Makkelijke en snelle lauwwarme wortelsalade met Griekse yoghurt dressing

          Wortels met Griekse yoghurt saus

Gezond het nieuwe jaar in

Een tijdje terug kreeg ik de vraag van Albert Heijn om een gezond en makkelijk recept te bedenken met de geschrapte worteltjes uit hun gekoelde versschap. Op deze afdeling vind je alle groente die je nodig hebt om gezond en gemakkelijk het nieuwe jaar te starten. Gezond en makkelijk, daar hou ik zelf enorm van bij het koken, dus ik ging daarom graag de uitdaging aan.

Lauwwarme wortelsalade met Griekse yoghurt dressing

Ik vind het zelf erg belangrijk om dagelijks voldoende groente binnen te krijgen. Een salade is hiervoor een hele makkelijke manier. Voordat je het weet heb je alweer 150 gram groente binnen. Zo ben je al een heel eind op weg met de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groente van 250 gram per dag. En dat met enkel een salade. Ik maakte een heerlijke lauwwarme wortelsalade met Griekse yoghurt dressing.

Wortels zonder te schillen

Door het gemak van de geschrapte worteltjes hoef je zelf niet meer in de weer te gaan met een dunschiller. Het enige wat je hoeft te doen is de verpakking te openen, de wortels in kokend water te doen et voilà!

Groentehack met geschrapte wortels

Wortels nog lekkerder maken dan ze al zijn? Gebruik dan mijn groentehack! Door de wortels ongeveer 12 minuten beetgaar te koken worden ze nog zoeter van smaak en zijn ze gemakkelijker te eten. Zo krijg je heel gemakkelijk een grote hoeveelheid groente binnen. Een top groentehack voor jong en oud!

Niet alleen met deze geschrapte worteltjes, maar ook met alle andere gemaksgroente kun je gemakkelijk en snel een gezonde en lekkere maaltijd op tafel toveren!  

Wortels met Griekse yoghurt saus
Lauwwarme wortelsalade met Griekse yoghurtdressing

Ingrediënten voor de wortelsalade

Deze lauwwarme salade is niet moeilijk om te maken en je hebt er geen ingewikkelde ingrediënten voor nodig. Alle ingrediënten kun je kopen in de supermarkt. Voor de salade heb je nodig:

  • 900 gram geschrapte wortels
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel vloeibare honing
  • 1 theelepel kaneel
  • 7 gram verse koriander 0,5 bakje
  • 0,5 limoen
Wortels met Griekse yoghurt saus
Ingrediënten lauwwarme wortelsalade met Griekse yoghurtdressing

Wortelsalade als lunch, of als bijgerecht

Deze salade is heerlijk om te eten als lunch, maar je kunt het natuurlijk ook als bijgerecht serveren bij het diner. Serveer het bijvoorbeeld  met bulgur of couscous, of bij een rijsttafel met sajoer boontjes of een Griekse maaltijd met pita broodjes. De salade is ook heerlijk bij een risotto. Kortom, deze salade past bij iedere (wereld)keuken, op ieder moment van de dag.

Voor als je niet van koriander houdt…

Ik weet dat er veel mensen zijn die niet van koriander houden. Ik vind het zelf ontzettend lekker, maar veel mensen vinden het naar zeepsop smaken. Behoor jij ook tot die categorie? Geen probleem, je kunt de koriander namelijk prima vervangen. Peterselie is een goede vervanger in dit recept, maar ook bieslook, verse munt en oregano passen prima bij deze wortelsalade.

Meer lekkere wortel recepten

Ben jij ook een echte wortelfan? Probeer dan ook eens deze risotto met wortels. Of heb je mijn quiche met wortel en pompoen als eens geprobeerd?

Wortels met Griekse yoghurt saus

Makkelijke en snelle lauwwarme wortelsalade met Griekse yoghurt dressing

Deze lauwwarme wortelsalade met Griekse yoghurt dressing is een makkelijk, snel en gezond vegetarisch gerecht. Ideaal voor de lunch, of als bijgerecht bij het diner. Ook geschikt voor kinderen!
Nog geen beoordeling
Voorbereidingstijd: 3 minuten
Bereidingstijd: 12 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Gang: Bijgerecht, Lunch
Keuken: Fusion
Trefwoord: Geschrapte wortel, Griekse yoghurt, Kidsproof, Vegetarisch, Wortel, Wortelsalade
Porties: 4 personen
calorieën: 142kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 900 gram geschrapte wortels
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel vloeibare honing
  • 1 theelepel kaneel
  • 7 gram verse koriander 0,5 bakje
  • 0,5 limoen

Instructies

  • Kook de wortels in kokend water in ongeveer 12 minuten gaar. Giet de wortels af.
  • Maak in de tussentijd de dressing. Hak de knoflook en koriander fijn en roer door de Griekse yoghurt. Pers de halve limoen uit en roer de sap door de yoghurt. Voeg ook de honing, kaneel en olijfolie toe.
  • Schenk de dressing over de wortels en breng op smaak met zout en peper.

Kidsproof tips

  • Deze wortelsalade is super geschikt voor kinderen. De wortels smaken lekker zoet en hebben een lekker fris sausje van Griekse yoghurt.
  • Hou eventueel de verse koriander apart en voeg die op je eigen bord toe. Dit vinden kinderen namelijk niet altijd lekker. Zo heb je toch een eenvoudige kidsproof aanpassing, zonder iets aparts te hoeven koken voor je kind.  

Voedingswaarde

Zout: 177mg | Calcium: 136mg | Vitamine C: 16mg | Vitamin A: 37736IU | Suiker: 13g | Vezels: 7g | Kalium: 729mg | Cholesterol: 3mg | Calorieën: 142kcal | Verzadigd vet: 1g | Vet: 2g | Eiwitten: 7g | Koolhydraten: 25g | Iron: 1mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Pin it Print
Kip pilaf vegetarisch Vegetarische pilav met kikkererwten en perzik
Hoe maak je een Mexicaanse kruidenmix? Taco burrito kruiden

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling