Andijvie salade met een twist

Op zoek naar een recept voor andijvie met een twist? Dan kan ik je zeker deze andijvie salade aanraden!
Andijvie wordt vaak verwerkt in (winterse) stamppotjes. Uiteraard heb ik hier ook de nodige recepten voor uitgewerkt, want ik ben enorm fan van stamppot én van andijvie. Zo heb ik onder andere deze andijvie stamppot met tofu kaasblokjes , deze andijvie stamppot met appel en vegetarisch gehakt en andijvie stamppot met vegetarische balletjes en een twist van mijn oma op mijn blog geplaatst. Als je een liefhebber van andijvie bent, kan ik je zeker aanraden om deze recepten eens te bekijken!

Voor dit recept met andijvie wilde ik het graag over een andere boeg gooien. Eerder heb ik al een twist aan andijvie weten te geven door er een nachoschotel met andijvie van de maken. Een heerlijk comfort food recept, maar dan wel bomvol groente! Zeker het proberen waard.

Nachoschotel met andijvie

Deze vegetarisch nachoschotel met andijvie is ultiem comfortfood! Vol met groente en toch voelt het als een snack. De ovenschotel is super makkelijk en snel om te maken en je doet je tafelgenoten een groot plezier met deze gezonde twist op de Texmex klassieker.

Bekijk recept

Frisse en knapperige andijviesalade

Voor dit recept heb ik ervoor gekozen om andijvie als basis voor een salade te gebruiken. Hiermee creëer je een heerlijke frisse en knapperige salade. Andijvie is een groente die super gezond is en bomvol goede vitaminen zit. Een salade is daarom de perfecte manier om genoeg van deze power groente binnen te krijgen! Heerlijk als lunch, maar het kan ook zeker als bijgerecht geserveerd worden.

Recept voor andijvie salade — Andijvie salade met huttenkase

Zero waste recept

Ik ben enorme voorstander van zero waste recepten. Voedselverspilling is mega zonde! Ik vind het daarom een leuke en waardevolle uitdaging om creatieve oplossingen te bedenken om dit tegen te gaan. De vegan curry met banaan is hier een goed voorbeeld van. In dit recept heb ik (over)rijpe bananen verwerkt in een heerlijke Indiase maaltijd.

Vegetarische curry met banaan

Deze snelle curry maak je met rijpe bananen. Overrijpe bananen hoef je dus niet weg te gooien, maar kun je perfect gebruiken als basis voor deze vega curry. Door het zoete van de banaan is dit een super kidsproof recept.

Bekijk recept

Croutons van oud brood maken

In deze andijviesalade zit ook een zero waste trucje verwerkt. Namelijk één met oud brood. Naast dat je er bijvoorbeeld tosti’s of wentelteefjes van kan maken, kun je er ook heerlijke croutons mee maken! Deze Mexicaanse panzanella met vegetarische nuggets is een voorbeeld van een recept waarbij ik dit eerder heb gedaan. Met restjes oud brood maak je echt binnen een mum van tijd de lekkerste en knapperigste croutons. Hiervoor hoef je voortaan dus niet meer naar de winkel te rennen.
Het is simpelweg een kwestie van je brood in blokjes scheuren of snijden, bakken in een voorverwarmde pan met olie en that’s it. Geef ze een paar minuutjes om mooi goudbruin te bakken en ze zijn klaar om in je salade te gaan!

Mexicaanse panzanella met vegetarische nuggets

Panzanella is van originele een Italiaans gerecht met restjes brood, maar deze Mexicaanse variant met bonen, mais, avocado en vegetarische nuggets is minstens zo lekker. Een perfect zero waste recept.

Bekijk recept

Broodsalade met kidney bonen, mais, avocado, tomaat en nuggets

Panzanella met nectarine en burrata

Panzanella is een klassieke Italiaanse salade van restjes. Restjes brood, tomaat en groente. Deze panzanella maak ik met oud brood, tomaat, nectarine en burrata. Die combinatie is echt hemels. De nectarine maakt de panzanella heerlijk zoet en extra fris en de burrata zorgt voor wat romigheid.

Bekijk recept

Lichte en gezonde saladedressing

Voor deze andijvie salade heb ik een lekkere lichte dressing gemaakt met een aangename frisse smaak. De dressing bestaat uit slechts een paar ingrediënten; cottage cheese, limoensap, knoflook, peper en zout. Hierbij is de cottage cheese de basis en deze breng je op smaak met verse knoflook. Zorg er wel voor dat je de knoflook goed fijn snijdt of gebruik maakt van een knoflookpers. Hiermee voorkom je dat de knoflook overheerst en de dressing te ‘scherp’ wordt. Vervolgens roer je de knoflook door de cottage cheese, voeg je een lepel limoensoep toe en breng je het geheel naar wens op smaak met peper en zout. Een heerlijke lichte en frisse dressing voor een gezonde salade!