Name: Gegrilde aubergine met bulgur en linzen
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 aubergine; 6 eetlepels olijfolie; 2 theelepels ras el hanout; 2 teentjes knoflook; zout; peper; 250 gram bulgur (alternatief: couscous); 1 ui; 2 teentjes knoflook; 500 gram cherrytomaat; 1 theelepel komijn (gemalen); 0,5 theelepel paprikapoeder; 0,25-0,5 theelepel chilivlokken; 0,5 theelepel kaneel; 400 ml water; 30 gram pijnboompitten; 530 gram linzen (uit blik, uitlekgewicht, 2 blikken van 400 gram)

Direct naar recept

Verassend gerecht met aubergine

Ik kwam er laatst achter dat ik al een tijdje geen recept meer heb geplaatst met aubergine. En dat terwijl het zo’n lekkere en veelzijdige groente is! Hier moest en zou dus verandering in komen! Ik ben gauw de keuken ingedoken en dit resulteerde in een prachtige creatie: gegrilde aubergine met bulger en linzen! Een heerlijk plantaardig gerecht waarin je vlees absoluut niet mist. Leuk voor als je je tafelgenoten wilt verrassen!

Aubergines grillen

Aubergines kunnen gezien worden als een ‘lastige’ groente. Wanneer je een aubergine namelijk niet goed bereidt, kan deze taai en bitter zijn. Dit wil je natuurlijk niet!
Voor dit recept heb ik ervoor gekozen om de aubergines te grillen in de oven. Dit kost even wat tijd, maar je hoeft er zelf weinig voor te doen! Eenmaal gehalveerd en ingesmeerd met kruidenolie, doet de oven zijn werk voor je. Je bakt de aubergines voor ongeveer 40 minuten. Als het goed is komen je aubergines vervolgens super zacht uit de oven. Een malse en smeuïge structuur, dat is wat je wilt!

Gevulde aubergine uit de oven — Gegrilde aubegine met bulgur en linzen

Aubergines vullen

De gegrilde aubergines dienen in dit gerecht als schuitjes die je kunt vullen. Ik wilde dit gerecht graag een tintje uit het Midden-Oosten geven. Ik heb daarom gekozen voor een vulling van bulgur, tomaat en linzen.

Om de vulling een extra oppepper te geven heb ik een uitje en wat knoflook in een heerlijk kruidenmengsel gebakken. Dit kruidenmengsel bestaat uit: komijn, paprikapoeder, chilivlokken en kaneel. Deze krachtige smaken maken de vulling helemaal af! De cherrytomaten en de bulgur voeg je aan het kruidenmengsel toe en laat je op laag vuur koken. Tot slot roer je de linzen door het mengsel heen.

Nu het is alleen nog maar een kwestie van de aubergines vullen met het mengsel en klaar is je gerecht!

Eiwitrijk plantaardig recept met linzen

De combinatie van bulgur en linzen maakt dit gerecht rijk aan eiwitten. Linzen zijn eiwitrijke peulvruchten. Per opscheplepel bevatten linzen al meer dan 5 gram eiwit. Daarnaast is de bulgur rijker aan eiwitten dan bijvoorbeeld zilvervliesrijst of volkoren pasta. Ook erg mooi meegenomen! Eén portie gegrilde aubergine met bulgur en linzen bevat daardoor maar liefst 27 gram eiwitten! Ik ben fan 🙂

Alternatief voor bulgur

Heb je geen bulgur is in huis? Of eet je simpelweg liever een andere graansoort bij deze maaltijd? Dan kun je de bulgur ook prima vervangen door bijvoorbeeld cousous, quinoa of zilvervliesrijst. Kies wat jij wilt!

Ben je wel enorme fan van bulgur? Dan kan ik je onderstaand recept ook zeker aanraden!

Libanese tabouleh salade

Tabouleh is een salade uit de Libanese keuken dat vaak wordt gegeten als voorgerecht of bijgerecht. Het is ook perfect als lunch. Tabouleh bestaat uit bulgur, tomaat, komkommer, verse peterselie en munt. Je kunt de salade nog verder verrijken met bijvoorbeeld paprika en olijven.

Bekijk recept

Meer inspiratie met aubergine

Deze gevulde aubergine met bulgur en linzen is absoluut een fantastisch smaakbommetje. Wil jij graag meer van dit soort smaakbommetjes op tafel zetten? Dan heb ik een heleboel lekkere aubergine recepten voor je in de aanbieding! Deze orzo met gegrilde aubergine en tomaat en dit recept voor shakshuka met aubergine en geitenkaas zijn bijvoorbeeld echte toppers! Maar ook deze tomaten bulgur met gegrilde aubergine en citroenyoghurt en ratatouille tray bake uit de oven zijn zeker aan te raden. En niet te vergeten…onderstaande Italiaanse klassiekers!

Traditionele melanzane Parmigiana

Deze melanzane Parmigiana is een heerlijke vegetarische ovenschotel met aubergines, tomaten en mozzarella. Het kost even wat tijd om te bereiden, maar het is absoluut de moeite waard! Een gezonde variant op lasagne. Kinderen vinden dit vaak ook erg lekker.

Bekijk recept

Pasta alla Norma

Vegetarische pasta alla Norma: deze Siciliaanse klassieker is één van de meest pure en lekkerste pasta's die er zijn! Het recept heb ik geleerd van een Italiaanse nonna. De kern ingrediënten van pasta alla Norma zijn aubergine en tomaten. Hier tover je super lekker vegetarisch comfort food mee op tafel.

Bekijk recept

Een overzicht met alle recepten met aubergine vind je HIER terug.