De lekkerste vegan boerenkoolsalade

Wist je dat je heerlijke salades kunt maken met boerenkool? Deze vegan boerenkoolsalade met mango en sriracha dressing is mijn favoriet! Waarom? Ten eerste: de mango zorgt voor een frisse touch. Ten tweede: tempeh maakt het lekker krokant. Tot slot: de sriracha mayo zorgt voor wat spice. Wat wil je nog meer?

Wanneer is boerenkool in het seizoen?

Boerenkool is in het seizoen van half september tot half maart. In die periode is het erg duurzaam (ook voor je portemonnee!) om boerenkool te kopen. Het komt dan vers van het land.

Hoe maak je sriracha mayo zelf?

Sriracha is een van oorsprong Thaise pittige saus. Het wordt gemaakt van een pasta van chili peper, azijn, knoflook, suiker en zout. Je kunt het tegenwoordig in bijna iedere supermarkt kopen. En met sriracha saus kun je dus heel eenvoudig zelf sriracha mayo maken. Het is super simpel. Je mengt 4 eetlepels (vegan) mayo, met 1 eetlepel srirachasaus en 1 eetlepel citroensap. That’s it! Het is een ideale dipsaus en smaakt dus ook geweldig als dressing in een salade of een bowl.

Recept voor vegan boerenkool salade — Boerenkool salade met mango, tempeh en sriracha mayo

Ingrediënten voor boerenkoolsalade

Haal de volgende ingrediënten in huis voor een bijgerecht voor 4 personen:

1 handje pijnboompitten
200 gram boerenkool
1 eetlepel citroensap
zout
peper
100 gram tempeh
zonnebloemolie
250 gram diepvries mango of 1 verse mango
1 handje verse koriander
0,25 komkommer
4 stengels bosui

Vegan sriracha mayo

4 eetlepels vegan mayonaise
1 eetlepel sriracha saus
1 eetlepel citroensap

Meer vegetarische recepten met boerenkool

Ben jij ook gek op boerenkool, maar wil je niet altijd een klassieke boerenkool maken? Probeer dan eens een van onderstaande boerenkool recepten.

Boerenkool stamppot met banaan en geraspte kaas uit de oven

Deze vegetarische boerenkool stamppot is een absolute verrassing op tafel. De stamppot gaat de oven in, met een laagje banaan en geraspte kaas. Dit geeft een super lekkere twist aan de boerenkool klassieker. Serveer met een mespuntje sambal en je hebt een heerlijke maaltijd!

Bekijk recept

Recept voor vegetarische boerenkool stamppot met banaan

Boerenkoolchips

Deze winter heb ik geëxperimenteerd met boerenkool en ik maakte daarom ook boerenkoolchips. Boerenkoolchips maak je van verse boerenkool die je bij de groentenboer koopt, of zoals ik in een groententas hebt zitten. Het is ontzettend makkelijk! Je snijd de boerenkool in grove stukken, legt ze op een bakplaat met bakpapier, bestrooit ze met olijfolie, zout en komijnzaad en bakt ze 8 minuten in de oven. That’s it! Makkelijk toch?

Bekijk recept

Boerenkoolpesto

Wil je eens iets anders proberen met boerenkool dan de traditionele boerenkool stamppot? Maak dan deze pesto van boerenkool. Makkelijk en lekker! Je kunt er een pasta pesto van maken, gebruiken als dipsaus, of als groentespread op brood. Een lekker vegetarisch recept!

Bekijk recept