Vegan Tex Mex enchilada’s met gerookte tofu

          Recept voor vegan enchilada's met gerookte tofu

Hoe maak je de lekkerste vegan enchilada’s?

Ik ben gek op Tex Mex gerechten. Er zit zoveel smaak in de Tex Mex keuken. Enchilada’s zijn tortilla wraps, gevuld, opgerold en kort gebakken in de oven. Ik vul mijn enchilada’s altijd met een mengsel van zwarte bonen, kidney bonen, paprika, mais en tomaat. Dit mengsel breng ik op smaak met zelfgemaakte Tex Mex kruiden. Zo heb je een heel eenvoudige en snelle enchilada maaltijd. Wil je net even iets anders? Voeg dan geraspte gerookte tofu toe. Dat geeft een lekker vlezig rooksmaakje aan je gerecht!

Wat is gerookte tofu?

Gerookte tofu wordt meestal als blok verkocht. Het is een stevige tofu dat soms gemarineerd is en daarna langdurig gerookt. De rooksmaak is erg duidelijk aanwezig. Voor veel vegetariers en veganisten is het een fijne vervanger, omdat het lijkt op de rokerige smaak die je ook bij vlees kunt hebben. Je kunt het gebruiken in plaats van spekjes, gerookte kipfilet of gerookte kaas. Als je gerookte tofu raspt, kun je het verwerken in stoofpotjes, of in chili sin carne.

Welke ingredienten heb je nodig voor vegan enchilada’s?

Haal de volgende ingredienten in huis om deze lekkere vegan enchilada’s te maken:

  • 8 tortilla wraps (volkoren)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 paprika’s
  • 3-4 eetlepels Tex Mex kruiden zelfgemaakt, of uit de supermarkt
  • 70 gram tomatenpuree
  • 400 gram (cherry)tomaat
  • 75 gram cashewnoten
  • 75 ml heet water
  • zout
  • peper
  • 240 gram zwarte bonen uitlekgewicht, uit blik van 400 gram
  • 240 gram kidney bonen uitlekgewicht, uit blik van 400 gram
  • 130 gram mais uitlekgewicht, uit blik van 140 gram
  • 200 gram gerookte tofu

Meer vegan Tex Mex recepten

Vond je deze enchilada’s lekker en kun je nog meer vegan Tex Mex inspiratie gebruiken? Probeer dan ook eens een van deze recepten:

Chili sin carne
Deze chili sin carne is de ideale snelle vegetarische maaltijd. Je maakt het met ingrediënten uit je voorraadkast, aangevuld met wat verse groenten. Binnen 20 minuten op tafel! Een heerlijk gerecht voor het hele gezin.
Bekijk recept
Vegan lunch burrito met tempeh en veel groenten
Deze vegan burrito is een heerlijke smaakbommetje. De tempeh zorgt voor een lekkere bite. Doordat de tempeh lekker is gekruid, heb je een super goede Tex Mex beleving bij deze burrito. De burrito is helemaal plantaardig en gevuld met tomaat, mais, avocado en zwarte bonen. Lekker, gezond en voedzaam dus.
Bekijk recept
Mexicaanse monkey platter
Tex Mex eten is altijd een feestje! Veel kleur en smaakexplosies op je bord. Maak een lekkere vega(n) Tex Mex monkey platter en laat iedereen zijn eigen wraps samenstellen.
Bekijk recept
Recept voor vegan enchilada's met gerookte tofu
Vegan enchilada’s met gerookte tofu
Recept voor vegan enchilada's met gerookte tofu

Vegan Tex Mex enchilada’s met gerookte tofu

Deze vegan enchilada's zijn super lekker en makkelijk om te maken. De gerookte tofu geeft een extra rijke smaak aan de vulling. Vul de tortilla wraps, bak even in de oven en garneer met guacamole.
Nog geen beoordeling
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans, Tex Mex
Trefwoord: Enchilada’s, Kidsproof, Tortilla, Vegan, Wraps
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 8 tortilla wraps (volkoren)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 paprika's
  • 3-4 eetlepels Tex Mex kruiden zelfgemaakt, of uit de supermarkt
  • 70 gram tomatenpuree
  • 400 gram (cherry)tomaat
  • 75 gram cashewnoten
  • 75 ml heet water
  • zout
  • peper
  • 240 gram zwarte bonen uitlekgewicht, uit blik van 400 gram
  • 240 gram kidney bonen uitlekgewicht, uit blik van 400 gram
  • 130 gram mais uitlekgewicht, uit blik van 140 gram
  • 200 gram gerookte tofu

Optioneel om te garneren

  • 1 portie guacamole zelfgemaakt
  • tacosaus
  • vegan creme fraiche

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in.
  • Doe de cashewnoten in een schaaltje met heet water. Zet even apart.
  • Zet een hapjespan op het vuur. Verwarm hierin de zonnebloemolie.
  • Snij de ui en knoflook fijn. Bak deze 2 minuten in de pan.
  • Was de paprika en snij in stukjes. Doe in de pan en bak 5 minuten.
  • Rasp de gerookte tofu grof.
    Was de tomaat en snij in stukjes. Voeg de tofu, tomaat en tomatenpuree toe aan de paprika.
    Voeg de Tex Mex kruiden toe naar smaak. Breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
  • Pureer de cashewnoten, samen met het hete water, tot een egale saus.
  • Giet de bonen en mais af en voeg toe aan de saus. Voeg ook de cashewcreme toe.
  • Pak de tortilla wraps erbij. Vul iedere wrap met 2 flinke scheppen vulling. Rol op en leg in de ovenschaal.
    Bak de wraps ongeveer 15 minuten in de oven totdat de bovenkant licht knapperig wordt.

Optioneel, om te garneren

  • Garneer eventueel met guacamole, tacosaus en vegan creme fraiche

Kidsproof tips

  • Mijn kinderen zijn gek op tortilla wraps. Dit gerecht ging er goed in bij hen. Is jouw kind wat kieskeuriger? Laat je kind dan mee beslissen over hoeveel schepjes vulling er in de wrap gaat, of of er wel of geen kidney bonen in de vulling mogen. 
  • Je kunt ook je kind zelf een wrap laten beleggen. 

Voedingswaarden

Zout: 600mg | Calcium: 229mg | Vitamine C: 100mg | Vitamin A: 3053IU | Suiker: 17g | Vezels: 18g | Kalium: 1366mg | Calorieën: 596kcal | Enkelvoudig onverzadigd vet: 7g | Meervoudig onverzadigd vet: 5g | Verzadigd vet: 4g | Vet: 17g | Eiwitten: 27g | Koolhydraten: 88g | Iron: 8mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en gebruik hashtag #foxilicious
Pin it Print
Recept voor vegan pasta alfredo met bloemkool Vegan pasta met roomsaus en verstopte bloemkool
Geroosterde aubergine met miso Recept voor vegan miso aubergine

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling