Bieten risotto: een kleurrijk vegetarisch risotto recept

Zin in een kleurrijk en smaakvol gerecht? Dan moet je deze bieten risotto absoluut eens maken. Met rode biet en sugar snaps krijg je een kleurrijk tafereel op je bord. De zachte geitenkaas geeft een extra dimensie aan smaak en zorgt voor extra romigheid. Een ideale aanvulling op de zoetheid van de bieten.

Recept voor vegetarische bieten risotto — Bieten risotto met geitenkaas en sugar snaps

Ode aan de rode biet

Bieten zijn een geweldige bron van voedingsstoffen, zoals vezels, vitamines en mineralen, en ze brengen ook prachtige heldere roze tot paarse kleuren in gerechten. Door bieten te verwerken in een risotto, krijg je een prachtig gekleurde maaltijd. De aardse en lichtzoete smaak van bieten past perfect bij de romige textuur van risotto, waardoor een heerlijk gebalanceerd gerecht ontstaat.

Ingredienten voor bieten risotto met geitenkaas en sugar snaps

Haal de volgende ingredienten in huis voor risotto voor 4 personen:

2 stengels bleekselderij
25 gram (room)boter
1 ui
2 eetlepels olijfolie
320 gram risottorijst
2 blokjes groentenbouillon en 1 liter kokend water
1000 gram biet voorgekookt
200 ml bietensap
150 gram zachte geitenkaas
75 gram Parmezaanse kaas
250 gram sugar snaps
30 gram walnoten
zout
peper

De gouden tip voor extra umami in je groente bouillon

Ik maak mijn risotto’s altijd met groente bouillon. Het lekkerste is natuurlijk om zelf een groente bouillon te trekken van groente. Maar soms heb je daar gewoonweg de tijd niet voor. Daarom gebruik ik ook regelmatig biologische groente bouillon blokjes. Onlangs kreeg ik een geweldige tip van de kok van restaurant Stroom in Lent. Hij voegde steranijs toe aan de groente bouillon. Dat geeft een heerlijke diepe en rijke smaak aan de bouillon. Dat moet je absoluut eens proberen!

Meer vegetarische risotto recepten

Risotto eet ik het liefst wekelijks. Zo lekker vind ik het. Ik heb daarom inmiddels heel veel risotto recepten ontwikkeld en gedeeld op mijn website. Ik ben benieuwd wat je van deze risotto toppers vindt.

Vegan risotto met palmkool

Dit is een heerlijk vegan recept met palmkool. Heerlijk romige risotto met knapperig gebakken palmkool. Genieten!

Bekijk recept

De lekkerste pompoenrisotto

Zin in herfst op je bord? Deze vegetarische pompoenrisotto met salieboter is dan echt jouw perfecte bordje comfort food. Je maakt het met gegrilde pompoen uit de oven. Makkelijk en ontzettend lekker.

Bekijk recept

Risotto met gegrilde tomaat

Dit is een van de makkelijkste en lekkerste risotto recepten die er zijn. De gegrilde tomaten zorgen voor een lekker zoete smaak. De risotto staat binnen 25 minuten op tafel. Ook lekker om te eten met kinderen.

Bekijk recept