Aardappelsalade

          Vegetarische aardappelsalade

Eén van mijn vriendinnen maakte deze aardappelsalade jaren geleden voor mij tijdens een BBQ avond. Zij at de salade met rauwe ham en rucola, maar ik vond de vegetarische variant al echt fantastisch! De salade heeft alles wat je wil: knapperig, fris en romig. Een verrassend ingrediënt in deze salade is de appel, dit geeft het gerecht een heerlijk fris zoete twist!

Perfect bij een BBQ

Ik ben gek op barbecuen. Ja, ook als vegetariër! En tegenwoordig maak je de lekkerste vegetarische BBQ-gerechten heel gemakkelijk zelf! Ik heb een lijstje gemaakt met mijn favoriete vega BBQ recepten. Deze salade is een heerlijk bijgerecht voor de BBQ. Serveer er bijvoorbeeld falafel spiesjes bij of een homemade tofuburger.

Geen BBQ weer? Deze salade is ook heerlijk met gegrilde groente, lekker als lunchsalade of als bijgerecht bij een vegetarische burger.

Ingrediënten aardappelsalade

  • 600 gram aardappels (kruimig)
  • 2 frisse appels
  • 100 ml creme fraiche
  • 30 gram kappertjes
  • 2 theelepels sap van de kappertjes
  • zout
  • peper
  • olijfolie

Ik vind het heerlijk om een goede olijfolie te gebruiken in mijn salades. Ben jij ook op zoek naar een lekkere olie of azijn voor je dressing? Kijk dan zeker even op deze website!

Meer salades met aardappel

Krieltjessalade met sperziebonen en pestodressing
Dit is een heerlijk vegetarische zomersalade met krieltjes, sperziebonen en pestodressing. Een lekker bijgerecht voor bij de bbq, of een fijne lunchsalade. De salade is super makkelijk om te maken.
Bekijk recept
Zweedse aardappelsalade met dille
De Zweedse aardappelsalade wordt traditioneel gemaakt met midsommer nacht. Het is een heerlijk vegetarisch bijgerecht. Top voor bij de BBQ!
Bekijk recept
Vegetarische bieten salade met aardappel
Deze bietensalade met aardappel is een heerlijke vegetarische maaltijdsalade. Maak de salade van tevoren klaar een serveer bij je bbq of neem mee als picknick of lunch. Heerlijk lekker fris en voedzaam!
Bekijk recept
Vegetarische aardappelsalade

Aardappelsalade met kappertjes

Deze aardappelsalade is een heerlijk 's zomers vegetarisch bijgerecht. Het is een frisse salade met appel en kappertjes en lekker romig door de crème fraîche. Een aanrader voor bij de BBQ of een 's zomerse salade avond!
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Gang: Bijgerecht
Keuken: Fusion, Hollands
Trefwoord: Aardappelsalade, Salade, Vegetarisch, Zoete aardappel, Zomer
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 600 gram aardappels (kruimig)
  • 2 frisse appels
  • 100 ml creme fraiche
  • 30 gram kappertjes
  • 2 theelepels sap van de kappertjes
  • zout
  • peper
  • olijfolie

Optioneel

  • verse kruiden, zoals peterselie of basilicum

Instructies

  • Schil de aardappels, was ze en snij in vieren. Kook de aardappels in ongeveer 15 minuten gaar. Giet af en doe de aardappels terug in de pan. 
  • Giet een scheutje olijfolie bij de aardappels, samen met 2 theelepels sap van de kappertjes en de creme fraiche. Pureer de aardappels met een stamppot stamper of een vork. Bepaal zelf hoe fijn je de salade wilt hebben. Ik vind het zelf heel lekker als de aardappels nog een beetje grof zijn. 
  • Was de appels, verwijder het klokhuis en snij de appels in kleine stukjes. Voeg toe aan de aardappels. Doe ook de kappertjes door de salade en roer goed door. Breng de salade op smaak met zout en peper en eventueel wat fijngehakte verse kruiden. 

Kidsproof tips

  • Aardappelsalade is potentieel zeer geschikt voor kids. Ze lusten immers ook friet ;). Niet elk kind houdt van het zuurtje van de kappertjes. Deze kun je ook prima apart serveren. Zo is de salade nog wat meer kidsproof. 

Voedingswaarden

Calorieën: 190kcal

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en gebruik hashtag #foxilicious
Pin it Print
Vegetarische sperziebonen Sperziebonen stoof
Gevulde puntpaprika met zoete aardappel Vegetarische gevulde paprika

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling