Zoete aardappel stamppot met broccoli en feta

         Vegetarische stamppot zoete aardappel

Ben je op zoek naar een lekker frisse stamppot? Deze zoete aardappel stamppot is een echte aanrader! Dit is een variatie op mijn eenpansgerecht met zoete aardappel, broccoli, cherrytomaat en feta. Momenteel is dit één van de favoriete gerechten bij ons thuis.

Stamppot recepten

Ik ben dol op stamppotten! Vaak wordt dit gezien als een echt winters gerecht, maar je hebt ook zoveel verrassende lente en zomer stamppotten. Wat dacht je bijvoorbeeld van een stamppot met raapsteeltjes? Eigenlijk is stamppot niks anders dan aardappels met groente. En hoe leuk en makkelijk is het om hier in te variëren? Je kunt gebruik maken van gewone aardappels of bijvoorbeeld zoete aardappel, zoals ik in dit recept heb gedaan. Ik vind het fijn om met seizoensgroenten te koken. Niet alleen makkelijk, maar ook een duurzaam alternatief!

Bloemkool pastinaak stamppot met zelfgemaakte vegetarische gehaktballen
Deze vegetarische bloemkool pastinaak stamppot is een heerlijk bordje oer-Hollands comfort food. De vegetarische gehaktballen en de vega jus maken het helemaal af. Een heerlijk verfijnd stamppotje om je tafelgenoten mee te verrassen.
Bekijk recept
Vegetarische stamppot met gehaktballen
Bieten stamppot met geitenkaas
Deze bieten stamppot is ideaal als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan, maar toch lekker wilt eten. De combinatie van biet, geitenkaas en aardappel is heerlijk. Binnen 20 minuten heb je deze vegetarische topper op tafel staan. 
Bekijk recept
Vegetarische bieten stamp

Ingrediënten zoete aardappel stamppot

  • kilo zoete aardappels
  • kilo broccoli
  • 250 gram cherrytomaten
  • 150 gram feta
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • mespuntje chilivlokken
  • zout
  • peper
Vegetarische stamppot zoete aardappel
Eenpansgerecht met zoete aardappel en broccoli

Is zoete aardappel gezond?

De zoete aardappel is niet meer weg te denken uit de keuken. Een bijkomend voordeel is dat deze oranje (en soms rood-paars) knollen ontzettend gezond zijn! Ze zitten bomvol vezels en dat is goed voor onder andere je darmen. Verder zit er vitamine A en C in zoete aardappel en dit heb je nodig voor een goede weerstand!

Meer recepten met zoete aardappel

Gevulde zoete aardappel met Tex Mex chili sin carne vulling
Deze Tex Mex gevulde zoete aardappels zijn heerlijk comfort food. De zoete aardappels pof je in de oven. En de chili sin carne vulling maak je in een handomdraai in een pan. Het resultaat: een maaltijd om je vingers bij af te likken
Bekijk recept
Gepofte zoete aardappel gevuld met mais en bonen
Vegetarische enchilada’s: wraps gevulde met zoete aardappel, mais en bonen
Deze vegetarische enchilada's zijn een must om te proberen. De wraps zijn gevuld met een mengsel van zoete aardappel, mais en bonen. Super simpel om te maken, met ingredienten die je bijna allemaal in de voorraad kast hebt staan. Een heerlijk vegetarisch gerecht voor het hele gezin! 
Bekijk recept
Wraps met zoete aardappel mexicaans
Vegetarische zoete aardappel stamppot met raapstelen
Dit is een heerlijk frisse vegetarische stamppot op basis van zoete aardappelen. De raapstelen geven een lekkere bite aan de stamp. De geitenkaas, zongedroogde tomaat en vega spekjes geven een heerlijke smaak aan het gerecht. Zet deze vega stamppot in de lente of vroege zomer op tafel.
Bekijk recept
Vegetarische stamppot zoete aarrdappel
Vegetarische stamppot zoete aardappel

Zoete aardappel stamppot met broccoli en feta

Een super simpel en smaakvolle vegetarische stamppot. Je maakt de stamppot met zoete aardappel, broccoli, gegrilde cherrytomaten en feta. Deze Hollandse pot staat binnen 20 minuten op tafel.
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Fusion
Trefwoord: Broccoli, Cherrytomaat, Feta, Kidsproof, Vegetarisch, Zoete aardappel
Porties: 4 personen
calorieën: 379kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 1 kilo zoete aardappels
  • 1 kilo broccoli
  • 250 gram cherrytomaten
  • 100 gram feta
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 mespuntje chilivlokken
  • zout
  • peper

Instructies

  • Verwarm de oven voor op grilllstand.
  • Schil de zoete aardappel. Snij doormidden en vervolgens in plakjes. Kook de zoete aardappel in ruim water in ongeveer 15 minuten gaar. Giet af.
  • Leg intussen de cherrytomaat in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Grill de cherrytomaat ongeveer 10-15 minuten op de grillstand in de oven.
  • Snij intussen de broccoli in kleine roosjes. Kook de roosjes beetgaar in ongeveer 5 minuten. Giet af.
  • Pureer de zoete aardappel met een stamppot stamper. Voeg een scheutje olijfolie toe voor extra smeuiigheid. Breng op smaak met zout, peper, chilivlokken en tijm.
    Voeg de broccoli toe en stamp deze mee. Kruimel de feta over de stamppot en garneer met de cherrytomaatjes.

Kidsproof tips

  • Dit is momenteel één van de lievelingsgerechten van mijn kids! Voor hen doe ik de zoete aardappel, tomaat en broccoli op een bordje voordat ik de feta erdoor doe. Daar houden ze niet altijd van namelijk. 
  • Je kunt de cherrytomaten ook ongegrilt toevoegen, als je kind dat lekkerder vindt. 

Voedingswaarde

Calories: 379kcal | Carbohydrates: 70g | Protein: 15g | Fat: 7g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterol: 22mg | Sodium: 506mg | Potassium: 1784mg | Fiber: 14g | Sugar: 17g | Vitamin A: 37436IU | Vitamin C: 243mg | Calcium: 323mg | Iron: 4mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Wat vind je van dit recept?
Pin it Print
Pasta met gegrilde paprika pesto 10 x de lekkerste recepten met paprika
Spaanse aardappeltortilla Spaans tapas vegetarisch

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *