Vegan springrolls

Onlangs ben ik weer helemaal geïnspireerd geraakt om springrolls te maken. Een collega is naast zijn werk op de hogeschool gestart met Springrolls Lent. Iedere zondag maakt hij springrolls op bestelling. In zijn assortiment zat tot voorkort nog geen vegan springroll. Daarom hebben we samen dit recept voor een heerlijke vegan springroll met gerookte tofu ontwikkeld.

Een goed gevulde springroll

Opgerolde rijstvellen gevuld met allerlei lekkere en verse ingrediënten. Van tofu tot garnalen en van rijst tot komkommer, werkelijks alles is mogelijk. Dan heb ik het natuurlijk over springrolls! Dit ultieme Vietnamese hapje wordt naar mijn idee steeds populairder in Nederland. Op Instagram zie ik ze ook vaak voorbij komen. Ik snap het wel, want het is ook ontzettend lekker (en behoorlijk gezond, met al die onbewerkte groente die je erin rolt). Collega foodie Luuk, van Luukskitchen.nl is ook verzot op springrolls. Hij heeft een aantal leuke springroll recepten op zijn website staan, waaronder deze vegetarische variant met mango en avocado.

Eindeloze springroll variatie

De basis van springrolls zijn geweekte rijstvellen. Vanuit de basis kun helemaal los gaan met de vulling! Deze bestaat vaak uit een heleboel (rauwe) groente aangevuld door vlees, vis, tofu of tempeh. Vaak wordt er ook nog iets van rijst of noedels toegevoegd. De mogelijkheden zijn eindeloos, dus blijf vooral lekker variëren! Eerder maakte ik al deze frisse springrolls met mango.

Een guilt free hapje

Anders dan bij een loempia, hoeven springrolls niet gefrituurd te worden. Springrolls eet je als het ware ‘rauw’, want ze hoeven verder ook niet op een andere manier verwarmd te worden. Dit maakt dat springrolls een stuk gezonder zijn dan loempia’s. Een guilt free reisje naar de Vietnamese keuken!

Transparante rijstvellen

Zodra rijstvellen kort in water zijn geweekt worden ze volledig transparant. Doordat de vellen doorzichtig zijn kun je alle ingrediënten die je erin hebt gestopt zien zitten. Dit vind ik zelf een erg leuk detail. Het zorgt voor een leuke uitdaging om je roll zo mooi en kleurrijk mogelijk te maken. Daarom gebruik ik het liefst ingrediënten die alle kleuren van de regenboog hebben!

Ronde of vierkante rijstvellen voor springrolls?

Oh ja, nog wel even een belangrijke rijstvellen tip. In de supermarkt verkopen ze vaak ronde rijstvellen. Op zich niets mis mee, maar de vierkante vellen zijn echt een stuk makkelijker om mee te rollen. Dus doe jezelf een plezier, en koop de vierkante vellen :). Ik kocht mijn vierkante vellen bij de toko.

Vegetarische loempia met tofu — Vegan springrolls met gerookte tofu

Ingrediënten voor vegan springrolls

Voor deze vegan variant van springrolls bestaat de ingrediëntenlijst voornamelijk uit rauwe groente. Als vervanger voor vlees of vis heb ik gekozen voor gerookte tofu. Deze plantaardige en eiwitrijke vervanger zorgt net weer even voor een andere smaak en structuur. Echt een top toevoeging aan de rolls!

Dit heb je nodig:

75 gram noedels
10 rijstvellen vierkant!
200 gram gerookte tofu
0,5 komkommer
125 gram taugé
0,5 krop sla
75 gram julienne wortel
1 handje verse munt
1/8 rode kool
hoisin saus
zoetzure chilisaus

Vietnamese lunchinspiratie

Mocht je trek hebben in nog meer lekkers uit de Vietnamese keuken? Op mijn blog heb ik een heerlijk lunchgerecht gedeeld die je daar bij kan helpen! Vietnamese banh mi met tempeh en rauwkost, zeker het proberen waard!