Mijn zoontje is gek op pasta. Als ik aan hem vraag: ‘wat wil je eten vandaag?’, zegt hij steevast: ‘pasta’! Dus ja, wij eten vaak pasta. Ik probeer wel veel mogelijk te variëren. Op instagram zag ik bij een toffe foodblog eens een leuk recept voorbij komen van Tortellini soep. Daar ben ik mee gaan experimenteren en ik kwam tot dit recept.De soep staat binnen 15 minuten op tafel en is daarmee super snel te noemen. Het is een heerlijk gerecht voor als je een keer op zoek bent naar een snelle vegetarische maaltijd! Het is een soort pasta rode saus, maar dan in soepvariant. Daarmee dus ook favoriet onder de kids :). Lekker als hoofdgerecht met een zelfgemaakte naanbrood of als lunch!
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 paprika
- 800 gram tomatenblokjes (2 blikken)
- 800 ml water
- 2 blokjes groenten bouillon
- 2 laurierblaadjes
- 400 gram (verse) tortellini met kaas gedroogde tortellini kan ook
- 30 ml witte balsamico azijn
- zout
- peper
Optioneel
- 15 gram kristalsuiker
Om te garneren
- basilicum
- parmezaanse kaas
- creme fraiche of kookroom
Instructies
- Snij de ui, knoflook en paprika fijn en bak ze in een scheut olijfolie in een soeppan. Blus af met een klein beetje water en laat de groente ongeveer 3 minuten sudderen.
- Voeg nu de tomatenblokjes, azijn, (evt suiker), bouillonblokjes, water en laurierblaadjes toe en laat 2 minuten pruttelen.
- De tortellini mag er nu bij. Verse tortellini laat je 3 minuten mee koken. Gedroogde tortellini kook je 6 minuten mee. Breng nu op smaak met zout en peper. Verwijder de laurierblaadjes.
- Serveer de soep met basilicum, wat room en parmezaanse kaas. Eet smakelijk!
Kidsproof tips
- De soep is al erg kidsproof. Houdt jouw kind niet van tortellini? Je kunt ook andere pastasoorten gebruiken. Let er wel op dat de kooktijd dan misschien anders is.
- Je kunt de soep pureren voordat je de tortellini toevoegt. Zo heb je een soep zonder stukjes. Let er wel op dat je even de laurierblaadjes verwijdert voor het pureren!
Voedingswaarden
Disclaimer
Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.
