Soep! Heerlijk als maaltijd voor de herfst en winter. Vandaag deel ik het recept voor romige koolsoep. Dit is een ideaal vegetarisch gerecht voor als je ‘per ongeluk’ een kool in huis hebt waar je even geen raad mee weet. Met een halve of hele kool kun je een heerlijke soep op tafel toveren. Ik verbaas me steeds hoe lekker je kunt koken met kool. Check ook mijn recept voor veggie burgers met kool en kool pannenkoekjes. Deze soep is heerlijk romig van smaak, doordat er een paar aardappels aan zijn toegevoegd. Hij staat binnen 20 minuten op tafel, dus een handig recept voor de doordeweekse dag. Deze soep is geheel veganistisch, dus ook geschikt voor een vegan maaltijd! Serveer de soep met zelfgemaakte croutons.
Toch liever een ander soepje? Hier vind je nog meer lekkere soepen.
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teentje knolfook
- 1 Chinese kool of groene kool, witte kool, savoie kool of spitskool
- 200 gram aardappel
- 3 blokjes groentenbouillon
- 1 handje verse peterselie
- 1 portie zelfgemaakte croutons zie recept op mijn blog
- olijfolie
- zout
- peper
- tijm
Instructies
- Snipper de ui en knoflook en bak deze kort in een scheutje olijfolie in een soeppan. Schil de aardappels en snij in kleine blokjes. Voeg toe aan de ui. Snij intussen de kool fijn en voeg deze toe aan de aardappels. Bak een paar minuten mee.
- Blus de kool en aardappels af met 1,5 liter water en de bouillonblokjes. Voeg ook de peterselie toe. Kook de soep in ongeveer 15 minuten gaar.
- Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met tijm, zout en peper.
- Serveer de soep met zelfgemaakte croutons en garneer met wat peterselie. Eet smakelijk!
Kidsproof tips
- Deze soep is verrassend lekker en is ideaal om wat groenten binnen te krijgen bij jouw kind.
Voedingswaarde
* Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Lees meer in mijn disclaimer
5 onmisbare vegetarische recepten
Wil je vaker vegetarisch eten en kun je wel wat hulp gebruiken?
✓ e-book met 5 vega recepten
✓ Makkelijk om te maken
✓ Voor slechts 2,99
Review