Ik ben groot fan van risotto. Als je mijn website vaker bezoekt, dan is je dat vast niet ontgaan. Foxilicious staat namelijk bol van de lekkerste vegetarische risotto’s. Als je me vraagt welke mijn favoriet is, dan kan ik bijna niet kiezen. Er zijn zoveel risotto’s die ik lekker vind! Van risotto met spruitjes, tot spinazie, tot champignons, pompoen en zo kan ik nog wel even doorgaan. Wist je trouwens dat ik ook een aparte risotto pagina heb gemaakt waar je al mijn risotto recepten kunt vinden?
Venkel
Venkel vind ik een heerlijke groente. Het is lekker zacht en vrij neutraal van smaak. Het schijnt ook heel goed te zijn voor je buik. Daarom werd er vroeger vaak venkelthee gemaakt voor baby’s. Anyhow, risotto en venkel is een super lekkere combinatie. Deze risotto is heerlijk romig en zacht van smaak en daarmee ook een super kidsproof gerecht!
Risotto met venkel
Ingrediënten
- 50 gram roomboter
- olijfolie
- 1 ui
- 2 venkel
- 320 gram risottorijst
- 2 blokjes groentenbouillon + 1 liter kokend water
- 100 gram creme fraiche
- 75 gram parmezaanse kaas
- zout
- peper
Instructies
- Snij de ui fijn en bak deze ongeveer 2 minuten in 25 gram boter en voeg dan de risottorijst toe. Roer goed door en bak de risotto ongeveer 1-2 minuten totdat deze glazig oogt.
- Was de venkel, verwijder de harde kern en snij de venkelknollen in kleine stukjes. Voeg toe aan de risotto en bak een paar minuten mee.
- Maak de groente bouillon en blus de risotto af met een flinke scheut groente bouillon en blijf goed roeren. Zet je pan nu wat lager, op middenhoog vuur. Als je bouillon verdampt is, giet je wat nieuwe bouillon bij de rijst totdat deze net onder water staat. Roer de rijst goed door en laat de bouillon opgenomen worden door de rijst. Als de rijst weer bijna droog staat, herhaal je deze stap met opgieten van de bouillon net zo lang totdat de rijstkorrels gaar zijn. De rijst mag een lichte bite hebben. Dit duurt meestal zo'n 20-30 minuten. Is je bouillon eerder op? Maak dan nog wat nieuwe bouillon, zoveel totdat je rijst gaar is.
- Roer de creme fraiche door de risotto en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!
Kidsproof tips
- Kinderen vinden het vaak lekker als je de venkel heel klein snijdt. Dan is er minder om over te zeuren ;).
- Een alternatief is, om de venkel in stukjes te koken in een apart pannetje en vervolgens te pureren en toevoegen aan de risotto als de rijst bijna gaar is.
E-book
5 onmisbare vega recepten
Jouw hulp voor als je vaker vega wilt eten en wel wat inspiratie kunt gebruiken!
✓ E-book met 3 vega en 2 vegan recepten
✓ Makkelijk om te maken
✓ Binnen 15-25 minuten op tafel
✓ Voor slechts 1,99 ipv 7,99
Review