TexMex vegetarische enchilada’s

Bij ons thuis is iedereen gek op Mexicaans. Meestal eten we Texmex met wraps. Als ik zeg dat we wraps gaan eten, dan zitten de kids meteen al aan tafel, zo lekker vinden ze het. Wij eten dan ook regelmatig Mexicaans. Mijn favoriete Mexicaanse maaltijd is de monkey platter, wat in het Mexicaans dus fajita heet (zie hieronder). Ik ben ook heel erg fan van mijn enchilada’s met zoete aardappel. Vandaag deel ik een heerlijke recept voor vegetarische enchilada’s.

Wraps uit de oven vegetarisch.

Wat is het verschil tussen wraps, burrito’s, taco’s, enchilada’s en nog meer

Iedere keer als ik bij de Mexicaan uit eten ga, moet ik weer even nadenken. Wat is ook alweer het verschil tussen wraps, burrito’s, taco’s en enchilada’s? Misschien vind jij dit ook lastig uit elkaar te houden. Ik zet daarom de verschillen even op een rij, al is het alleen maar voor mezelf als reminder ;). Ik maakte dit recept en moest het daarna weer opzoeken: is het nou een burrito of een wrap? Het bleek een enchilada te zijn: een gevulde en opgerolde wrap, afgebakken met wat saus, room en kaas in de oven.

Hieronder het hele overzicht onder elkaar!

Foxilicious Kerstspecial

E-book met 12 vega en vegan kerstrecepten

Voor een onvergetelijk en stressvrij kerstdiner!

2 voor-, 2 hoofd-, 2 na- en 6 bijgerechten

Makkelijk om te maken

Tips voor samenstellen van je kerstmenu

Getest en goedgekeurd door vegetariers, veganisten en vleeseters

Stressvrij: alles vooraf te bereiden

Voor slechts 5,99 ipv 7,99

Vegetarisch vegan recepten kerst kerstdiner

Tortilla – Tortilla is wat wij in de volksmond ‘wrap’ noemen; dat zachte ronde ding dat wij vullen. Het is een soort plat brood, gemaakt van mais- of tarwemeel. Tortilla’s heb je in verschillende formaten, van mini, tot medium en large.

Wrap – De Hollandse benaming voor tortilla.

Taco – Een dubbel gevouwen, gevulde tortilla heet een taco. In Nederland zijn taco’s hard, maar de traditionele taco is zacht.

Burrito – Een burrito is een grote opgevouwen tortilla, gevuld met allerlei lekkers, zoals zwarte bonen en mais.

Enchilada – Een enchilada is een gevulde en vervolgens opgerolde tortilla. De enchilada bak je af in een ovenschotel, met wat taco saus, room en/of kaas erover.

Fajita – Een fajita is een losse tortilla, met daarbij allerlei losse ingredienten. Iedereen maakt aan tafel zijn eigen fajita met alle ingredienten. Ik noem deze wrap variant vaak een monkey platter.

Quesadilla – Een quesadilla bestaat uit twee op elkaar gelegde wraps, gevuld met groente of vlees en kaas. De wraps worden aan beide kanten gebakken in een pan en vervolgens in punten gesneden. Een perfecte snack!

Enchilada’s dus

Dit recept zijn dus enchilada’s: gevulde wraps met vegetarisch gehakt, courgette, paprika en tomaat. De wraps rol je op en bak je met wat tacosaus, creme fraiche en kaas in de oven. Voilà!

Meer vegetarische TexMex recepten

Ben jij ook zo gek op de Tex Mex / Mexicaanse keuken? Probeer dan ook eens een van deze recepten:

Nachoschotel met andijvie, kidney bonen en groente
Vegetarische nachoschotel? Ben je op zoek naar TexMex comfortfood met een gezonde twist? Dan is deze nachoschotel voor jou. De andijvie zorgt voor extra groente en knapperigheid. De schotel is verder gevuld met kidneybonen, mais, tomaat, paprika, kaas en natuurlijk nacho's. Ultiem comfortfood dat je lekker met je vingers mag eten.
Bekijk recept
Mexicaanse monkey platter
Tex Mex eten is altijd een feestje! Veel kleur en smaakexplosies op je bord. Maak een lekkere vega(n) Tex Mex monkey platter en laat iedereen zijn eigen wraps samenstellen.
Bekijk recept
Vegetarische enchilada’s: wraps gevulde met zoete aardappel, mais en bonen
Deze vegetarische enchilada's zijn een must om te proberen. De wraps zijn gevuld met een mengsel van zoete aardappel, mais en bonen. Super simpel om te maken, met ingredienten die je bijna allemaal in de voorraad kast hebt staan. Een heerlijk vegetarisch gerecht voor het hele gezin! 
Bekijk recept

Vegetarische enchillada’s

Deze vegetarische wraps zijn gevuld met vegetarisch gehakt, courgette, paprika, zwarte bonen en mais. Het is een fluitje van een cent om te maken. Een perfect en gezond texmex feestmaal! De enchillada's bak je in de oven en daardoor is dit een super handig meal prep gerecht.
3.50 van 2 stemmen
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Keuken: Mexicaans, Texmex
Trefwoord: Burrito’s, Enchillada’s, Kidsproof, Vegetarisch, Vegetarisch gehakt, Wraps
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 courgette
  • 2 paprika
  • 200 gram vegetarisch gehakt
  • 2-3 eetlepels Mexicaanse kruidenmix zelfgemaakt of een zakje, naar smaak
  • 250 gram cherrytomaten
  • 250 gram zwarte boon uitlekgewicht (blik van 400 gram). Alternatief: kidneybonen
  • 150 gram mais
  • 8 medium wraps
  • 100 ml creme fraiche
  • 230 gram taco saus
  • 75 gram geraspte kaas

Optioneel, om te serveren

  • nacho chips

Instructies

  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een hapjespan. Snij de ui en knoflook fijn en bak ongeveer 1 minuut. Was intussen de courgette en de paprika en snij in blokjes. Voeg toe aan de ui en roer goed door. Bak ongeveer 5 minuten.
  • Voeg vervolgens het vegetarisch gehakt en de Mexicaanse kruidenmix toe en bak nog eens 5 minuten.
  • Was de cherrytomaatjes en snij doormidden. Doe de cherrytomaten in de pan en bak nog eens 5 minuten mee.
    Giet de bonen en mais af en doe in de pan. Roer goed door.
  • Zet intussen de oven aan op grillstand en verwarm de oven voor. Zet een ovenschaal klaar en vet deze in.
  • Verdeel wat van de gehaktvulling op wrap (ik gebruik ongeveer 2 opscheplepels vulling per wrap. Leg de vulling in het midden van de wrap, in een streep van voor tot achter. Rol de wrap daarna strak op en leg in de ovenschaal.
    Doe hetzelfde met de rest van de wraps. Leg de wraps dicht tegen elkaar aan.
  • Verdeel de tacosaus over de wraps, strijk vervolgens de creme fraiche erover en strooi tot slot de gerapste kaas over de wraps. Verwarm de wraps ongeveer 5 minuten op grillstand in de oven totdat de kaas mooi is gesmolten.

Kidsproof tips

  • Mijn kids zijn gek op wraps. Zolang het in een wrap zit, kan ik het vullen met wat ik wil. 
  • Werkt dat bij jouw kind niet? Kies dan zelf welke groente je de wraps mee vult. 
  • Desnoods maak je voor jouw kind een aparte wrap met vulling die hij wel lekker vindt. 

Voedingswaarde

Calorieën: 412kcalKoolhydraten: 48gEiwitten: 25gVet: 16gVerzadigd vet: 8gCholesterol: 33mgZout: 820mgKalium: 1122mgVezels: 12gSuiker: 15gVitamin A: 2985IUVitamine C: 106mgCalcium: 257mgIron: 4mg

* Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer hierover in de disclaimer

Wraps uit de oven vegetarisch.

Wat zijn enchilada’s?

Enchilada’s zijn een klassiek gerecht uit de Tex Mex / Mexicaanse keuken. Het zijn opgerolde tortilla wraps met een vulling van onder andere bonen en groente. Enchilada’s bak je even in de oven met wat geraspte kaas erover, zodat ze lekker krokant worden.

Wat is het verschil tussen burrito, enchilada, fajita, wraps, taco en quesadilla

Burrito’s, enchilada’s, fajita’s, wraps, taco’s en quesadilla’s zijn allemaal klassiekers uit de Tex Mex / Mexicaanse keuken. Al deze gerechten maak je met tortilla wraps. De bereidingswijze / serveringswijze is anders. In deze blog lees je precies wat het verschil is.

Hoe maak je vegetarische enchilada’s zonder pakjes en zakjes?

Vegetarische enchilada’s kun je heel eenvoudig maken zonder pakjes en zakjes. Je maakt een basis chili sin carne met kidneybonen, mais, paprika, tomaat en zelfgemaakte Mexicaanse kruidenmix. Lees het recept om verder aan de slag te gaan met de lekkerste vegetarische enchilada’s.