Lekker fris vegetarisch zomer recept

De zomer is het perfecte seizoen om te genieten van lichte en frisse gerechten. En wat is er nu beter dan een smaakvolle Italiaanse risotto met verse groene groenten? Deze vegetarische zomer risotto met sperziebonen, peultjes, edamame bonen en tuinerwtjes is een heerlijk en eenvoudig recept dat je in een handomdraai kunt bereiden. Het zit boordevol smaak en verse groente, waardoor het een ideale keuze is voor een gezonde en bevredigende maaltijd op een warme zomerdag.

Zomer risotto recept met veel groente

Risotto is een van mijn favoriete maaltijden. Ik eet het het hele jaar door. In de herfst maak ik een lekkere pompoen risotto, in de winter ga ik aan de slag met pastinaak of boerenkool. In het voorjaar gaan er raapsteeltjes door de risotto en in de zomer ben ik gek op een risotto met veel groene groente.

Gezonde zomer risotto

Een van de voordelen van deze vegetarische zomer risotto is dat het boordevol gezonde voedingsstoffen zit. Groene groenten zoals sperziebonen en peultjes zitten vol met vitaminen, mineralen en vezels, wat bijdraagt aan een gezond en uitgebalanceerd dieet. De edamame bonen zorgen voor de nodige eiwitten. En de risotto rijst levert koolhydraten en vezels.

5 onmisbare vegetarische recepten

Wil je vaker vegetarisch eten en kun je wel wat hulp gebruiken?

✓ e-book met 5 vega recepten

Makkelijk om te maken

✓ Voor slechts 2,99

vegetarische recepten

Is zomer risotto een kidsproof gerecht?

Wat mij betreft absoluut! Risotto heeft een romige smaak en een makkelijke textuur om te eten. Het leuke van risotto vind ik, dat je het kunt eten met allerlei groente. Houdt jouw kind niet van sperziebonen of andere groene groente? Houd de groene groente dan apart en grill bijvoorbeeld een bakje cherrytomaten in de oven. Schep wat gare risotto door de cherrytomaat en je hebt in een handomdraai een aangepaste maaltijd voor je kind.

Je kunt ook de groenten fijn hakken of pureren om ze gemakkelijker verteerbaar te maken voor jonge kinderen.

Vegetarische risotto is een duurzame keuze

Deze vegetarische zomer risotto is ook een milieubewuste keuze. Door te kiezen voor groenten in plaats van vlees, draag je bij aan de vermindering van de ecologische voetafdruk. Door het werken met seizoensgroente van lokale productie doe je nog een extra duurzaam stapje.

Recept voor vegetarische risotto met sperziebonen
Zomer risotto met groene groente

Ingredienten voor zomer risotto met groene groente

Haal de volgende ingrediënten in huis en ga aan de slag met dit heerlijke risotto recept voor 4 personen! In de receptkaart kun je heel handig de hoeveelheden van de ingredienten aanpassen aan het aantal tafelgasten.

  • 500 gram sperzieboon
  • 250 gram peultjes
  • 100 gram edamame boon
  • 100 gram tuinerwt
  • 1 ui
  • 1 theelepel gedroogde dragon alternatief: gedroogde tijm
  • 20 gram roomboter of plantaardig altnernatief
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 320 gram risotto rijst
  • 2 blokjes groente bouillon + 1 liter kokend water
  • 1 citroen
  • zout
  • peper
  • 75 gram Parmezaanse kaas of plantaardig alternatief

Proef de zomer op je bord en geniet van de smaakvolle en kleurrijke groene groenten in deze verfrissende zomer risotto.

Meer vegetarische risotto recepten

Ben je net als ik gek op risotto? Maak dan ook eens een van deze lekkere vega risotto recepten.

Vegan risotto met palmkool
Dit is een heerlijk vegan recept met palmkool. Heerlijk romige risotto met knapperig gebakken palmkool. Genieten!
Bekijk recept
Makkelijke citroen risotto
Zin in een bordje comfort food? Dit is een heerlijk frisse vegetarische citroen risotto. Makkelijk om te maken.
Bekijk recept
Risotto met groene asperge en pesto van raapsteeltjes
Heb je raapsteeltjes in huis en weet je niet wat je ermee kunt maken? Dan is deze risotto echt een aanrader! Een lekker frisse vegan risotto met pesto van keeltjes (raapstelen) en groene asperge.
Bekijk recept
Recept voor vegetarische risotto met sperziebonen

Zomer risotto met groene groente

Zin in een lekker zomerse risotto? Dan moet je deze risotto met groene groente zeker maken! Dus haal de peultjes, edamame bonen, sperziebonen en erwtjes maar in huis en geniet van deze heerlijke risotto.
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Kidsproof, Risotto, Vegetarisch, Zomer
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 500 gram sperzieboon
  • 250 gram peultjes
  • 100 gram edamame boon
  • 100 gram tuinerwt
  • 1 ui
  • 1 theelepel gedroogde dragon alternatief: gedroogde tijm
  • 20 gram roomboter of plantaardig altnernatief
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 320 gram risotto rijst
  • 2 blokjes groente bouillon + 1 liter kokend water
  • 1 citroen
  • zout
  • peper
  • 75 gram Parmezaanse kaas of plantaardig alternatief

Instructies

  • Verwarm de boter en olijfolie in een hapjespan.
    Snij de ui fijn en bak 2 minuten in het vet. Voeg de risottorijst toe en bak nog eens 2 minuten tot de rijst glazig oogt.
  • Blus af met een flinke scheut groente bouillon en laat deze inkoken.
    Schenk steeds bouillon bij als de rijst is ingekookt. Herhaal dit proces totdat de risotto mooi al dente gaar is.
    Het kan zijn dat je meer of minder bouillon nodig hebt dan aangegeven in het recept. Dit is afhankelijk van de rijstkorrel. Gebruik zoveel bouillon als nodig is om de rijst steeds te laten inkoken totdat het gaar is.
  • Dop intussen de sperziebonen en snij doormidden.
    Kook ze 4 minuten in een pan met kokend water. Voeg vervolgens de peultjes, edamame bonen en tuinerwten toe en kook nog eens 2 minuten. Giet af en spoel af met ijskoud water, zodat de boontjes mooi felgroen blijven.
  • Roer de groente door de risotto. Breng op smaak met zout, peper, dragon en de helft van de geraspte kaas. Rasp de citroen over de risotto. Voeg eventueel ook (een deel) van het sap van de citroen naar smaak toe).
    Serveer de risotto met de rest van de Parmezaanse kaas.

Kidsproof tips

  • Mijn kinderen zijn gek op sperziebonen en vonden dit een heerlijke risotto. 
  • Varieer dit recept gerust met groente die jouw kind lekker vindt. 

Voedingswaarde

Calorieën: 530kcalKoolhydraten: 89gEiwitten: 20gVet: 12gVerzadigd vet: 6gMeervoudig onverzadigd vet: 1gEnkelvoudig onverzadigd vet: 3gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 24mgZout: 354mgKalium: 713mgVezels: 10gSuiker: 12gVitamin A: 1821IUVitamine C: 73mgCalcium: 338mgIron: 7mg

* Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Lees meer in mijn disclaimer