Name: Curry met broccoli, kikkererwten en haverrijst
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 gram haverrijst; 1 broccoli; 1 eetlepel zonnebloemolie; 2 ui; 3 teentjes knoflook; 4 cm gember; 200 gram wortel; 1 paprika; 2 theelepels korianderzaad (gemalen); 2 theelepels komijnzaad (gemalen); 2 theelepels kurkuma; 0,5-2 theelepels sambal (Naar smaak. Je kunt altijd later extra sambal toevoegen); 3 eetlepels tamarinde pasta (is tegenwoordig ook te koop bij de supermarkt); 400 gram tomatenblokjes (uit blik); 400 ml kokosmelk; 250 gram cherrytomaat; 1 eetlepel gembersiroop; 240 gram kikkererwten (uit blik); zout; peper; bosui

Direct naar recept

Curry met broccoli, kikkererwten en haverrijst: een lekkere, gezonde en duurzame maaltijd!

Hou je van lekker, gezond, makkelijk én duurzaam? Dan is deze heerlijke curry met broccoli, kikkererwten en haverrijst echt iets voor jou. Het is een perfecte combinatie voor een smaakvolle, gezonde en duurzame maaltijd. Dit recept maak je heel eenvoudig zonder pakjes en zakjes, boordevol verse ingrediënten, gewoon uit de supermarkt.

Haverrijst: een gezond en duurzaam alternatief

Dit recept heb ik ontwikkeld in samenwerking met Fazer Willja. In dit recept gebruik ik haverrijst in plaats van traditionele rijst. Haverrijst is een gezond alternatief met een hoger eiwit- en vezelgehalte. Bovendien is het een duurzame keuze: haverrijst wordt in Europa verbouwd en geproduceerd met minder waterverbruik dan bij de teelt van rijst. Allemaal dingen waar ik erg blij van word :). En het fijne is; het smaakt ook nog eens super lekker.

Haverrijst uitproberen?

Ik raad je zeker aan om zelf ook eens haverrijst uit te proberen. Dit Scandinavische product kun je in Nederland kopen bij Jumbo. Voor jou als Foxilicious bezoeker heb ik extra goed nieuws: je kunt de haverrijst nu proberen met 50% cashback korting. Dan probeer je een pak haverrijst voor maar 99 cent. Via deze link kun je jouw bon insturen en kun je heel gemakkelijk jouw cashback regelen. Laat je mij weten wat je van de haverrijst vindt?

Meer lekkere vega en vegan curry recepten

Smaakt deze curry naar meer? Probeer dan ook eens een van de curry recepten hieronder. Of kijk op mijn curry pagina voor mijn verzameling van lekkere curry recepten.

Vegan curry met witte bonen en gegrilde paprika

Vegan curry met witte bonen en gegrilde paprika: een heerlijke en gezonde maaltijd die je snel en makkelijk kunt maken. Binnen 20 minuten aan tafel!

Bekijk recept

Tofu korma vegetarische Indiase curry

Ben je op zoek naar een lekkere eiwitrijke vegetarische curry zonder pakjes en zakjes? Deze tofu korma is het helemaal! Je maakt de curry vrij eenvoudig zelf.

Bekijk recept

Vegan dal curry van gele linzen

Dal, ook wel dahl of dhal genoemd is een curry op basis van split linzen. Dit recept voor dal is helemaal vegan en super voedzaam. Het is een budget proof curry die je heel eenvoudig maakt zonder pakjes en zakjes. Een lekker bordje comfort food!

Bekijk recept