Stamppot met spruitjes en zoete aardappel
Het gehele jaar door tover ik stampotten op tafel. Wat mij betreft kun je een stamppot namelijk geheel aanpassen naar de groente van het seizoen. Zoete aardappel is het hele jaar door goed verkrijgbaar, maar door de twist met de spruitjes wordt deze stamppot een echt winters kostje.
Zoete aardappel stamppot
Deze winterse stamppot is gemaakt op basis van zoete aardappel. Ik ben dol op zoete aardappel en verwerk het maar al te graag in mijn stamppotten. Zoals deze vegetarische zoete aardappel stamppot met raapstelen, postelein stamppot met zoete aardappel of hutspot met pastinaak en zoete aardappel.
Stamppot met vegan feta
Wist je dat je deze stamppot ook helemaal vegan kunt maken? Door de feta te vervangen door een plantaardige Griekse witte kaas heb je met een kleine verandering een volledige vegan maaltijd op tafel getoverd! Tegenwoordig zijn vegan varianten op feta goed verkrijgbaar in de supermarkt, dus dat is al helemaal top! Jouw hulp voor als je vaker vega wilt eten en wel wat inspiratie kunt gebruiken! ā E-book met 3 vega en 2 vegan recepten ā Makkelijk om te maken ā Binnen 15-25 minuten op tafel ā Voor slechts 1,99 ipv E-book
5 onmisbare vega recepten
7,99
Kidsproof stamppot
Spruitjes in een stamppot? Heel erg kidsproof klinkt het niet, maar daar heb ik een oplossing voor bedacht! Deze stamppot is namelijk erg makkelijk aan te passen door simpelweg de spruitjes apart te koken en deze pas later toe te voegen. De zoete aardappel stamppot met paprika, amandelen en feta is van zichzelf namelijk al super smakelijk. De zoete aardappel en de paprika zijn beide zoete ingrediƫnten en daardoor zelfs mega kidsproof.
Een andere optie is om de spruitjes te vervangen door een groente die je kind wel lust, zoals bijvoorbeeld broccoli.
Ingrediƫnten voor zoete aardappel stamppot
Wat een snelle en makkelijke maaltijd meestal kenmerkt is een korte ingrediƫntenlijst. Iets wat voor deze zoete aardappel stamppot zeker geldt! Voor dit recept heb je nodig:
- 1,5 kilo zoete aardappels
- 1 kilo spruitjes
- 1 paprika
- 1 blokje groente bouillon
- 150 gram (vegan) feta
- 100 gram amandelen
- zout
- (chili) peper
- olijfolie
Stamppot met spruitjes en zoete aardappel
Ingrediƫnten
- 1,5 kilo zoete aardappel
- 1 kilo spruit
- 1 paprika
- 1 blokje groente bouillon
- 150 gram (vegan) feta
- 100 gram amandelen
- zout
- (chili) peper
- olijfolie
Instructies
- Schil de zoete aardappels en snij in blokjes. Hoe kleiner de blokjes, des te korter de kooktijd.
- Was de spruitjes, verwijder de kontjes en eventueel de buitenste blaadjes en snij ze doormidden.
- Was de paprika en snij in blokjes.
- Doe de zoete aardappel, spruitjes en paprika in een pan met kokend water. Voeg het bouillonblokje toe. Kook alles zo'n 8-12 minuten (afhankelijk van hoe groot je aardappels en spruitjes zijn). Giet af en bewaar 4 eetlepels van het kookvocht.
- Hak de amandelen in de tussentijd grof in een vijzel of een kruidenmaler van de keukenmachine of staafmixer. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en rooster hierin de amandelen voor ongeveer 3 minuten.
- Stamp de aardappels en spruitjes grof met een aardappel stamper. Voeg 4 eetlepels kookvocht, 2 eetlepels olijfolie en verkruimelde (vegan) feta toe. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
- Serveer de stamppot met de geroosterde amandelen.
Kidsproof tips
- Niet alle kinderen zijn gek op spruitjes. Die van mij in elk geval (meestal) niet. Dat hangt nog wel eens van hun bui af.Ā
- Je geeft heel eenvoudig een kidsproof twist aan deze stamppot door de spruitjes in een apart pan te koken en wat extra paprika toe te voegen. Zo heeft je kind een stamppot met paprika en zoete aardappel en kun je voor de rest van het gezin de spruitjes erdoor stampen.Ā
- Je kunt de spruitjes ook vervangen door broccoli.Ā
Review