Witte asperges: seizoen

Het is weer volop aspergeseizoen! Dit jaar is het witte asperge seizoen iets later gestart dan normaal. Meestal die je halverwege april de oogst goed op gang komen. Dit jaar was dit door de koude temperaturen een stuk later. Sommige aspergeboeren konden pas vanaf half mei fatsoenlijk oogsten. Het aspergeseizoen loopt officieel tot de feestdag Sint Jan, op 24 juni. Ik ben benieuwd of dit jaar het seizoen wordt verlengt doordat het zo laat op gang is gekomen. Tot die tijd geniet ik heerlijk van de witte asperges!

Witte asperges uit de stoomoven

Onze stoomoven is bijna een half jaar kapot geweest. Onlangs werd hij vervangen. Het eerste wat ik erin heb gestoomd, waren de witte asperges voor dit recept. Stomen van asperges is namelijk ideaal! De stoommand zorgt er namelijk voor dat de asperges mooi plat blijven liggen. Hierdoor heb je minder kans dat de asperges breken. Daarnaast wordt de smaak van de asperges ontzettend rijk. Ik stoom de asperges 15 minuten in de stoomoven. Heb je geen stoomoven? Kook dan de asperges volgens de aanwijzingen in het recept hieronder.

Sausinspiratie van tv kok Hugo Kennis

Een tijdje geleden kreeg ik de aspergekrat. Dit was een samenwerking van maaltijdbox de Krat en Vaneigenbodem. TV kok Hugo Kennis had voor hen een driegangen vegetarisch aspergemenu ontwikkeld. Ik heb het menu gekookt en was ontzettend fan van de bearnaisesaus. Dit had ik nog nooit gemaakt. Het is een saus gemaakt van roomboter, eigeel en witte wijnazijn. Een heerlijk romige, lichtzure saus. Het past perfect bij de asperges. Ik was dusdanig enthousiast, dat ik voor dit recept ook een bearnaisesaus heb gemaakt.

Aspergesoep maken van aspergeschillen en onderkantjes

Wist je dat je heel eenvoudig een heerlijke aspergesoep kunt maken van de schillen en onderkantjes van de asperges? Gooi ze dus niet weg! Ik doe de schillen en onderkantjes altijd meteen in een pan. Ik maak er een aspergebouillon van. Deze kun je heel eenvoudig invriezen, om op een later moment je soep af te maken. Hieronder vind je het super makkelijke recept voor vegetarische aspergesoep.

Vegetarische aspergesoep van aspergeschillen

Gooi je aspergeschillen niet weg, maar maak er een lekkere soep van! Deze aspergesoep is een perfect no waste gerecht. Je maakt de soep van de schillen en kontjes van de asperges. Een heerlijke vegetarische soep van witte asperges.

Bekijk recept

Ingrediënten voor dit vegetarische witte asperge recept

Dit recept is een typisch voorbeeld van weinig ingrediënten, maximale smaakbeleving. Je hebt helemaal niet veel nodig om een super lekker gerecht te maken.

1 kilo witte asperges
500 gram aardappels
3 eieren
75 gram oesterzwammen
50 gram roomboter
15 ml witte wijn azijn
0,5 theelepel gedroogde dragon

Optioneel, om te garneren

eetbare bloemen
bieslook

Vegetarische witte asperges met oesterzwam, aardappel en bearnaisesaus

Meer vegetarische asperge recepten

Witte asperges met botersaus en ei

Dit is een heerlijk vegetarisch recept met witte asperges. Deze witte asperges maak je met een hele simpele botersaus en gekruimelde hardgekookt ei. Simpel, maar lekker. Het perfecte voorbeeld van less is more.

Bekijk recept

Asperge risotto met gepocheerd ei

Als je van asperges houdt, dan is deze risotto een absolute aanrader. Het gepocheerde eitje bovenop maakt het echt restaurantwaardig.

Bekijk recept

Hartige croissantring met groene asperge, geitenkaas en citroenpesto

Deze croissantring is het perfecte gerecht voor pasen. Een lekker vegetarisch hapje met groene asperge en zachte geitenkaas en een heerlijk frisse touch door de citroenpesto. Je maakt de croissantring vrij eenvoudig zelf met croissantdeeg. Een echt feestje voor op tafel!

Bekijk recept