10x de lekkerste vegetarische koolhydraatarme recepten

          Recept voor vegan boerenkool salade

Koolhydraatarme recepten die ook nog eens vegetarisch zijn

Ben je vegetarier en wil je minder koolhydraten eten? Dat kan soms best lastig zijn. Veel mensen gaan automatisch meer vlees eten, als ze koolhydraten weg laten uit hun maaltijden. Je vervangt dan een productgroep (koolhydraten) voor een andere productgroep (eiwitten). Als vegetarier kun je dat ook doen. Je kunt dan meer vleesvervangers eten en daarmee extra eiwitten eten. Ik vind dat zelf al snel saai worden. In deze blog geef ik je 10 lekkere vegetarische koolhydraatarme recepten.

Top 10 koolhydraatarme recepten

De recepten die ik je hieronder geef zijn allemaal perfect als avondmaaltijd als je koolhydraatarm eet.

1. Boerenkoolsalade met mango, tempeh en sriracha mayonaise

Deze boerenkoolsalade is een heerlijk smaakbommetje. De salade is lekker voedzaam met groente (boerenkool en komkommer), fruit (mango) en eiwitten (tempeh). De sriracha mayonaise maakt het helemaal af! Wil je dit gerecht nog iets lichter maken? Gebruik dan yogonaise, of een deel mayonaise en een deel yoghurt in plaats van de mayonaise.

Boerenkool salade met mango, tempeh en sriracha mayonaise
Dit is een heerlijk frispittige boerenkoolsalade. Met stukjes (diepvries) mango, knapperige tempeh en vegan sriracha mayonaise.
Bekijk recept

2. Broccolisoep met huttenkase

Een kom soep is altijd lekker als je koolhydraatarm eet. De huttenkase zorgt ervoor dat de soep lekker licht blijft en toch eiwitrijk is. Eet de soep eventueel met koolhydraatarm brood of crackers.

Lichte broccolisoep met huttenkase
Op zoek naar een lichte soep? In deze broccolisoep is huttenkase gebruikt. Dat is een caloriearm alternatief en smaakt net zo lekker! Deze soep is ideaal als lunch, voorgerecht of als maaltijd met wat brood erbij.
Bekijk recept

3. Vegan harissa stoofpotje

Dit stoofpotje is super smaakvol en voedzaam. Serveer de stoofpot met bloemkoolrijst of een beetje quinoa. Dan heb je een heerlijk koolhydraatarme maaltijd.

Vegan harissa stoofpotje met sperziebonen, wortel en kikkererwten
Dit is een super smaakvolle plantaardige groentestoof. De harissa zorgt voor een kruidige en spicy smaak.De groentestoof is gevuld met wortel, sperziebonen en kikkererwten. Eet het stoofpotje met wat bulgur of couscous, of met brood. Serveer eventueel met wat (vegan) yoghurt. Een verwarmende en lichte maaltijd!
Bekijk recept

4. Courgetti met cherrytomaten en vegetarische balletjes

Courgetti is een in sliertjes gesneden courgette. Het wordt vaak gebruikt in koolhydraatarme dieten in plaats van spaghetti. Courgetti is het lekkerst als je het niet kookt, maar even kort mee bakt. Deze courgetti is heerlijk op smaak gemaakt.

Courgetti met cherrytomaten en vegetarische balletjes
Met deze courgetti met cherrytomaten en vegetarische balletjes tover je binnen 20 minuten een heerlijke vegetarische koolhydraatarme maaltijd op tafel. De kokosmelk en citroenrasp geven glans aan dit lowcarb gerecht. Zonder vlees en zonder pasta, maar toch ontzettend lekker!
Bekijk recept

5. Risotto van bloemkoolrijst met gegrilde courgette

Risotto is een van mijn lievelingsgerechten. Het is alleen niet koolhydraatarm. Daarom bedacht ik om een koolhydraatarme risotto te maken, van bloemkool. Dat pakte super goed uit!

Risotto van bloemkoolrijst met gegrilde courgette
Risotto van bloemkoolrijst is een koolhydraatarm alternatief voor de traditionele risotto van arborio rijst. Het is net zo romig als gewone risotto, maar wat minder vullend en dus lowcarb. Bloemkoolrijst maak je heel eenvoudig door bloemkool te malen in de keukenmachine. Je kunt het tegenwoordig ook kopen in de supermarkt.
Bekijk recept

6. Spruitjes fritters

Deze groente pannenkoekjes van spruitjes zijn heerlijk in een koolhydraatarm dieet. Eet de fritters met een lekkere salade en een vegetarische burger.

Spruitjes fritters
Deze groente pannenkoekjes met spruitjes zijn echt een aanrader. Maak ze bijvoorbeeld als vegetarisch bijgerecht met kerst.
Bekijk recept

7. Hartige taart op basis van bloemkoolrijst

Deze hartige taart is gemaakt met een deeg van bloemkool. Dat zorgt ervoor dat de taart minder koolhyraten bevat. Daarmee is het een perfecte quiche als je minder koolhydraten wilt eten.

Hartige taart met broccoli, op basis van bloemkoolrijst ‘deeg’
Deze quiche heeft een bodem van bloemkoolrijst en is daarmee koolhydraatarm. De quiche is gevuld me broccoli, dus je krijgt flink wat groente binnen. Een lekker koolhydraatarme vegetarische quiche.
Bekijk recept

8. Koolhydraatarme lasagne

Lasagne is natuurlijk heerlijk comfort food. Als je lasagnebladen vervangt door plakken pompoen, heb je een koolhydraatarme lasagne.

Koolhydraatarme vegetarische lasagne met pompoen
Deze lasagne is perfect als je eens wat minder koolhydraten wilt eten. De lasagnebladen zijn vervangen door pompoen. Hiermee is het een heerlijke vegetarische lasagne voor de herfst en winter.
Bekijk recept

9. Koolhydraatarme broccoli burger

Het is ontzettend lekker om zelf vegetarische burgers te maken. Deze broccoli burger kun je heel eenvoudig koolhydraatarm serveren door het broodje te vervangen door sla.

‘Naked’ koolhydraatarme broccoli burger
Een broodje vega burger zonder broodje. Deze broccoli burgers zijn een lekker gezond en vegetarisch alternatief. Zo krijg je ongemerkt een flinke portie groente naar binnen. omdat dit een 'bunless' variant is; een burger zonder broodje, heb je een koolhydraatarme maaltijd.
Bekijk recept

10. Courgette carpaccio

Deze courgette carpaccio is ontzettend lekker om in de zomer te eten. Serveer er een lekker gevulde salade bij en eventueel een vegetarische burger.

Courgette carpaccio
Deze courgette carpaccio ziet er niet alleen mooi uit, het is ook nog eens ontzettend lekker! Verras je eters met dit super simpele vegetarische Italiaanse voorgerecht.
Bekijk recept
Pin it Print
Recept voor vegan boerenkool salade Boerenkool salade met mango, tempeh en sriracha mayonaise
Snelle tortellini ovenschotel met pesto Recept voor vegetarische pastaschotel

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.