Eiwitrijke vegan kip kerrie salade

Kip kerrie salade is natuurlijk niet voor vegetariërs of veganisten weg gelegd. Zo jammer, want die combinatie van ananas en kerrie is heerlijk. Daarom heb ik een vegan variant gemaakt. Deze vegan kip kerrie salade is ook nog eens hartstikke eiwitrijk door de erwtensnippers en de edamame bonen. Dat is mooi meegenomen!

Erwtensnippers als vleesvervanger voor kip

Dit jaar heb ik een geweldige ontdekking gedaan. Ik heb namelijk erwtensnippers ontdekt. Ik kreeg een paar proefpakketjes opgestuurd van Peas Maker. Erwtensnippers zijn gedroogd en kun je in de voorraadkast bewaren. Dat is ideaal. Als je ze 5 minuten laat wellen, kun je ze gebruiken om maaltijden mee te bereiden. Ze zijn vlezig qua structuur en ze nemen de smaak op van de ingrediënten die je gebruikt. Ze zijn super als vleesvervanger van kip of varken. Eerder maakte ik er bijvoorbeeld een courgetteburger mee en een Aziatisch kipgerecht en ‘chicken’ tonight met zoetzure saus. Ik bestel mijn erwtensnippers bij Peas Maker of bij KoRo. Bij KoRo krijg je korting op je bestelling met de code FOXI.

Ingrediënten voor vegan kip kerrie

Voor deze vegan kip kerrie haal je de volgende ingrediënten in huis:

25 gram erwtensnippers Ik koop ze bij KoRo of Peas Maker
1 eetlepel kerriepoeder
25 gram ananas uit blik
1 eetlepel ananassap uit blik
25 gram edamame bonen
4 eetlepels vegan mayonaise
0,5 theelepel paprikapoeder
0,5 theelepel kurkuma
zout
peper

Meer vegetarische smeersels

Valt deze vegan kip kerrie in de smaak? Misschien dat je dan ook blij wordt van de volgende vega smeersels.

Super snelle mascarpone dip met olijven en peterselie

Deze mascarpone dip met peterselie en olijven is een heerlijk romige vegetarische dipsaus. De saus is binnen 5 minuten gemaakt en smaakt lekker op een stokbroodje of toastje, bij wat rauwkost, of als sausje op een vegetarische burger.

Bekijk recept

Mascarpone saus met olijven en peterselie

Zelf guacamole maken

Wil je zelf guacamole maken? Dat is helemaal niet moeilijk! In 5 minuten maak je zelf de lekkerste guacamole. Lekker bij een Mexicaanse maaltijd, als dip bij wat nacho’s of op brood. Wil je weten hoe je de guacamole maakt? Check snel het makkelijke recept!

Bekijk recept

Hummus

Hummus is super gezond, heel erg lekker en makkelijk om zelf te maken! Met dit recept heb je binnen een paar minuten je eigen vers gemaakte hummus op tafel staan.

Bekijk recept