Vegan stoofpotje met aardappel, linzen, courgette, champignon en paprika

          Groentestoof vegan aardappel linzen

Plantaardig stoofpotje

Dit is het ultieme recept voor een heerlijk vegan stoofpotje vol met groente. Deze groentestoof is gevuld met courgette, champignon en paprika. De linzen en aardappels zorgen ervoor dat het lekker vult. Daarnaast zit dit stoofpotje vol lekkere kruiden zoals kurkuma, tijm, laurier en kaneel. Een heerlijke smaaksensatie op tafel waarbij je absoluut geen vlees mist!

Groentestoof vegan aardappel linzen
Vegetarisch stoofpotje met aardappel, linzen, courgette, champignon en paprika

Stoofpotten uit de ecostoof

Ik heb dit stoofpotje gemaakt met behulp van een speciale keukentool; de ecostoof. Ik heb de ecostoof gekregen (niet gesponsord) en ben er direct mee aan de slag gegaan! De ecostoof is een duurzame uitvinding. Het is als het ware een vervanger voor je gaspitje. Nadat je je de stoof aan de kook hebt gebracht, is het namelijk de bedoeling dat deze verder gaart in de ecostoof. Dit is beter voor het milieu, maar bijvoorbeeld ook ideaal als je minder gaspitjes ter beschikking hebt!

Eerder maakte ik vegan harissa stoofpotje met sperziebonen, wortel en kikkererwten uit de ecostoof. Een super smaakvolle plantaardige groentestoof met spicy kruiden.

Vegan harissa stoofpotje met sperziebonen, wortel en kikkererwten
Dit is een super smaakvolle plantaardige groentestoof. De harissa zorgt voor een kruidige en spicy smaak.De groentestoof is gevuld met wortel, sperziebonen en kikkererwten. Eet het stoofpotje met wat bulgur of couscous, of met brood. Serveer eventueel met wat (vegan) yoghurt. Een verwarmende en lichte maaltijd!
Bekijk recept

Meer vega(n) stoofpotjes

Ik ben gek op stoofpotjes! Ze bevatten de lekkerste kruiden en specerijen, zitten bomvol groente en zijn heerlijk comfort food. Ben jij net als ik zo’n fan van een vegetarisch stoofpotje? Dan kan ik je onderstaande recepten ook zeker aanraden!

Vegetarisch stoofpotje met falafel balletjes
Dit vega stoofpotje is super gezond comfort food. De groentestoof zit vol met wortel, paprika en courgette. De falafel balletjes maken het helemaal af. Eet het stoofpotje met bulgur of couscous en serveer eventueel met wat Griekse yoghurt.
Bekijk recept
Mexicaanse groentestoof
Deze Mexicaanse groentestoof is het perfecte vegetarische comfortfood. Vol met rijke voedingsbronnen zoals avocado, zilvervliesrijst, bonen en groente. De Mexicaanse geuren in je huis zorgen meteen voor een feestje.
Bekijk recept
Vegetarisch stoofpotje met pompoen en linzen
Dit vegetarisch stoofpotje is een heerlijke Marokkaanse smaakbom. Het is super voedzaam door de pompoen en linzen en heel smaakvol door de ras el hanout kruiden. Je hebt eigenlijk geen extra koolhydraten meer nodig, maar je kunt het stoofpotje serveren met couscous.
Vegetarisch stoofpotje

100% plantaardig recept

Dit stoofpotje bevat enkel plantaardige ingrediënten. Het is daarom een ideaal recept voor zowel vegetariërs als veganisten! In plaats van vlees of vis, bevat dit stoofpotje rode linzen. In principe kun je elke peulvruchtensoort aan deze stoof toevoegen. Peulvruchten zijn lekker voedzaam, rijk aan eiwitten en zijn een ideale plantaardige vleesvervanger!
Tevens bevat deze groentestoof aardappelen, waardoor de maaltijd extra vullend en voedzaam wordt. Daarnaast vind ik het altijd lekker om er (naan)brood, zilvervliesrijst, couscous of bulgur bij te serveren. Zo heb je een super voedzame en 100% plantaardige maaltijd!

Groentestoof vegan aardappel linzen

Vegetarisch stoofpotje met aardappel, linzen, courgette, champignon en paprika

Dit is een heerlijk plantaardig stoofpotje vol met groente. Deze groentestoof is gevuld met courgette, champignon en paprika. De linzen en aardappels zorgen ervoor dat het lekker vult. Een heerlijke smaaksensatie op tafel waarbij je absoluut geen vlees mist!
Nog geen beoordeling
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Arabisch, Midden-oosten
Trefwoord: Groentestoof, Plantaardig, Stoofpotje, Vegan, Vegetarisch
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 500 gram aardappels
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 paprika's
  • 250 gram champignons
  • 1 courgette
  • 140 gram tomatenpuree
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 2 theelepels tijm
  • 1 theelepel kaneel
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 blokje groente bouillon + 600 ml kokend water

Optioneel, om mee te serveren

  • rijst, couscous, bulgur of brood
  • verse peterselie en/of koriander

Instructies

  • Schil de aardappels en snij in eetbare stukken. Spoel de aardappels goed af onder de kraan.
  • Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een braadpan of hapjespan (met deksel).
  • Snij de ui en knoflook fijn en bak in de olie voor ongeveer 2 minuten.
  • Was de groente. Snij de paprika en courgette in blokjes en de champignons in partjes.
  • Doe de groente in de pan en bak 5 minuten.
  • Voeg nu de tomatenpuree, paprikapoeder, tijm, kurkuma en kaneel toe en bak kort mee.
  • Blus af met de groente bouilon. Voeg de linzen en de laurierblaadjes toe.
  • Breng de stoof kort aan de kook en zet het vuur dan wat lager. Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 30-40 minuten stoven.
  • De stoof is klaar als de linzen en aardappels gaar zijn. Verwijder de laurierblaadjes.

Optioneel

  • Serveer de stoof met rijst, bulgur, couscous of brood.
  • Garneer met verse peterselie en/of koriander naar smaak.

Kidsproof tips

  • Dit is een behoorlijke gevulde groentestoof en dat kan natuurlijk best afschrikken voor kinderen (bij de mijne wel in elk geval)
  • Ik heb in dit stoofpotje paprika, champignon en courgette gebruikt. Kies eventueel 1 van deze groente en verdrievoudig de hoeveelheden van die groente en laat de andere 2 groenten achterwege. Dat scheelt al heel veel.

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Groentestoof vegan aardappel linzen
Vegetarisch stoofpotje met aardappel, linzen, courgette, champignon en paprika
Arabische groentestoof met falafel Lekker en gevarieerd vegetarisch weekmenu – week 13
Zelfgemaakte vegetarische gehaktballen met bloemkool pastinaak stamppot Vegetarische stamppot met gehaktballen

2 reacties op “Vegan stoofpotje met aardappel, linzen, courgette, champignon en paprika

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling