Mexicaanse boerenkool salade

          Kale salad Mexicaans

Nu het winter wordt ligt er weer volop boerenkool in de schappen. Ik had deze week ook boerenkool in mijn biologische groententas van Tuinderij de Lijsterbes. Wij Nederlanders maken meestal maar één gerecht met boerenkool; boerenkoolstamppot. Joppe (3 jaar) is hier helaas (!) geen fan van, hij houdt niet van ‘blaadjes’, zoals hij dat zelf zegt. Ik probeer dus zo nu en dan een ander recept uit met mijn verse boerenkool. Deze Mexicaanse salade bleek een top experiment! Heel snel te maken en super smaakvol. Ik roerbak de boerenkool kort, zodat hij wat zachter van smaak wordt. Joppe heeft het niet geprobeerd, want er zaten ‘blaadjes’ in, maar hij heeft een bakje gekregen zonder boerenkool en koriander. Hij vond het heerlijk!

Kale salad Mexicaans

Mexicaanse boerenkool salade

Wil jij een keer wat anders koken dan boerenkool stamppot? Maak dan eens een salade met boerenkool. Deze vegetarische Mexicaanse salade zit vol vitamines en is een echte smaakbom. 
3.5 van 2 stemmen
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 2 minuten
Totale tijd: 7 minuten
Gang: Bijgerecht, Lunch
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: Boerenkool, Boerenkoolsalade, Mexicaans, Salade
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 kleine rode ui
  • 250 gram boerenkool
  • 1,5 avocado
  • 1 blikje mais
  • 1 blikje zwarte bonen
  • 1 paprika
  • 2 tomaten
  • 1 handje verse koriander

Voor de dressing

  • 0,5 avocado
  • 0,5 sap van limoen
  • 1 theelepel komijn
  • zout
  • peper

Optioneel

  • 75 gram feta

Instructies

  • Verwarm een hapjespan op het vuur. Snij de rode ui fijn. Bak deze kort in wat zonnebloemolie en voeg de boerenkool toe. Bak 2 minuten. Doe vervolgens de boerenkool in een saladekom. 
  • Snij 1,5 avocado, de paprika en de tomaat in kleine stukjes. Laat de mais en bonen uitlekken. Hak de verse koriander fijn. Voeg toe aan de boerenkool. 
  • Maak nu de dressing. Pureer de halve avocado met de limoensap, komijn en zout en peper. Meng de dressing door de boerenkool en klaar is je heerlijke salade!
  • Tip: het is ook heerlijk om wat feta over de salade te kruimelen! 

Kidsproof tips

  • Mijn zoontje houdt helaas niet van ‘blaadjes’, dus deze salade is hij geen fan van. Alle ingrediënten behalve de boerenkool en koriander vindt hij echter heerlijk. Voor hem maak ik dus een apart bakje en zo heeft hij ook zijn kindvriendelijke salade. 

Voedingswaarden

Calorieën: 237kcal

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en gebruik hashtag #foxilicious
Pin it Print
bloemkool pizza Bloemkool pizza met 4 verschillende vega toppings
Bietenrisotto met venkel en feta Bieten risotto

2 reacties op “Mexicaanse boerenkool salade

  • Kim en Loes says:

    Fijn om een extra boerenkool recept te hebben met die groentetas. Gister gemaakt en vandaag ook nog bij de lunch gegeten met Loes. Ze herkende het recept gelijk als foxilicious???? wij vonden feta erdoor lekker!

    • Haha ja die groententas verplicht je gewoon om wat andere dingen te koken he? Fijn dat de salade lekker was! Feta lijkt me er ook heerlijk door! Ik heb het toegevoegd als tip bij het recept, thnx Kim en Loes!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling