Back to normal

Dat was het weer voor dit jaar… De zomervakantie is nu echt voorbij en we gaan weer back to normal. In een eerdere blog deelde ik al een aantal tips om weer in een school- en werkritme te komen inclusief een aantal heerlijke recepten. Vandaag wil ik een kleurrijke én gezonde lunch burrito met jullie delen. Ideaal voor de kids om mee te nemen naar school. Maar ik weet zeker dat jij deze wrap ook mee wil nemen naar je werk! In het geval van thuiswerken; deze lunch smaakt ook fantastisch aan je keukentafel.

Gezonde lunch burrito

Ik heb niet veel lunchrecepten op mijn website staan, maar zo nu en dan maak ik een uitzondering. Santa Maria heeft namelijk twee groente tortilla’s op de markt gebracht en die heb ik als één van de eersten mogen proeven! Het gaat hier om de bieten tortilla wrap en de wortel tortilla wrap. Beiden zitten boordevol groenten en bevatten minstens 30% biet of wortel. Ik vind het echt ideaal om hier een kleurrijke en voedzame lunch burrito mee te maken. Uiteraard smaakt deze burrito ook heerlijk als avondmaaltijd (of eigenlijk op elk moment van de dag als je het mij vraagt).

Vegetarische wraps — Vegan lunch burrito met tempeh en veel groente

Burrito met tempeh

De tempeh in deze burrito is wat mij betreft echt een super lekkere toevoeging. Ik heb zelf heel lang een haat-liefde verhouding gehad met tempeh. Als ik het in een restaurant bestelde, vond ik het super lekker, maar als ik het zelf maakte, dan viel het iedere keer ontzettend tegen. Daarom ben ik me gaan verdiepen in hoe je tempeh lekker kunt bereiden. Ik ben erachter gekomen dat tempeh het lekkerst is, als je het frituurt, of op z’n minst in een flink laagje olie bakt. De tempeh krijgt hierdoor de juiste knapperige structuur. Daarna kruid je de tempeh door met een kwastje te bestrijken met jouw favoriete marinade. Voor dit recept heb ik een kruidenmixje gemaakt met de Burrito Seasoning Mix en wat water en zonnebloemolie. Perfect om de tempeh een lekkere Tex Mex smaak te geven.

Tex Mex

Volg je mij al langer? Dan weet je dat ik gek ben op Tex Mex gerechten! Het zijn vaak voedzame maaltijden en je kan er lekker veel groenten in (ver)stoppen. Hier thuis eten we meerdere keren per maand een gerecht met een Mexicaans tintje.

Vegetarische enchilada’s: wraps gevulde met zoete aardappel, mais en bonen

Deze vegetarische enchilada's zijn een must om te proberen. De wraps zijn gevuld met een mengsel van zoete aardappel, mais en bonen. Super simpel om te maken, met ingredienten die je bijna allemaal in de voorraad kast hebt staan. Een heerlijk vegetarisch gerecht voor het hele gezin!

Bekijk recept

Vegetarische Mexicaanse burrito met mais en bonen

Een burrito is een opgevouwen tortilla met een lekkere vulling. Deze vega burrito is gevuld met rijst, zwarte bonen, mais, zelfgemaakte tomatensalsa, creme fraiche en geraspte kaas. Eet de burrito als lunch of avondmaaltijd. Je kunt de burrito makkelijk meenemen in aluminiumfolie.

Bekijk recept

Vegetarische wraps met zelfgemaakte tomatensalsa

Vegetarische fajita’s met pulled jackfruit en snijbonen

Dit is een heerlijk verrassende vegetarische Tex Mex maaltijd met pulled jackfruit en snijbonen. Maak de fajita's compleet en vul ze met kidneybonen, mais, paprika, avocado en crème fraîche. Dit is een feestje op tafel!

Bekijk recept

Kidsproof recept

Ik maak van de lunch graag een feestje, helemaal voor mijn kids, dat maakt het eten toch een stukje leuker. De lunchtrommels vul ik dan ook regelmatig met allerlei lekkers en gezonds. Joppe houdt van veel kleur, dus wat snack tomaatjes, wortel en komkommer bij zijn brood maak ik hem al heel erg blij mee. Maar wil je echt even een keer lekker uitpakken, dan is het ontzettend leuk en om deze burrito’s te maken. Ze zijn super kidsproof en dat komt voornamelijk door de vrolijke kleuren. Want zeg nou zelf, wie wil er nou niet een paarse of oranje ‘pannenkoek’ als lunch? Dit recept is heel leuk om met kinderen te bereiden. Joppe helpt al vaker mee in de keuken. Hij vindt het leuk om groente te snijden en heeft laatst zelf een ‘salade’ gemaakt voor hem en Jolijn. Het was voor mij dan ook geen verrassing dat hij nu maar al te graag wilde helpen. Ik merk ook vaak dat als je kinderen mee laat koken, het aan tafel ook gezelliger wordt. Het eten dat kinderen zelf hebben gemaakt vinden ze dan ineens lekkerder dan als papa of mama heeft gekookt. Lees vooral ook eens mijn blog over eten met kinderen als je wel wat tips kan gebruiken.

Ingrediënten lunch burrito

40 gram zilvervliesrijst
4 groente tortilla’s
80 gram tempeh
0,25 zakje burrito seasoning mix
240 gram zwarte bonen uitlekgewicht; uit blik van 400 gram
2 tomaten
1 avocado
140 gram mais uitlekgewicht; uit blik van 150 gram
125 gram vegan creme fraiche bijvoorbeeld haver fraiche. Alternatief: vegan mayonaise
4 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels water
zout
peper

Optioneel

2 handjes sla
0,5 rode ui fijn gesneden

Hoe vouw je een burrito?

Ken je dat? Dan heb je net een lekkere, goedgevulde burrito in je handen en dan valt de helft er aan de onderkant uit! Dat is niet wat je wil natuurlijk! Gelukkig leggen ze bij Santa Maria stap voor stap uit hoe je een burrito het beste kunt vouwen. Dus check eerst even de vouwtechnieken, zodat je (en waarschijnlijk vooral de kids) zonder knoeien kunt genieten van je heerlijke lunch burrito! Eet smakelijk!