Vegetarische bieten salade met aardappel

          Salade met bietjes, appel en aardappel

Bietjes in een salade

Bietjes vind ik zelf heerlijk in een salade. Sowieso ben ik wel een bieten fan. Ik vind ze heerlijk in risotto, of door een stamppot, of als een carpaccio. Mijn favoriete bieten recept is denk ik mijn beet wellington. Maar in de zomer heb ik bietjes het liefst in een salade. Ik heb inmiddels verschillende salade recepten met bietjes op mijn website staan.

Vegetarische maaltijdsalade

Mijn oudste recept voor bietensalade wordt super goed bezocht op mijn website. Ik heb dat recept als basis gebruikt en aangepast naar een maaltijdsalade. Om er een maaltijdsalade van te maken, heb ik wat aardappels toegevoegd. Niet super veel hoor, 500 gram voor 4 personen (tegenover 800 gram bietjes). Maar die aardappels zorgen er wel voor dat de salade nog iets meer vult.

Lekker frisse salade

Het geheim van een goede bietensalade, is voor mij dat er wat frisse elementen in moeten zitten. In deze salade zit bijvoorbeeld appel en augurk. Dat zorgt voor een frisse smaak. Daarnaast heb ik de dressing gemaakt van Griekse yoghurt, mayonaise, citroensap en kerrie en dat zorgt ook voor wat frisheid.

Lekker als lunch of voor een picknick

Deze salade is heerlijk om mee te nemen naar je werk als lunch, of als picknick!

Lekkere salade voor de bbq

Je kunt de salade ook serveren bij de barbecue. In dat geval zou ik de hoeveelheden uit het recept halveren. Maak wat lekker vegetarische spiesen en wat gegrilde mais en je hebt een complete maaltijd!

Salade met bietjes, appel en aardappel

Vegetarische bieten salade met aardappel

Deze bietensalade met aardappel is een heerlijke vegetarische maaltijdsalade. Maak de salade van tevoren klaar een serveer bij je bbq of neem mee als picknick of lunch. Heerlijk lekker fris en voedzaam!
Nog geen beoordeling
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Hollands
Trefwoord: Biet, Bietensalade, Zomersalade
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 500 gram aardappel
  • 800 gram (voorgekookte) bietjes alternatief: rauwe biet. Eerst schillen en koken voordat je het recept verder volgt.
  • 1 appel
  • 1 paprika
  • 2 stengels bosui
  • 4 augurken zoetzuur
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 5 eetlepels Griekse yoghurt
  • 0,5 eetlepel citroensap
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil de aardappels, was ze en snij in blokjes. Kook de blokjes aardappels gaar in een pan met kokend water in ongeveer 10-15 minuten (afhankelijk van het soort aardappel).
  • Snij intussen de bieten in blokjes.
    Was de appel en paprika en snij beide in blokjes.
    Snij de augurk in plakjes en de bosui in ringen.
    Doe alles in een grote schaal.
  • Maak de dressing in een apart schaaltje. Meng de mayonaise met de Griekse yoghurt en de kerriepoeder.
  • Giet de aardappels af en voeg toe aan de schaal met de bietjes.
    Schenk de dressing erover en roer goed door. Breng verder op smaak met zout en peper.

Kidsproof tips

  • Mijn kids vonden deze salade geweldig. 
  • Is één van de ingrediënten een probleem voor jouw kind? Laat deze dan uit de salade en serveer in een apart schaaltje. 

Voedingswaarden

Zout: 169mg | Calcium: 47mg | Vitamine C: 34mg | Vitamin A: 189IU | Suiker: 15g | Vezels: 8g | Kalium: 1176mg | Cholesterol: 1mg | Calorieën: 190kcal | Verzadigd vet: 1g | Vet: 1g | Eiwitten: 6g | Koolhydraten: 41g | Iron: 3mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en gebruik hashtag #foxilicious
Pin it Print
Zoete wortels Wortels in kokosmelk
Noedels met Aziatische oesterzammen en tofu Vegetarische mie met paddenstoelen

2 reacties op “Vegetarische bieten salade met aardappel

  • Misschien handig om erbij te vermelden hoe lang de taart in de koelkast moet en dat je de maizena eerst met water moet aanlengen, om rare harde witte hoopjes op je taart te voorkomen 😉

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling