Risotto verde

          Vegetarische risotto met tuinbonen, doperwten en sperziebonen

Het is geen geheim dat ik een enorme risotto fan ben. Ik denk dat ik elke dag wel risotto zou kunnen eten. Ik heb genoeg risotto recepten op mijn website staan om bijna drie weken van te kunnen eten. En ik denk dat er komend jaar nog meer van gaan komen. Want ja, het is gewoon ontzettend lekker, leuk om te maken en je kunt er heel veel kanten mee op.

Foodies magazine

De basis voor dit recept komt uit foodies magazine. Sinds een paar maanden ben ik als foodies friends betrokken bij dit mooie tijdschrift en krijg ik het blad elke maand op mijn deurmat. Als food liefhebber is het natuurlijk super leuk om hieruit te koken, dus dat doe ik dan ook graag. In het recept in foodies magazine zat ook spinazie. Die heb ik hier achterwege gelaten.

Zomergroente

Ik maakte de risotto verde met heerlijke seizoensgroente. In de risotto zitten (dubbel gedopte) tuinbonen, tuinerwten en sperziebonen. Je kunt eindeloos variëren met groente. Broccoli en courgette passen hier ook prima bij. Ik vind het leuk dat de hele risotto groen kleurt, maar je kunt er natuurlijk ook rode of gele paprika doorheen doen.

Vegetarische risotto met tuinbonen, doperwten en sperziebonen
Risotto verde
Vegetarische risotto met tuinbonen, doperwten en sperziebonen

Risotto verde

Deze risotto verde is een topper in de zomer! Hij zit namelijk vol met verse groene zomergroente. Met risotto zet je altijd iets lekkers op tafel en dat geldt zeker voor deze risotto. Het basisrecept komt uit foodies magazine en met wat aanpassingen maakte ik er een heerlijk foxilicious gerecht van.
Nog geen beoordeling
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Gegrilde groente, Kidsproof, Risotto, Verde, Zomer, Zomergroente
Porties: 4 Personen

Ingrediënten

  • 25 gram roomboter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 0,5 ui
  • 320 gram risottorijst
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 liter groenten bouillon
  • 250 gram tuinbonen (gedopt)
  • 225 gram tuinerwten
  • 200 gram sperziebonen
  • 50 gram creme fraiche
  • 1 limoen
  • zout
  • peper

Optioneel, om te garneren

  • verse basilicum
  • kiemgroente, zoals tuinkers

Instructies

  • Als je verse tuinbonen hebt gekocht, haal dan de huls van de bonen. Je hebt nu enkel gedopte tuinbonen. Bij diepvriesbonen heb je sowieso al enkelgedopte bonen. Doe de bonen in een pan met kokend water en laat even staan. Giet af en haal het vliesje van de boon. Dit gaat heel makkelijk als je de tuinboon bovenaan insnijdt. Je kunt nu de boon eruit 'ploppen'. Zet de tuinbonen even apart.
  • Dop de sperziebonen en kook in 12 minuten beetgaar. Zet even apart.
  • Intussen begin je aan de risotto. Snij de halve ui fijn. Verwarm de roomboter en olijfolie in een hapjespan. Bak hierin de ui. Voeg na 1 minuut de risottorijst toe en roer goed door totdat de rijst glazig oogt. Blus af met de witte wijn.
  • Als de witte wijn is opgedroogd, giet je steeds wat bouillon bij de risotto, zodat de rijst net onder water staat. Herhaal dit, totdat de rijst gaar is. Dit kan 20-30 minuten duren, afhankelijk van de rijstsoort. Is je bouillon al op? Maak dan nog wat extra bouillon. Hou je bouillon over? Deze gebruik je niet meer voor de risotto.
  • Voeg de sperziebonen, tuinbonen en tuinerwten toe als de risotto bijna gaar is. Roer dan ook de creme fraiche, Parmezaanse kaas erdoor. Rasp de limoen en pers sap van de helft van de limoen over de risotto. Breng op smaak met zout en peper en garneer eventueel met de tuinkers.

Kidsproof tips

  • De witte wijn verdampt bijna helemaal in de risotto. Voelt dit toch niet goed om voor te schotelen aan je kids? Laat de wijn dan achterwege en gebruik wat extra groenten bouillon. 
  • Is jouw kind geen bonenfan? Hou dan de groente apart tot het einde en geef je kind een ‘plain’ risotto met een bakje rauwkost erbij. 

Voedingswaarden

Calorieën: 413kcal

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en gebruik hashtag #foxilicious
Pin it Print
Vegetarisch aziatisch gerecht met limoen, tofu, radijs en komkommer Limoen tofu met frisse salade van radijs en komkommer
Zomer salade Vegetarische salade

2 reacties op “Risotto verde

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling