Mijn zoontje is gek op pasta. Als ik aan hem vraag: ‘wat wil je eten vandaag?’, zegt hij steevast: ‘pasta’! Dus ja, wij eten vaak pasta. Ik probeer wel veel mogelijk te variëren. Op instagram zag ik bij een toffe foodblog eens een leuk recept voorbij komen van Tortellini soep. Daar ben ik mee gaan experimenteren en ik kwam tot dit recept.De soep staat binnen 15 minuten op tafel en is daarmee super snel te noemen. Het is een heerlijk gerecht voor als je een keer op zoek bent naar een snelle vegetarische maaltijd! Het is een soort pasta rode saus, maar dan in soepvariant. Daarmee dus ook favoriet onder de kids :). Lekker als hoofdgerecht met een zelfgemaakte naanbrood of als lunch!

Super snelle tortellini soep

Deze tortellini soep is een ideaal gerecht als je op zoek bent naar een smaakvolle snelle vegetarische maaltijd die het ook goed doet bij kids!
5 van 1 stem
Porties4 personen

Ingrediënten

  • olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 paprika
  • 800 gram tomatenblokjes (2 blikken)
  • 800 ml water
  • 2 blokjes groenten bouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 400 gram (verse) tortellini met kaas gedroogde tortellini kan ook
  • 30 ml witte balsamico azijn
  • zout
  • peper

Optioneel

  • 15 gram kristalsuiker

Om te garneren

  • basilicum
  • parmezaanse kaas
  • creme fraiche of kookroom

Instructies

  • Snij de ui, knoflook en paprika fijn en bak ze in een scheut olijfolie in een soeppan. Blus af met een klein beetje water en laat de groente ongeveer 3 minuten sudderen. 
  • Voeg nu de tomatenblokjes, azijn, (evt suiker), bouillonblokjes, water en laurierblaadjes toe en laat 2 minuten pruttelen. 
  • De tortellini mag er nu bij. Verse tortellini laat je 3 minuten mee koken. Gedroogde tortellini kook je 6 minuten mee. Breng nu op smaak met zout en peper. Verwijder de laurierblaadjes. 
  • Serveer de soep met basilicum, wat room en parmezaanse kaas. Eet smakelijk! 

Kidsproof tips

  • De soep is al erg kidsproof. Houdt jouw kind niet van tortellini? Je kunt ook andere pastasoorten gebruiken. Let er wel op dat de kooktijd dan misschien anders is. 
  • Je kunt de soep pureren voordat je de tortellini toevoegt. Zo heb je een soep zonder stukjes. Let er wel op dat je even de laurierblaadjes verwijdert voor het pureren! 

E-book

5 onmisbare vega recepten

Jouw hulp voor als je vaker vega wilt eten en wel wat inspiratie kunt gebruiken!

E-book met 3 vega en 2 vegan recepten

Makkelijk om te maken

Binnen 15-25 minuten op tafel

Voor slechts 1,99 ipv 7,99