Lekker vegan recept met spruitjes en rijst

Wil je eens iets anders met spruitjes? Dan zijn deze roerbak curry spruitjes geweldig om te maken! Je hebt spruitjes, shiitake, gembersiroop, kokosmelk, sesamolie en sojasaus nodig. Zo simpel is het.

Hoe maak je zelf Aziatische roerbak spruitjes?

Om de lekkerste Aziatische roerbak spruitjes curry te maken, is het lekker om de spruitjes eerst kort te koken. Totdat ze beetgaar zijn. Niet te gaar, maar ook niet meer hard. Spoel de spruitjes na het koken af met ijskoud water. Zo garen ze niet door en behouden ze hun mooie felgroene kleur.

Vervolgens kun je de spruitjes roerbakken in olie en op smaak brengen met de curry smaakmakers uit dit recept.

Online cursus Vaker Vega

Wil jij vaker vegetarisch eten?

Maar weet je niet waar je moet beginnen?

Of heb je niet genoeg inspiratie?

✓ Of weet je niet hoe je het kunt volhouden?

✓ Ben je bang om vlees te missen?

Doe mee met de online cursus Vaker Vega. Ik leer je in 5 weken alles wat je nodig hebt om vegetarisch eten in te passen in jouw leven.

Online cursus vegetarisch eten

Recept voor spruitjes curry zonder pakjes en zakjes

Voor deze spruitjes curry heb je geen pakjes en zakjes nodig. De smaak krijg je door de gembersiroop, kokosolie, sojasaus en sesamolie. Een heerlijke combinatie om een onvergetelijk lekker spruitjes recept mee te maken.

Heb je deze ingredienten niet in huis en ben je bang dat je ze hierna niet meer gebruikt? Dat is niet nodig. Met sojasaus, gembersiroop en sesamolie maak je de lekkerste woksaus. Zo heb je altijd een lekkere woksaus in huis, zonder pakjes en zakjes.

Recept voor vegan roerbak spruitjes curry met shiitake
Spruitjes roerbak met shiitake

Hoe kun je shiitake vervangen in dit spruitjes recept?

De shiitake vind ik persoonlijk heel erg lekker in dit recept. Maar hou je er niet van? Of kun je ze niet verkrijgen? Vervang ze dan door (kastanje) champignons. Ben je geen paddenstoel liefhebber? Vervang de shiitake dan door paprika.

Ingredienten voor roerbak curry met spruitjes

Haal de volgende ingredienten in huis voor roerbak spruitjes curry voor 4 personen:

  • 250 gram (zilvervlies) rijst
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 gram shiitake
  • 1000 gram spruit
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 3 eetlepels sojasaus
  • zout
  • peper

Meer lekkere spruitjes recepten

Gek op spruitjes? Probeer ook eens een van de spruitjes recepten:

Spruitjes gratin met aardappelschijfjes en room
Deze vegetarische spruitjes gratin is een perfecte ovenschotel voor de winter. Met spruitjes, aardappels en room maak je vrij eenvoudig de lekkerste spruitjes gratin. En vergeet natuurlijk de geraspte kaas niet. Dat maakt het helemaal af.
Bekijk recept
Vegetarische ovenschotel met spruitjes en aardappelschijfjes
Pizza met spruitjes en blauwe kaas
Spruitjes op een pizza? Ja zeker! Spruiten combineren heerlijk met blauwe kaas, dus dat is een perfecte pizza combo. Top de pizza af met pijnboompitten en wat uitjes en je hebt een verrassende vega pizza.
Bekijk recept
Vegetarische pizza met spruitjes en blauwe kaas.
Vegan quinoa salade met spruitjes en knapperige tofu
Op zoek naar een lekker voedzame winterse vegan salade? Dan is deze quinoa salade met spruitjes, rode biet, granaatappel en knapperige tofu echt iets voor jou. De romige tahini dressing brengt de salade perfect op smaak.
Bekijk recept
Recept voor quinoa salade vegan
Recept voor vegan roerbak spruitjes curry met shiitake

Vegan curry met spruitjes en rijst zonder pakjes en zakjes

Op zoek naar een lekker spruitjes recept met Aziatische twist? Maak dan deze gebakken spruitjes in kokosmelk met rijst. Eenvoudig om te maken, super smaakvol en lekker voedzaam. Dit is een blijvertje!
Nog geen beoordeling
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Aziatisch, Fusion
Trefwoord: Aziatisch, Rijst, Roerbak, Spruitjes, Vegan
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 250 gram (zilvervlies) rijst
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 gram shiitake
  • 1000 gram spruit
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 3 eetlepels sojasaus
  • zout
  • peper

Optioneel

  • 1-3 eetlepels crispy chili olie
  • 30 gram cashewnoten

Instructies

  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
  • Schil de spruitjes en snij doormidden. Blancheer de spruitjes 3-4 minuten in kokend water. Giet de spruitjes af. Spoel af met koud water en zet even apart.
  • Snij de ui en knoflook fijn.
    Snij de shiitake en plakjes.
  • Verwarm de zonnebloemolie in de pan. Fruit hierin de ui en knoflook voor 2 minuten. Voeg de shiitake toe en bak 5 minuten mee.
    Voeg de gekookte spruitjes toe en bak 2 minuten mee.
  • Blus af met de gembersiroop, sojasaus, sesamolie en kokosmelk. Laat 5-10 minuten pruttelen. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
  • Serveer de spruitjes met zilvervliesrijst.

Optioneel

  • Serveer eventueel met crispy chili olie voor extra umami en gebakken cashew nootjes voor extra bite.

Kidsproof tips

  • Dit is een heerlijk mild spruitjesgerecht. De kokosmelk zorgt voor een zachte en romige smaak. Hierdoor smaken de spruitjes wat minder bitter. 
  • Je kunt de shiitake eventueel vervangen door gewone champignon als je kind dat lekkerder vindt.

Voedingswaarde

Calorieën: 460kcalKoolhydraten: 83gEiwitten: 15gVet: 10gVerzadigd vet: 6gMeervoudig onverzadigd vet: 1gEnkelvoudig onverzadigd vet: 2gZout: 189mgKalium: 1394mgVezels: 14gSuiker: 11gVitamin A: 1886IUVitamine C: 217mgCalcium: 144mgIron: 5mg

* Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer hierover in de disclaimer

Recept voor vegan roerbak spruitjes curry met shiitake
Spruitjes roerbak met shiitake