Een nieuw pompoenrisotto recept met gegrilde tomaat
Ben je dol op risotto en pompoen? Dan is deze pompoenrisotto met gegrilde tomaat iets voor jou! De combinatie van de zoete pompoen en frisse, gegrilde cherrytomaatjes zorgt voor een heerlijk romige risotto met een lichtzoete twist. Ideaal voor de herfst en een perfecte manier om extra groenten op tafel te zetten. Serveer dit gerecht als hoofdmaaltijd of combineer het met een frisse salade.
Waarom deze risotto met pompoen en tomaat?
Pompoen is een echte herfst groente en tomaatjes zijn in de herfst ook nog goed verkrijgbaar. Door de pompoen en tomaat eerst te grillen, krijgen ze een intensere smaak die de risotto nog meer smaak geeft.
Hoe maak je deze pompoenrisotto met gegrilde tomaat vegan?
Deze risotto is ook heel makelijk vegan te maken. Vervang de roomboter door plantaardige margarine en gebruik vegan Parmezaanse kaas of edelgistvlokken. Voor de kookroom kun je sojaroom of haverroom gebruiken. Zo maak je dit recept eenvoudig vegan! Jouw hulp voor als je vaker vega wilt eten en wel wat inspiratie kunt gebruiken! ✓ E-book met 3 vega en 2 vegan recepten ✓ Makkelijk om te maken ✓ Binnen 15-25 minuten op tafel ✓ Voor slechts 1,99 ipv E-book
5 onmisbare vega recepten
7,99
Wat eet je bij pompoenrisotto met gegrilde tomaat?
Deze risotto is op zichzelf al een compleet gerecht, maar je kunt het aanvullen met een frisse groene salade of knapperig brood. Extra toppings zoals geroosterde pijnboompitten of gebakken paddenstoelen maken het gerecht nog specialer.
Meer pompoenrecepten proberen?
Probeer ook mijn pompoencurry, pompoenwraps of de klassieke pompoen mac ’n cheese voor meer herfstige inspiratie!
Pompoenrisotto met gegrilde tomaat
Ingrediënten
Gegrilde pompoen
- 1 kleine pompoen flespompoen of ronde pompoen, kan allebei
- 0,5 theelepel kaneel
- 0,5 theelepel chilivlokken alternatief: snufje chilipoeder
- 2 eetlepels olijfolie
Gegrilde tomaatjes
- 500 gram cherrytomaat
- 2 eetlepel olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 mespuntje chilivlokken
Risotto
- 25 gram roomboter of plantaardig alternatief
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui
- 320 gram risottorijst
- 3 blokjes groenten bouillon +1,5 liter water
- 75 gram Parmezaanse kaas of plantaardig alternatief
- 100 ml kookroom of plantaardig altneratief
- zout
- peper
Salieboter
- 75 gram roomboter of plantaardig alternatief
- 1 handje verse salieblaadjes
Om te garneren
- 1 handje amandelschaafsel
Instructies
Gegrilde pompoen
- Verwarm de oven voor op 200 graden en leg een bakplaat met bakpapier klaar.
- Was de pompoen goed. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden en draderige binnenkant. Snijd de pompoen vervolgens in blokjes van ongeveer 1×1 cm. Tip: als je de schil goed wast, hoef je de pompoen niet te schillen. Halveer de cherrytomaatjes en leg ze apart.
- Verdeel de pompoenblokjes over de bakplaat en besprenkel ze met olijfolie, kaneel, chilivlokken en een snufje zout. Leg de cherrytomaten in een aparte ovenschaal, voeg olijfolie, zout en een mespuntje chilivlokken toe en hussel goed door. Plaats de bakplaat met pompoen bovenin de oven en zet de tomaatjes eronder. ooster beide gedurende 15-20 minuten tot de pompoen zacht is en de tomaten beginnen te rimpelen.
Risotto
- Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en smelt de boter samen met een eetlepel olijfolie. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn. Doe de risottorijst erbij en roer 1-2 minuten tot de rijst ook glazig oogt. Voeg een soeplepel groentebouillon toe, blijf roeren en laat de rijst de bouillon absorberen. Herhaal deze stap telkens als de bouillon bijna is opgenomen, totdat de rijst een romige textuur heeft en de korrels een lichte bite hebben. Dit duurt meestal 20-30 minuten. Is de bouillon op voordat de rijst gaar is? Maak dan extra bouillon bij.
- Haal de pompoen en tomaatjes uit de oven en roer deze voorzichtig door de risotto, samen met de helft van de Parmezaanse kaas en de kookroom. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over de borden en garneer met de rest van de Parmezaanse kaas voor een extra romige smaak.
Kidsproof tips
- Laat de chilivlokken achterwege
Kinderen zijn vaak geen fan van pittig eten. Daarom kun je de chilivlokken in dit gerecht beter achterwege laten, zowel bij de pompoen als de tomaten. Wil je toch wat extra smaak toevoegen? Gebruik dan zwarte peper. - Pureer de pompoen (en evt tomaten) voor een gladde risotto
Niet alle kinderen houden van grote stukken groenten in hun eten. Wil je er zeker van zijn dat ze de pompoen niet aan de kant schuiven? Pureer de gegrilde pompoen en eventueel tomaatjes voordat je deze aan de risotto toevoegt. Dit zorgt voor een heerlijke, zijdezachte structuur en geeft de risotto bovendien een vrolijk oranje kleurtje waar kinderen vaak enthousiast van worden. - Serveer de gegrilde tomaatjes apart
Gegrilde tomaten kunnen door hun textuur soms een uitdaging zijn voor jonge eters. In plaats van de tomaatjes meteen door de risotto te mengen, kun je ze ook apart serveren. Zo kunnen kinderen zelf kiezen of ze ze willen eten of niet. Dit geeft ze een gevoel van controle en maakt het eten leuker! - Maak mini-risottoballetjes als snack
Heb je wat risotto over? Maak er de volgende dag kleine risottoballetjes (arancini) van! Rol de koude risotto tot balletjes, haal ze door een laagje paneermeel en bak ze kort in de oven of in een pan tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dit maakt een leuke en vullende snack voor kinderen die vaak net even spannender is dan een bordje risotto. - Betrek de kids bij de bereiding
Laat kinderen meehelpen in de keuken! Ze kunnen bijvoorbeeld de cherrytomaatjes halveren, de pompoenblokjes op de bakplaat leggen of de Parmezaanse kaas over de risotto strooien. Kinderen zijn vaak trotser en enthousiaster om hun eigen creatie op te eten. - Serveer met iets extra’s op het bord
Maak het bord aantrekkelijker door er wat ‘favorieten’ aan toe te voegen. Denk aan wat geroosterde pijnboompitten of een klein bakje geraspte kaas die ze zelf over de risotto kunnen strooien. Ook een stukje knapperig stokbrood erbij doet het vaak goed bij kinderen.
Review