Deze sperziebonen stoof maakte ik onlangs in het kader van de #swiepswoepswap van Mandy and more. Het idee van Mandy is dat foodbloggers elkaars recepten koken en dat vind ik super leuk! Het geeft weer nieuwe inspiratie en het is heel leuk om eens wat uitgebreider een kijkje te nemen op de website van een collega foodie. Deze maand mocht ik een recept koken van Kookboek van Anouk. Anouk is ook vegetarier, dus ik kon mijn lol op.

Al snel viel mijn oog op de sperziebonen stoof van Anouk. Ik ben gek op sperziebonen, één van mijn favoriete groente! Anouk maakte de stoof met dille en dat is een kruid wat ik zelden gebruik, dus dit leek een goed argument om dit recept te koken. En dat pakte goed uit, want oioi wat was dit lekker!

Lichte maaltijd

De stoof an sich is een lekkere lichte maaltijd. Ik vind het lekker om te dippen, dus ik maakte er naanbrood bij, volgens het recept van Eef kookt zo (ook een super leuke foodblogger!). Je kunt de stoof ook met wat rijst, bulgur of couscous eten.

Eenpansgerecht

Anouk schrijft bij haar recept: “De ingrediënten voor de Sperziebonenstoof heb je waarschijnlijk al voor 90% in huis en qua bereidingswijze heb je maar 1 pan nodig.” Dat klinkt aantrekkelijk he? En het klopt hoor, de stoof was super makkelijk om te maken en ik vind het ideaal dat je er maar één pan voor nodig hebt! Het enige dat ik niet in huis had, was verse dille. De rest had ik inderdaad in huis.

Foxilicious sausje

Het leuke aan de swiepswoepswap vind ik, dat je je eigen draai kunt geven aan de gerechten van collega bloggers. Ik paste daarom het recept van Anouk iets aan. Ik heb verse tomaten gebruikt in plaats van tomatenblokjes en heb de verhoudingen iets aangepast. De verse tomaten zijn met name in de zomer een perfecte smaakmaker voor zo’n stoof. In de winter kun je prima kiezen voor een blik tomatenblokjes, want dan zijn de verse tomaten wat minder op smaak.

Griekse yoghurt dip

Anouk tipte bij haar recept om er een dip van Griekse yoghurt bij te serveren. Dit is lekker fris en past inderdaad heerlijk bij de stoof. Maar hoe maak je zo’n dip? Wel nu; het is heel makkelijk: 200 gram Griekse yoghurt, een scheutje olijfolie, 1 teentje knoflook, verse peper en wat verse kruiden (zoals dille, peterselie, koriander). Meng de ingrediënten en klaar is je dip!