Spruitjes salade

          Vegetarische salade winter

Met trots presenteer ik je hier mijn nieuwe lievelingssalade: deze spruitjessalade! Mijn beste vriendin bracht onlangs haar verzoek in om meer maaltijdsalades op foxilicious.nl te zetten. Zo’n verzoek kan ik natuurlijk niet weigeren. En na mijn detox experiment, had ik zelf ook extra zin in salades, dus ik ben meteen aan de slag gegaan. De eerste salade die ik maakte was deze heerlijke vegetarische spruitjessalade.

Maaltijdsalade met hoofdrol voor groente

Mijn uitgangspunt voor maaltijdsalades is om groente de hoofdrol te laten vervullen en dus geen pasta of rijstsalade te maken, maar salades met broccoli, bloemkool, sperziebonen, of…. spruitjes!

Bijgerecht, voorgerecht, lunch of hoofdgerecht

Deze salade kun je werkelijk op elk moment van de dag eten. Wij aten het als bijgerecht en de volgende dag heb ik het als ontbijt gegeten, zo lekker vond ik het! Qua porties ben ik in het recept uitgegaan van een bijgerecht voor 4 personen. Als je het als voorgerecht maakt, kun je 3 mooie porties serveren met dezelfde hoeveelheid ingrediënten. Als lunch of hoofdgerecht kun je hier met 2 personen van eten. Je kunt de porties eenvoudig zelf aanpassen in het recept!

Koolhydraatarm

Deze salade is een perfect koolhydraatarm gerecht. Als je een flinke portie maakt, heb je helemaal geen brood of andere extra koolhydraten nodig!

Vegetarische salade winter

Spruitjes salade

Deze spruitjes salade is de perfecte wintersalade. Je maakt de salade met rauwe spruitjes, appel, gedroogde cranberry, pijnboompit en Parmezaanse kaas. Daarover een heerlijke dressing met mosterd en mayonaise. Deze spruitjes salade is niet bitter, probeer het zelf eens!
Nog geen beoordeling
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht, Lunch, Voorgerecht
Keuken: Fusion, Hollands
Trefwoord: Aardappelsalade, Koolhydraatarm, Maaltijdsalade, Spruitjes, Vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 500 gram spruitjes
  • 1 appel
  • 15 gram pijnboompitten
  • 30 gram gedroogde cranberries
  • 75 gram Parmezaanse kaas

Dressing

  • 1 eetlepel citroensap
  • 0,5 eetlepel witte balsamico azijn
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepel mayonaise
  • 1 theelepel honing
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 teentje knoflook
  • zout
  • peper

Instructies

Dressing

  • Hak de knoflook in fijne stukjes. Maak de dressing door olijfolie, citroensap, balsamico azijn, mayonaise, mosterd en honing te mengen in een schaaltje. Breng op smaak met zout en peper en zet even apart.

Overig

  • Maak de spruitjes schoon en verwijder de onderkant. Rasp de spruitjes grof. Dit kan met een handrasp, of in de keukenmachine.
  • Doe de spruitjes in een slakom.
  • Rasp de appel en de Parmezaanse kaas.
  • Verwarm de pijnboompitten totdat ze goudbruin zijn.
  • Voeg de appel, cranberries, Parmezaanse kaas en pijnboompitten toe aan de spruitjes. Schenk de dressing erover.

Kidsproof tips

  • Eerlijk is eerlijk, ik durf deze salade niet te verkopen als super kidsproof. Er zitten namelijk spruitjes in én het is een salade. Beide zijn voor mijn kinderen een no go. Maar dat betekent niet dat ik zelf geen spruitjes meer eet. De kinderen hebben dan even pech. 
  • Voor de kids maak ik een ‘kindersalade’ van rauwkost. Dat vinden ze heerlijk en zo krijgen ze toch hun groente binnen. 

Voedingswaarden

Zout: 338mg | Calcium: 275mg | Vitamine C: 106mg | Vitamin A: 1089IU | Suiker: 3g | Vezels: 5g | Kalium: 526mg | Cholesterol: 13mg | Calorieën: 167kcal | Verzadigd vet: 4g | Vet: 9g | Eiwitten: 12g | Koolhydraten: 13g | Iron: 2mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en gebruik hashtag #foxilicious
Vegetarische salade winter
Spruitjes salade
Pin it Print
Makkelijk en lekker vegetarisch recept Orzo met champignons en emmentaler
Vegetarische ovenschotel met rode kool, hachee van jackfruit en aardappelpuree Vegetarische winter ovenschotel

Een reactie op “Spruitjes salade

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling