. Er zit namelijk stukjes gember, (rijst)azijn en sesamolie in. Die drie ingrediĆ«nten geven een volledig nieuwe smaak aan de scrambled eggs. Dit moet je echt zelf proeven :).
Meer recepten met broccoli
Broccoli is zo’n groente die ik in heel veel gerechten gebruik. Ik heb het geluk dat de kids het lekker vinden, dus daar maak ik gretig gebruik van. Broccoli is namelijk lekker met pasta, maar ook met rijst, of maak er een soep van, of wat denk je van een hartige taart met broccoli of een lekker noedelgerecht? Omdat ik onmogelijk al mijn recepten met broccoli hier voor je kan opnoemen, heb ik ze op Ć©Ć©n pagina op een rijtje gezet. Je vindt al mijn broccolirecepten hier.
Rijst met roerei, komkommer en broccoli
Ingrediƫnten
- 250 gram basmatirijst
- 1 broccoli
- 250 gram mini komkommers of 1 gewone komkommer
- 8 theelepels (rijst)azijn alternatief: witte wijnazijn of natuurazijn
- 1 theelepel honing
- 2 theelepels zonnebloemolie
- 2 theleepels sesamolie
- 25 gram boter
- 8 eieren
- 2 cm gember
- zout
- peper
Optioneel, om te garneren
- sesamzaadjes
Instructies
- Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snij de broccoli in roosjes en kook deze in 4-5 minuten beetgaar in een pan met water. Giet af. Besprenkel met een klein beetje sesamolie en bestrooi met zout en peper.
- Meng 6 theelepels azijn, 2 theelepels zonnebloemolie en 1 theelepel honing in een schaal. Was de komkommer en snij in plakjes en voeg toe aan de kom. Roer goed door zodat de dressing goed over de komkommers zit. Breng op smaak met zout en peper.
- Schil de gember en snij fijn. Doe de eieren in een kom en voeg hier de gember, 1 theelepel sesamolie en 2 theelepels azijn aan toe en klopt goed los.
- Verwarm de roomboter in een koekenpan en giet hierin het eimengsel. Roer af en toe goed door zodat je mooie stukjes roerei hebt. Na 2 minuten is je ei klaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak de borden op met de rijst, een flinke lepel roerei, de komkommer en broccoli.
Optioneel
- Garneer eventueel met wat sesamzaadjes en bosui in ringen.
Kidsproof tips
- Kinderen zijn vaak gek op ei, dus deze roerei kun je ze goed voorschotelen.
- Laat eventueel de azijn achterwege in de dressing van de komkommer. Dat vinden kinderen soms te zuur.Ā
- De broccoli kun je eventueel vervangen door sperziebonen, ook erg lekker!
Review