Vegan noedels met boerenkool: comfortfood voor de winter
Ben je op zoek naar een voedzaam, smaakvol en makkelijk recept? Deze vegan noedels met boerenkool zijn precies wat je nodig hebt! Dit gerecht combineert knapperige tofu, frisse groenten en een zelfgemaakte woksaus voor een ultiem winters bordje comfortfood. Perfect voor een doordeweekse avond, en je hebt geen kant-en-klare saus nodig vol onnodige toevoegingen.
Waarom boerenkool en noedels een topcombinatie zijn
Boerenkool is misschien niet het eerste waar je aan denkt bij een noedelgerecht, maar het werkt verrassend goed. De stevige structuur van de boerenkool geeft een lekkere bite en past perfect bij de hartige smaken van de woksaus. Bovendien is boerenkool supergezond en zit het boordevol vitamines. Een perfecte manier om wat extra groente aan je maaltijd toe te voegen!
Zo maak je zelf een heerlijke woksaus
Veel mensen grijpen naar kant-en-klare woksaus uit de supermarkt, maar wist je dat je heel makkelijk zelf een woksaus kunt maken? Voor dit recept heb je alleen wat basisingrediënten nodig: Keuze uit: 2 voorgerechten, 2 hoofdgerechten, 2 nagerechten en 6 bijgerechten. ✓ makkelijk te meal preppen; voor een stressvrij kerstdiner ✓ 9 vegan en 3 vega recepten met vegan opties ✓ Voor slechts 5,99 ipv ✓ inclusief 7 tips voor een duurzaam kerstinderE-book
12 vega(n) kerst recepten
7,99
- sojasaus
- tahin (of pindakaas)
- sesamolie
- rijstazijn
- chiliolie
Het resultaat is een frisse, licht pittige saus die je noedel gerecht heerlijk op smaak maakt!
Tips voor perfect knapperige tofu
Tofu bakken kan soms een uitdaging zijn, maar met een paar simpele tips lukt het altijd. Het geheim? Goed het vocht uit de tofu drukken en de blokjes bedekken met maïzena voordat je ze bakt. Hierdoor krijg je die heerlijke knapperige buitenkant, terwijl de binnenkant lekker zacht blijft.
Noedels: een veelzijdig gerecht
Wat fijn is aan dit recept, is dat je eindeloos kunt variëren. Geen fan van boerenkool? Vervang het door bijvoorbeeld spinazie of paksoi. Liever wat extra pit? Voeg een scheutje extra chiliolie toe aan de woksaus. Dit gerecht is echt een allemansvriend en past zich makkelijk aan jouw smaak aan.
Vegan noedels met boerenkool
Ingrediënten
- 250 gram volkoren noedels of een andere noedelsoort
Knapperig tofu gehakt
- 2 eetlepel sesamolie of zonnebloemolie
- 350 gram tofu blok
- 2 eetlepel maizena
- 1 snufje zout
- 1 snufje cayennepeper
Groente
- 3 eetlepel sesamolie of zonnebloemolie
- 3 cm verse gember
- 1 rode ui
- 2 teentje knoflook
- 2 paprika
- 300 gram boerenkool fijngesneden
Woksaus
- 5 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel tahini of pindakaas
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 mespuntje chiliolie
Instructies
Knapperig tofu gehakt
- Druk het vocht uit de tofu. Kruimel de tofu fijn. Verwarm een koekenpan op de kookplaat en doe hierin de sesamolie. Doe de tofukruimels in een kom en bestrooi met maizena, zout en peper. Schudt de kom even goed zodat alle tofu bedekt is met maizena. Doe de tofu in de koekenpan en bak in ongeveer 10-15 minuten goudbruin. Schudt de pan regelmatig zodat de tofu aan alle kanten goudbruin wordt.
- Kook in de tussentijd de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Groente
- We gaan intussen verder met de groente. Verwarm een hapjespan op de kookplaat en verwarm hierin de sesamolie. Schil de gemberwortel, ui en knoflook en snij fijn. Bak deze in de olie.
- Was de paprika en snij in reepjes of blokjes. Doe in de pan. Voeg ook de fijngesenden boerenkool toe en bak het geheel ongeveer 5 minuten, tot de boerenkool licht knapperig is.
Woksaus
- Meng de sojasaus, tahin, sesamolie, rijstazijn en chiliolie tot een gladde dressing
Serveren
- Voeg de noedels en tofu toe aan de groente. Schenk de woksaus erover en roer goed door. Breng eventueel nog extra op smaak met zout en peper.
Kidsproof tips
- Mijn kinderen zijn gek op noedels. Je kunt ze gerust ook bij jouw kinderen proberen.Â
- Je kunt naar hartelust varieren met groente waarvan je weet dat je kind ze lekker vindt: paprika, broccoli, sperzieboon, champignon.Â
- Je kunt de woksaus eventueel los serveren.Â
Review