Nu het winter wordt ligt er weer volop boerenkool in de schappen. Ik had deze week ook boerenkool in mijn biologische groententas van Tuinderij de Lijsterbes. Wij Nederlanders maken meestal maar Ć©Ć©n gerecht met boerenkool; boerenkoolstamppot. Joppe (3 jaar) is hier helaas (!) geen fan van, hij houdt niet van ‘blaadjes’, zoals hij dat zelf zegt. Ik probeer dus zo nu en dan een ander recept uit met mijn verse boerenkool. Deze Mexicaanse salade bleek een top experiment! Heel snel te maken en super smaakvol. Ik roerbak de boerenkool kort, zodat hij wat zachter van smaak wordt. Joppe heeft het niet geprobeerd, want er zaten ‘blaadjes’ in, maar hij heeft een bakje gekregen zonder boerenkool en koriander. Hij vond het heerlijk!
Mexicaanse boerenkool salade
Ingrediƫnten
- 1 kleine rode ui
- 250 gram boerenkool
- 1,5 avocado
- 1 blikje mais
- 1 blikje zwarte boon
- 1 paprika
- 2 tomaten
- 1 handje verse koriander
Voor de dressing
- 0,5 avocado
- 0,5 limoensap
- 1 theelepel komijn
- zout
- peper
Optioneel
- 75 gram feta
Instructies
- Verwarm een hapjespan op het vuur. Snij de rode ui fijn. Bak deze kort in wat zonnebloemolie en voeg de boerenkool toe. Bak 2 minuten. Doe vervolgens de boerenkool in een saladekom.
- Snij 1,5 avocado, de paprika en de tomaat in kleine stukjes. Laat de mais en bonen uitlekken. Hak de verse koriander fijn. Voeg toe aan de boerenkool.
- Maak nu de dressing. Pureer de halve avocado met de limoensap, komijn en zout en peper. Meng de dressing door de boerenkool en klaar is je heerlijke salade!
- Tip: het is ook heerlijk om wat feta over de salade te kruimelen!
Kidsproof tips
- Mijn zoontje houdt helaas niet van ‘blaadjes’, dus deze salade is hij geen fan van. Alle ingrediĆ«nten behalve de boerenkool en koriander vindt hij echter heerlijk. Voor hem maak ik dus een apart bakje en zo heeft hij ook zijn kindvriendelijke salade.Ā
E-book
5 onmisbare vega recepten
Jouw hulp voor als je vaker vega wilt eten en wel wat inspiratie kunt gebruiken!
ā E-book met 3 vega en 2 vegan recepten
ā Makkelijk om te maken
ā Binnen 15-25 minuten op tafel
ā Voor slechts 1,99 ipv 7,99
Review