Spinazie en linzen masala met saffraanrijst

         Vegetarische curry met spinazie zonder pakjes en zakjes

Ik ben gek op makkelijke curry’s zonder pakjes en zakjes. En dit is er weer één! Ik had zin om iets te maken met saffraanrijst en had nog wat spinazie in huis. Ineens ontstond deze simpele masala met spinazie, paprika, linzen en saffraanrijst. Het is voor mij ook altijd even afwachten of een recept dat ik in mijn hoofd heb goed uitpakt, maar bij dit recept was ik echt verbluft van het resultaat. Wat een heerlijke smaken bij elkaar! De kids hebben er ook flink van gesmuld. Deze komt hier zeker vaker op tafel!

Gele rijst

Gele rijst ziet er altijd heel vrolijk uit op tafel. Je maakt gele rijst door wat safraandraden mee te koken. Soms is de safraan niet super sterk en krijg je niet zo’n uitgesproken gele kleur. Dit heeft te maken met de kwaliteit van de safraan. Je kunt altijd een theelepel kurkuma toevoegen aan het kookvocht van de rijst. Dit is tevens een goedkopere optie dan safraan.

Voedzame maaltijd

Dit is een fijne voedzame maaltijd met linzen als eiwitbron. Wil je de maaltijd nog wat voedzamer maken? Gebruik dan zilvervliesrijst in plaats van basmatirijst. Zilvervliesrijst kleurt wat minder geel door de safraan. Als je zilvervliesrijst gebruikt, zou ik kurkuma gebruiken om de rijst geel te maken. Dat is goedkoper en pakt voor mijn gevoel net iets beter.

Eenvoudige ingrediënten

Het fijne van dit recept is, dat er geen ingewikkelde ingredienten in zitten. Misschien heb je nog geen garam masala in huis? Dit zijn Indiase specerijen die vaak in curry’s worden gebruikt. Je koopt ze gewoon bij de supermarkt. Mocht je ze nog niet in huis hebben, dan raad ik je zeker aan om deze te kopen.

Meer vegetarische curry recepten

Op één of andere manier doen de curry recepten het heel goed op mijn website. Vooral de curry met veel groente, curry met broccoli en curry met ei doen het heel goed! Ook mijn Aziatische noedels worden heel vaak gemaakt. Dus mocht je nog meer eenvoudige vegetarische curry’s willen koken? Dan raad ik je zeker aan om die andere recepten eens te bekijken. Ze zijn allemaal zonder pakjes en zakjes en zonder al te ingewikkelde ingrediënten!

Vegetarische curry met spinazie zonder pakjes en zakjes

Spinazie en linzen masala met saffraanrijst

Dit is een super eenvoudige vegetarische curry zonder pakjes en zakjes. Mild en smaakvol en vol vitamines. De curry wordt geserveerd met zelfgemaakte saffraanrijst.
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Trefwoord: Curry, Kidsproof, Linzen, Spinazie, Vegan, Vegetarisch
Porties: 4 personen
calorieën: 558kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

Safraanrijst

  • 300 gram basmatirijst
  • 005 gram saffraandraden alternatief: 1 theelepel kurkuma
  • 1 ui
  • 1 blokje groente bouillon

Spinazie linzen masala

  • arachideolie of zonnebloemolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 cm verse gember
  • 2 paprika's
  • 250 gram cherrytomaat
  • 2 eetlepels garam masala
  • 2 eetlepels citroensap
  • 200 ml kokosmelk
  • 400 gram spinazie
  • 265 gram bruine linzen uit blik, uitlekgewicht

Instructies

  • Snij 1 ui fijn en doe samen met de basmatirijst in een kookpan. Doe de safraandraden en het bouillonblokje erbij en schenk water erbij. Kook de rijst verder gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snij intussen de andere ui fijn en hak ook de knoflook fijn. Verwijder de schil van de gember en snij fijn. Snij de paprika in blokjes.
    Verwarm een flinke scheut olie in een hapjespan en bak hierin de ui, gember, knoflook en paprika.
  • Snij de cherrytomaat in vieren.
  • Voeg na 5 minuten de garam masala toe. Roer de spinazie, cherrytomaat, citroensap en de kokosmelk erdoor een bak ongeveer 10 minuten tot de spinazie is geslonken.
  • Giet de linzen af en roer de door de spinazie. Breng op smaak met zout en peper.
  • Serveer de safraanrijst met de spinazie en linzen masala.

Kidsproof tips

  • Dit is een milde curry en daarom geschikt voor kinderen. 
  • Houdt jouw kind niet van spinazie? Voeg dan wat extra paprika en tomaat toe in plaats van de spinazie. Of vervang de spinazie door broccoli. 
  • Serveer de linzen eventueel apart. 

Voedingswaarde

Calories: 558kcal | Carbohydrates: 97g | Protein: 18g | Fat: 12g | Saturated Fat: 10g | Sodium: 110mg | Potassium: 1469mg | Fiber: 12g | Sugar: 14g | Vitamin A: 11761IU | Vitamin C: 122mg | Calcium: 185mg | Iron: 8mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Wat vind je van dit recept?
Pin it Print
Vegetarische burger met broccoli Broccoli burger
7x de lekkerste vegetarische bbq recepten Zoete aardappel barbecue vegetarisch

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *