Foodblogswap

Deze maand deed ik weer mee met de Swiepswoepswap van Manyandmore. Dit is een foodblogswap waarbij foodbloggers elkaars gerechten maken en er een eigen draai aan geven. Ik had deze maand de eer om een gerecht te mogen van Lucy van yourmealplanners. Daar werd ik ontzettend blij van! Want Lucy maakt prachtige gezonde gerechten met veel groente. Deze recepten deelt ze op haar Instagram account en haar receptenapp. Ik had haar spinazie pannenkoek al eerder voorbij zien komen op Instagram, dus ik was er snel over uit wat ik wilde maken. Toevallig zag ik ook een stapel heerlijke spinazie pannenkoeken voorbij komen bij Muna van tothemoen. Ik heb de recepten van Muna en Lucy gecombineerd en er mijn eigen draai aan gegeven. Het werd deze spinazie pannenkoek, gevuld met hummus, falafel, paprika en champignon.

Hartige groente pannenkoek met spinazie en falafel — Gevulde spinazie pannenkoek

Beslag voor spinazie pannenkoeken

Naast dat deze spinazie pannenkoeken er natuurlijk super fancy uit zien, zijn ze nog eens super makkelijk om te maken! Voor het beslag heb je namelijk maar een handjevol ingrediënten nodig. De meeste heb je waarschijnlijk zelfs al in huis!

120 gram havermout
200 gram spinazie
1 theelepel bakpoeder
zout
200 gram Griekse yoghurt
3 eieren
100 ml halfvolle melk

Het is een kwestie van alle ingrediënten in een blender gooien en je beslag is klaar! Easy peasy toch? 😉

Verstopte groente gerechten

Door de spinazie in het pannenkoekenbeslag zitten er al lekker wat groente verwerkt in de basis voor dit gerecht. En laat ik nu gek zijn op gerechten die boordevol verstopte groente zitten! Met twee kids aan tafel heb ik al heel wat ‘hacks’ uitgeprobeerd en vaak met succes. Soepen zijn hier bijvoorbeeld het perfecte voorbeeld van. Als je er eenmaal een staafmixer doorheen haalt, zijn alle stukjes groente verdwenen als sneeuw voor de zon. Dit recept voor groente mac ‘n cheese en deze vegetarische nachoschotel zijn trouwens ook toppertjes binnen de ‘verstopte groente’ categorie.

Waarmee vul ik mijn spinazie pannenkoek?

Voor mijn versie van de spinazie pannenkoek heb ik gekozen voor een hartige vulling. Ik gebruikte hummus, paprika, champignon en falafel. Als finishing touch heb ik de groente pannenkoeken gegarneerd met bosui en een klein beetje zoetzure chilisaus. Het resultaat? Een ware smaakexplosie! Dit moet je geproefd hebben!!
Natuurlijk kun je de vulling ook aanpassen naar jouw keuze. Want heel eerlijk, je kunt het zo gek maken als je wilt. Zolang jíj het maar lekker vindt!

TIP! Je kunt er zelfs je ultieme pancake breakfast van maken door de pannenkoekjes een zoete vulling te geven. Denk hierbij aan vers fruit, (plantaardige) yoghurt, honing en verschillende soorten noten, zaden of pitten. Maar er jouw feestje van!

Meer inspiratie voor hartige pannenkoeken

Valt dit recept voor hartige spinazie pannenkoeken in de smaak bij jou? Dan heb ik goed nieuws voor je! Ik heb namelijk een soortgelijk recept gemaakt voor de lekkerste hartige kaiser schmarrn. Deze Hartige spinazie kaiser schmarrn met falafel en groente.
Dit is met hetzelfde deeg gemaakt, maar dan heb ik de eiwitten apart geklopt. Hierdoor wordt het beslag iets luchtiger en heeft het qua structuur net wat meer weg van de klassieke kaiser schmarrn.

Eerder maakte ik ook deze Japanse groentenpannenkoekjes en twee varianten van groentefritters. Fritters zijn als het ware kleine gevulde pannenkoekjes. Ik maakte één versie op basis van courgette en de ander op basis van spruitjes.